德化月记龙窑的柴烧工艺

李诗维

清华大学

前 言

近年来国内推动中华工艺文化复兴的动力之下，福建的龙窑也踏上重燃柴烧工艺脚步而得以日渐活络起来。以德化三班镇蔡径村洞上“月记窑”柴烧工艺来说，该窑不仅完好且柴火窑烟延续至现在仍生生不息，同时也活络了地方传统柴烧技艺和产业，亦于2006年以德化瓷传统烧制技术的手工技艺类项目，正式列入国家非物质文化遗产保护之一，使得该龙窑作为传统烧造技术的示范基地，可说善尽了德化被誉为世界瓷都之名。

一、月记窑龙窑概述

位于三班镇蔡径村洞上有一条龙窑到现在仍保存完好，该窑是蔡径村为延续洞上旧窑址的窑火精神，特于同村洞上另一头小山边所复兴砌筑的一条龙窑，名为“月记窑”，它是目前闽南最具代表活化的传统龙窑之一。据三班镇泗滨村砌窑师傅颜瑞柔以及月记窑代管理人冯清芳表示，该窑主要由颜氏家族如颜清着等人于1978年左右所新建，至2019年期间前后也翻修过4次。

那么，该窑如何得以传递窑火上百年之说，据月记窑司火耆老们表示，其月记窑旧遗址是位于蔡径村洞上原为郑氏的大厝旁小山头“月山”边上，建于约1619年也曾兴盛一时而被认定为德化的官窑；后根据专家学者曾凡、郑庆平、陈建中和叶文程等文献资料得知洞上其它窑口也出土如白地青花瓷器不少铭有“月记”或“记月”二字款识，而产品深受大家欢迎，因此又惯以称为“月记窑”，至现在还广泛在德化流传。

二、月记窑的型态与结构

火路型态：该月记窑是依山坡地势的自然斜度开挖砌筑而成，偏坐东北窑头向西南方位，其窑炉由下窑头往上贯穿窑床而至窑尾三部分组成。主要乃利用石块、土埆砖和沙土填补一起堆砌筑而成，外窑墙则以石块加固；其窑身呈半圆拱卷顶形，窑室容量越前段较后段低窄，越往中、后段方向，则内宽广的顺斜阶梯而上的无间隔构造，斜坡度约为28度；按火路型态是属于横斜焰式窑炉火路。

窑炉结构：月记窑基本结构，主要由窑头火膛、窑身两侧设有投柴燃烧口数目（本地称烧火洞）、窑尾烟囱等三大区块所组成。

窑头。窑头是整条窑的最低处，以窑砖砌成，外围又以石块作为护墙。并设有火膛，本地耆老以空气洞称之。其上下顺序设有投柴洞及空气洞，投柴洞有加装铁制的炉盖，用于封窑阶段；火膛内设有炉栅，由下方空气洞将空气送往燃烧室帮助燃烧，内深直径约1.2米长，与窑室两者间相通无设置固定式的挡火墙。

窑身。火膛的燃烧室后紧接着窑室，而窑室内部的窑床（本地称窑目），主要以一阶一阶拾级而上直到窑尾的阶梯式窑床为主，其正向从右到左或左至右的环形就为一节单位，一节约由300块土砖组合成；一节也就是一阶的窑床单位，最大面积概约为长1.35米×宽2.4米×台阶高度有段差距约0.3米。然而，龙窑窑室很长，以至于窑头燃烧室的火舌热能会无法延伸至后方，所以必须在侧身开设数目侧投柴口（本地称烧火口）；又每间隔一个窑奶就是一个侧投柴口，而窑身左、右侧边各有33对称排列的侧投口，每一个大小约为宽0.12米×高0.2米。

窑尾。由于窑尾为顺势坡度而上，使得烟囱为出火口位于最高处，是有利于火的延伸与升温，所以烟囱通常不需要建置太高耸，而是偏短宽型。另外，该龙窑的烟囱后方没有开设窑门，则窑室和烟道之间设有数目孔洞于烟囱的内窑壁面，作为火焰气流出口至烟囱排出。

三、月记窑的烧造工序

从祭拜窑神到起火至烧结的柴烧窑火过程，均共计约为二天一夜。烧造工序为装窑→封窑门→祭拜窑公（因人而异）→柴烧窑火→烧结→出窑等阶段。

作品装窑：烧窑火除了倚赖司火者经验技术之外，在正式起火窑烧之前，对司火者以及寄烧作品的作者们而言，作品摆放的窑位是很重要的。但对于月记窑而言由于入窑的作品种类相对繁多，非单一性质，因此装窑工作基本上交由装窑师傅全权负责，如搭烧者必须事先和师傅进行沟通、协调窑位，尤其针对作品性质要摆放在哪一节的哪一个温层位置处，都必须安排好，避免影响其它后续工作。

封窑门：当装窑作业一切就绪，下一步就是封窑门，首先先用土砖把窑门堆砌起来，最后涂上泥浆填补缝隙，逐渐完成封住窑门，仅留下窑头处的投、退柴口及窑身两旁侧投柴口。

祭拜窑神：要能烧出一窑好陶瓷，除了自身熟练的窑烧技术之外，可说是靠天吃饭，因为柴烧窑火过程有许多不可控的自然因素，包括存在民间自身的传统信仰和传说，自然对天地万物有着一份敬畏与感恩的心。主要由司火者择日之后，于供桌陈列祭品敬献，上香主拜祭土地公和窑公，祈求窑烧过程能如期顺利，烧出好作品。

烧窑火：烧窑火的控火过程是排窑后影响作品烧成非常重要的关键点，通过木柴燃烧产生火和热能将陶瓷器物改变原本的物质特性，但由于该龙窑有裸烧、有釉烧入匣钵等作品一同共窑。因此，烧成目的较不易呈现出显着的以土味、落灰釉、火彩等特征烧成效果出现。柴烧龙窑的过程，主要就是按部就班的升温烧火，其流程主要为从烧窑头火到烧侧投柴口的窗火，循序渐进一节一节往上烧至窑尾，又分为起火（小火）、烧火（中火、中大火）和攻烧（大火）三个阶段。

预热阶段。此阶段主要为将窑内与作品中多余水气排出和烘干作用。切勿烧烈火，避免窑体有负面压力。

烧火阶段。烧火阶段为中火至中大火，频率约为每1小时烧一个侧投柴口，也就是指从第1个侧口烧至第2个侧投口需要时间约为1小时，以此类推烧至第9个侧投口等为稳定增温阶段。借由热能的稳定增加，使火温达到饱和的聚热状态，并加长火舌的延续性，以备具下阶段攻大火的能量。

攻烧阶段。尤其从第12个侧投口后进入攻烧窑火，同时也封闭了第2、3个侧投口，一直到第16、17个侧投口时可以说是攻烧的前半阶段，其燃烧时间以约30分钟为一个侧投口单位。同时，第16、17个侧投口也是作为窑身的前段和后段的分界，也就是整条窑右侧边的第一个窑门位置。其后段起至最后第33个侧投口，皆以15至30分 不等的速度节奏，拾级而上的投柴烧大火，此攻大火的状态并不是指快速不停地投柴，皆视火舌、火色的燃烧状态调整，直到窑顶烟囱频频冒出强烈而通透的红火光。

综上所述，月记窑对于该村居民的意义和价值，除了背负着延续传统窑炉的使命与责任，似乎在也于传递、述说生活中月记窑其延续窑火的精神象征，虽然这似乎是一条漫长的路，但迄今未曾间断，仍然还生生不息，其最大的原因就是背后那一股坚持的精神历久不衰。