瓷器鉴定那些事—茶叶末釉瓷器

□ 何国森 口述 殷鹏 整理

图1 吉州窑剪纸贴画花

图2 吉州窑玳瑁斑

在瓷器的发展历史中，以铁元素作为釉色的发色剂，应起源于两晋时期的浙江地区，器物如北京故宫博物院收藏的黑釉鸡头壶。随着制瓷业的发展，到唐、宋、元、辽、金各个时期，全国众多省份均相继开始进行烧造，在福建、江西、山东、山西、河北、内蒙古等地都有这类器物发现。其中著名的品种有：油滴盏、兔毫盏、黑釉贴花碗、花釉腰鼓、黑定、酱定等（图1、图2）。北方各省还大量烧制黑褐釉色的大缸及大罐，作为储藏器使用。

以铁原素作为瓷器釉色出现的原因有两个，一个是遍及全国的瓷器产地，多是以含铁量高的瓷土矿（烧成瓷为香灰色）作为瓷胎原料，将含铁量高的矿料经加工提纯研磨后制成釉料，做为装饰物涂抹在坯胎上；另一个原因是，自商代以来，南方的江、浙地区就用龙窑烧造瓷器，到战国时期北方使用馒头窑烧制瓷器，以上两种窑型非常适合烧制以铁原素为釉料的瓷器。烧窑时达到的最高温度与铁的还原温度基本相符，因此以铁原素为釉料的瓷器得到广泛的发展。

如今我们所说的茶叶末釉、紫金釉品种，也是铁原素成色的瓷器品种，业内一般认为是清代乾隆时期景德镇窑首创。其实茶叶末釉早在辽金时期就已经开始烧制，而紫金釉品种则更早。茶叶末釉这个名称，主要来自北方且主要是在北京地区。在北方一般老百姓所喝的茶叶品种，是以各种散碎茉莉花茶拼配而成，沏泡出来的效果是茶叶零散的飘落在茶汤内。到了清代，古玩行见到有瓷器釉色与其相类似，则直接称这类品种为“茶叶末釉”（图3）。而“紫金釉”瓷器也是到了明清时期才有的名称，之前对此类品种一般称为酱釉或者芝麻酱釉，就如同我们食用的酱色一样。2014年8月笔者曾考查过内蒙古赤峰窑遗址，在其山脚下的遗址标记不远处，一条干枯的河道内散落着众多的残碎瓷片，其中大件的缸瓦胎居多，品种有黑釉、褐釉、酱釉，还有薄胎的白釉盘、碗等，而在这其中，还会看到有茶叶末釉品种的残瓷片。山坡上有两座不同窑型的遗址，一座是馒头窑，另一座却是龙窑。在考古界公认的看法是，北方窑系不使用龙窑，但在赤峰窑的龙窑遗址的确应算是新的发现。

明、清两朝的景德镇窑在以铁元素为致色瓷器的品种中，主要是紫金釉，茶叶末釉两种，少见黑釉。紫金釉的还原温度虽高于茶叶末釉，但是整体的还原温度还是偏低，因此基于这一特点，器物也多是盘、碗类胎体相对较薄的小件器物为主，施釉薄且光泽度差，器物底部多施透明釉，但不清爽。官窑器以青花写款，青花发色黑蓝。这一现象的形成是烧制瓷器过程中产生的，青花款发色时窑火温度低于钴料正常的发色温度时，钴料中的铁分子没有完全被挥发掉而形成黑蓝色，为了保紫金釉就要舍弃青花。

三百担镇窑，是景德镇烧制瓷器的主要窑型，它的特点是火膛在窑头处，将火膛、窑室、烟囱相连形成一个整体。烧窑的火是从窑门处设计的投柴口，投入松木在火膛内部进行燃烧。窑温的抬升，主要是靠窑尾部的烟囱将火焰往窑室内部拉动，燃烧匣钵焙烧坯胎。这样一来，烧制过程中在窑室内部必然会产生前部和上部温度高，而后部下部温度低的温差。当地制瓷人在掌握温区的不同后，利用不同温度区的特点调配不同的釉料的瓷器，使釉料与温区相对应，这样可以降产量及品种。

