食用菌栽培课程改革探讨——基于大学生创业教育*

于 倩 ，于 霞

（1.大连海事大学 马克思主义学院，辽宁 大连 116026；2.吉林建筑科技学院，吉林 长春 130114）

当前，大学生创业教育已经成为全世界教育改革与发展方向，特别是在目前就业难的形势下，关注与加强大学生自主创业教育是培育学生创业意识与能力的可靠途径。基于上述分析，构建相对完善的创业课程体系迫在眉睫，将创业教育贯穿于专业课程体系中，已经成为国内高等院校一个非常重要的课题[1]。

现今大多数毕业生知识性强，实践技能弱，且创业意识较为薄弱，整体社会实践经验缺乏，此为构建完善的大学生创业课程体系主要目的。将创业教育融合到专业课程中，甚至引入至每门课程中，由此开展创业教育课程，是培养大学生自主创业意识与能力的必经之路。

食用菌栽培是实用性非常强的课程，了解与掌握食用菌的栽培技术对于大学生自主创业而言是一条可选之路。近些年，该领域相关研究学者在实践教学中，以培育学生能力和自主创业目标为重点，针对食用菌栽培课程教学进行了大胆的改革与探讨，积累了一些可取经验，同时获取了一定成效[2-3]。结合当前已经取得的成果，文章基于大学生创业教育对于食用菌栽培课程改革进行了研究，以更好地满足学生创业需要以及食用菌产业技术性人才需求。

1 大学生食用菌创业技能教育

从以下两方面分析大学生创业技能，为食用菌栽培课程改革提供辅助。

一是将食用菌栽培整个工艺程序以试验的形式教授给学生，使学生可以全面认识与掌握食用菌栽培工艺流程。食用菌栽培周期比较长，且容易受到外界环境与课时约束，要完成一个周期栽培试验，难度非常大。以使学生能够全面系统地认识与掌握整个生产程序中各项技能为目的，在具体实践教学过程中，根据食用菌栽培工艺程序安排详细试验内容，从食用菌母种培养基制作、扩繁和栽培料配置，到接种和培养出菇，各环节均需要掌握并能够熟练操作。由此，学生正式上岗之后就可以独立操作，并独当一面，利于自主创业。

二是将分类合并的方式和自主设计试验融合，使学生树立创新意识。由于栽培食用菌课程的试验比较多，然而试验时数是有限的。以提升教学速度为目的，引入分类合并教学法，例如，将栽培方式划分成三个大类别，即生料栽培、发酵栽培以及熟料栽培，且每类别中会将最有代表性的食用菌栽培当成基础试验，使学生能够掌握最基本流程与技能。对于比较相似的食用菌栽培让学生自主设计试验内容，不仅能够培养学生创新能力，还能够巩固实际操作能力，调动学生积极性的同时提高试验效率[4-5]。

2 大学生创业食用菌栽培课程改革

2.1 课程设计理念

食用菌栽培课程的改革设计理念依据创业导向和校企合作等，着力培养学生自主创业意识和技能。鉴于该理念，通过对食用菌相关企业和个体创业人员的实际调研，再借助食用菌协会平台，聚集政府有关人员、相关企业负责人、个体创业人员、相关企业技术骨干和管理人员、专职教师等各方人员构成课程小组，就食用菌创业政策和专业技能培育等问题进行探讨研究。综合考虑教学规律性，将创业心里素质养成和技能训练贯穿在日常课程教学中。