其中，窑室的底部温度最低，不适合需要烧制较高温度的瓷器品种，如青花、紫金釉等，在没有配制出茶叶末釉之前，一般情况下是放空或烧窑砖，以及不施釉的反瓷品种。到了乾隆时期，配釉师们为了生产出稳定的发色品种，则在紫金釉的基础上进行调配，研究出了我们如今熟悉的茶叶末釉。茶叶末釉还是以铁原素为原料，只是调整含铁量使它的熔点低于紫金釉这样窑室底部（重一）的三百多个位置便可充分利用，茶叶末釉便大规模的烧成了。

图3 清 茶叶末荸荠扁瓶

茶叶末釉的制作

为了保证茶叶末釉能够烧制成功，首先按镇窑同一位置前后存在温差的特点，选不同类型的坯胎，小件器型如文房用品的印盒、水呈（图4）、水洗、香炉等，中型器物有花盆、钵缸、状罐等（图5），大件类型主要是荸荠扁瓶，也有少量特殊类型如三羊尊等。可用于绘制青花以及祭红等品种。在选好坯胎品种后，将配好的茶叶末釉放在釉缸内，此时釉水颜色呈现淡粉红色。施釉的程序是先施器物的里面，小件器物一个人即可操作，左手将器物托在手心，右手拿水舀盛上釉水倒入器物里面，然后左手转动几下，使内壁挂满釉。器物里部施釉，只要挂匀即可，薄厚没有硬性要求。然后将多余的釉水再倒回釉缸内；大件器物如荸荠扁瓶则需两人共同操作：一个人左手抱住瓶肚右手按住瓶颈，另一个人将釉水倒在瓶口内，抱瓶者快速转动器物，使内部挂釉，然后按住瓶口将余釉倒回釉缸，此时若不按住瓶口，在转动时瓶口有可能会脱落，就成了废品。内釉施完后要在太阳下晾晒，晾干后再施外釉和底釉。施底釉时候要将器物倒放，将釉倒在圈足内，停留一定的时间让坯胎充分吸收釉料，保证有一定的厚度，然后将多余的釉料倒回。施外釉时要用木板架在釉缸上面，形成一个平台，将器物放在上面，双手各拿一个碗同时将釉料往器壁上泼洒，等施釉厚度达标后再次晾晒（图6）。

施釉后修圈足。将器物倒置在辘轳车上，并让它转动，用铁制工具将圈足边沿的釉料刮干净，露出白色胎体，再修成泥鳅背状。用毛笔蘸上钴料涂抹在白色露胎处，烧制后圈足成为黑褐色（图7）；如果是官窑器物，还需刻款识（图8），首先确定款识的位置大小，用工具将釉刮干净 ，呈 方块状，一般小件刻四字阴文款，中大件刻六字阴文款如“乾隆年制”或“大清乾隆年制”篆书款。然后再用毛笔蘸上釉料薄薄的涂抹一层。以上这些器型胎坯的厚度为常规厚度，同时待一切就绪后，就可以装匣备烧。

图4 茶叶末釉水呈

图5 茶叶末釉状罐盖子

在确定烧窑的日期之前，托坯师将一窑所要烧制的各类器型、各种釉色的坯胎分别码放在窑棚内。其中烧窑讲究的是“寸窑寸金”，所以各种釉色都要多准备一些，一是满窑时还需调整窑位，二是坯胎尺寸大小都要留有余地。到了满窑的日期，把桩师站在窑室内高喊发坯口令，托坯师负责指挥，其他的十几位窑工负责搬运匣钵。茶叶末釉瓷器是专为窑内较底温度区域而配制的品种，所以只能码放在每一柱匣钵的底部，窑工们的行话叫“重一”。过程大致如：把桩师发出第一个口令：一路起手重一，托坯师就开始发茶叶末小件的胎坯；到了口令：十五路起手重一，托坯师就开始发中型胎坯；再到二十五路，把桩师口令：起手重一，托坯师发荸荠扁瓶，直到装窑三十六路满窑结束。

在经过约20小时的烧制后，一窑瓷器烧熟停火，冷却后开窑出瓷，并按类别分堆，茶叶末釉瓷器大中小类型集齐。由于在生产及烧窑两个过程都会留下当时的特征，也是鉴定陶瓷的重要依据，而分析这些依据的形成原因反过来又对鉴定提供了科学的佐证。