2.2 教学项目

食用菌栽培课程教学项目设计是整个课程改革的关键所在，基于食用菌实际生产程序、职业的岗位需求以及学生自主创业实际需求，确定的教学项目与子项目如下所示。

第一类教学项目为食用菌产业现状和发展方向与趋势，子项目与教学项目相同。

第二类教学项目为食用菌栽培的基础内容，子项目为食用菌的形态发育、生长条件和生产场所知识教学。

第三类教学项目为菌种的制作技术，子项目为菌种生产基础内容、母种和原种以及栽培种的制作、液体菌种的制作。

第四类教学项目为栽培管理技术，子项目为木腐菌栽培、草腐菌栽培、病虫害防治等技术。

第五类教学项目为贮藏加工和销售技术，子项目为贮藏和保鲜、初步加工、销售等技术。

2.3 教学实施

2.3.1 启发式教学与实际应用相结合

在大学生创业教育与食用菌栽培相结合的课程中，通常采用的是启发式教学。针对大面积栽培食用菌的农户而言，培养基灭菌方式一般为发酵与农药结合，但会存在农药残留问题，导致食品安全会受到威胁，严重的情况下会影响食用者的身体健康。为了解决这一问题，在教学过程中使用生物抑菌剂，亦或是生物药品，是启发学生的一个要点。例如，在讲授平菇栽培过程中，将北方原料当作例子，设计培养基的配方，如果同一品种在南方栽培，那么单就配方而言应当如何改变，也是引导学生思考的点。除此之外，品种选择的问题上，如何基于当地气候选择品种，并决定制种和栽培时间等一系列问题均由学生回答，教师给出相应评价与分析[6-7]。

2.3.2 融合案例分析和多媒体教学等多种教学形式

邀请院校历届食用菌行业成功毕业生来校做报告，说服力强，容易使学生在某些层面产生共鸣，以此激起他们创业的热情以及积极性。充分利用多媒体教学工具，将比较枯燥的知识以图像和声音等形式呈现出来，提高学生的课堂参与度。在食用菌栽培不同阶段，带学生走出教学课堂，到栽培基地进行实地操练，鼓励学生以多媒体的形式呈现和保存学习资料，并让学习者一同观看，可以集中学生思维与注意力，检验在具体操作中是否存在差错，最后经小组讨论研究，使学生很容易掌握知识点，并改正错误。学生可以和农户通过网络平台进行沟通，当遇到问题时可通过网络平台进行咨询和交流，也可发挥自身优势为食用菌栽培农户培养菌种[8]。

2.3.3 试验课程和科研相结合

针对生物专业学生而言，试验是其课程中所必须的，生物学属于研究性和探索性较强的学科，将试验课程和科研相互结合，对于学生实践与创新能力的培养而言意义重大。例如，母种培养过程中，对相同菌种使用不同的培养基，以验证不同培养基对母种生长产生的影响。在试验结束后，各个小组汇总试验结果，得出结论，其过程与科研试验类似。

2.3.4 试验室和实习基地相结合

食用菌实习基地所栽培的菌种多样化，且较为复杂，学生亲自参与到各种菌种栽培时，不仅可以增加自身锻炼机会，还可学到除课堂之外的实践知识。利用试验室和实习基地相结合的教学方式，不仅缩小了课堂学习内容和实际生产间存在的差距，还能够将课堂学到的内容应用至实际生产，对学生日后的创业之路奠定了坚实的基础，对于创新意识与创新能力的培养也起到了引导作用。

2.3.5 课程考核

大学生创业教育是培养创业型人才的方式、技术和举措等，也是将创业者培养理念融合至创业课程中的一种手段。当前考核将创新创业当作出发点，分别从基础知识和专业技能操作以及综合素质等方面对学生学习成果进行考核。具体来说，基础性的理论与栽培技术等方面由教师进行考核，该成绩占总成绩30%，实践操作技能占40%，其中包含斜面制作与棉塞制作、接种方法、原种和栽培种配方以及制作等方面是否把握妥当；装瓶和装袋要点掌握与否；高压锅的使用方式是否正确；菌丝培养期间检查与管理方式是否合理；出菇之后管理与温度等方面是否有科学调节；子实体整体生长过程中，病虫害防治方案选择恰当与否；子实体采摘是否符合相关标准；包装与贮藏方面考虑周全与否等。试验报告占据总成绩的20%，其中，报告要具有结果分析与试验小结部分内容，部分课程总结报告要求给出食用菌的栽培基地的设计方案。在保证客观性的前提下进行小组互评，各个小组之间互评占总成绩的10%，验证食用菌栽培课程改革实施效果。

3 结论

以创业为导向的课程教学改革创新，使学生在完成研究项目的同时完成学习任务，了解和掌握各种创业技能，提高自身综合能力，大幅度提升学生专业技能与职业素养，是大学生创业教育的重点所在。基于大学生创业教育，以食用菌栽培课程改革为重点进行研究。在未来的发展中，以创业导向为依据的课程改革具备很多优点，然而统一的教学标准却十分缺乏，这在一定程度上要求相关专家和任课老师能够基于区域经济发展和学校文化等方面的实际情况，有针对性地进行课程改革，更好地服务于学生自主创业，为解决就业问题提供参考。