其中窑内靠近烟囱尾部的位置是在烧窑过程中窑温最低的区域，也是过火时间最短的，若码放了中大件器物，则由于胎体厚而无法烧透显得夹生，釉也不熟，这样的器物所呈现出的效果是敲击声音不清脆、釉面暗淡无光浑浊不清、有严重的浪荡釉现象。因此这一区域要码放小件器物。小件器物胎骨自然薄一些，可在最短的时间内烧熟，而釉色发色自然，呈现黄褐色，光感自然。虽然有的表面带有黑色斑点，但多数不带，产生黑色斑点的主要原因是在温度上还差一口气，尚未到铁还原的最佳温度。即使是烧的不够好，也因为是小件器物人们也比较容易接受。靠近火膛位置的温度明显高于窑尾部，这一区域烧制的荸荠扁瓶的合格率则会高一些，最佳发色的釉面较为光润，釉面呈现黄褐色，黑色斑点飘在釉面之上，有在水上漂浮之感。这种斑点形成的原因，是铁分子在火的作用下挥发到釉层的表面时，熄火降温后所产生的自然现象。若超过此时的温度继续烧制，釉面就会更加的光润细腻，釉中的铁分子会随火力完全挥发出瓷器外，釉面上没有任何的黑色斑点，釉发出类似鳝鱼肚般的颜色，业内将此类釉称为“鳝鱼黄”，而烧成后釉色偏青褐色的则称为“蟹爪青”，也有因还原时气氛不对变成其它颜色，人们将此类釉色称为“厂官窑”。

茶叶末釉瓷器的圈足露胎处为黑褐色，人们多将它称为“铁骨泥”，很像是使用了含铁高的黑色瓷泥做胎，有一种圈足与器身完美搭配的古朴之美。其实制作茶叶末釉的瓷器胎体，还是使用含铁量低的胎泥，烧成后表现为白色，但由于茶叶末釉颜色重，白色的脚线与黄褐色釉配合起来，有头重脚轻之感，不雅质也不稳重，所以工匠们就利用钴料的特点，用钴料在不罩任何釉料的情况下，使其呈现无光的黑褐色，用它做伪装，使之显得协调美观。

图6 清 茶叶末釉葫芦绶带瓶

图7 茶叶末釉水呈底款

图8 大清乾隆年制篆书款

图9 茶叶末釉刻云龙纹双耳瓶

图10 茶叶末釉刻云龙纹双耳瓶底款

茶叶末官窑器物为刻款，刻在器物底部的中心，轮廓为正方形和长方形。字体有篆书、楷书两种，小件器物刻四字篆书款，如“乾隆年制”原因可能是六字排不下。而一般多为六字款，如“大清道光年制”六字楷书。特点是字迹不清楚，方框不齐。原因是刻阴文款后，为了整体协调，要再施一层深色的薄釉，茶叶末釉施釉要厚于紫金釉，在高温的作用下边框的釉及盖款的釉会流动，所以就造成了边界模糊的现象。

茶叶末釉瓷器施釉要比一般的颜色釉瓷器厚，施釉方法采用浇釉法。茶叶末釉瓷器带有纹饰的器物少，若有纹饰也是在器物的中下部雕刻简单的纹饰，而且刻画的也会略深一些，目的是防止釉层将纹饰盖往，失去纹饰的意义。全身刻龙纹的少见（图9、图10）。若生产周身带纹饰的茶叶末瓷器，在生产时就要有特殊要求，除了雕刻纹饰较深外，还要改变施釉方法，采用吹釉法。将器物放在辘轳车车上用左手不停的匀速转动，右手拿着装满釉的喷壶用嘴吹，釉水会像雾一样落在器物上。吹的要均匀，薄厚可随时掌握，吹釉费时费工，工艺要求高。由于成本的增加，在码窑时尽量挑选好的窑位，出窑后釉薄纹饰清爽，釉色要比无雕刻的器物颜色浅，而且无黑色斑点，雕刻的茶叶末瓷器从原来的釉色取胜，转为雕刻精彩生动的云龙纹取胜，另有洞天。