2015-2017年通化市食品中金黄色葡萄球菌监测结果分析

尹德秀 ，李顺姬 ，郝向荣 ⋆

(1.吉林省通化市疾病预防控制中心微生物检验科，吉林 通化 134000；2. 吉林省通化市通化师范学院化学学院，吉林 通化 134002）

0 引言

当前在我国，食品安全问题已经成为热点问题，“病从口入”这个观点使更多的人关心食品安全问题。金黄色葡萄球菌肠毒素是导致食物中毒的主要物质[1]。在我国每年由于金黄色葡萄球菌肠毒素造成的食物中毒事件很多，对人们的身体健康造成了严重的伤害。可造成金黄色葡萄球菌中毒的食品种类繁多，例如：奶、肉、蛋、鱼等。另外，剩饭、油煎蛋等食品也可能会导致中毒事件发生。所以对食品中金黄色葡萄球菌的监测工作十分关键，通过检测食品中的金黄色葡萄球菌情况能够明确食品污染危险情况，能够为确保食品安全性提供有效的数据。本研究对通化市2015-2017年食品中的金黄色葡萄球菌污染情况进行分析，现将有关情况分析如下。

1 材料与方法

1.1 监测样品

我们主要选取了7类食品进行监测，采集样品的地区包括通化市城区、郊县农贸市场、超市、熟食店等，采集7类食品：乳剂乳制品、冷饮、肉及肉制品、凉拌菜、裱花蛋糕、即食非发酵豆制品、流动早午餐类食品。

1.2 方法

检测方法与流程严格按照GB 4789.10-2010的规定实施金黄色葡萄球菌检测[2]。阳性菌株及时送吉林省疾病预防控制中心进行确证。

1.3 培养基、试剂

选择应用7.5%氯化钠肉汤、Baird—Parker琼脂、脑心浸出肉汤，科马嘉金黄色葡萄球菌显色培养基（郑州博赛生物技术有限公司生产），兔血浆（广东环凯微生物科技有限公司生产）。

1.4 阳性菌株

所使用的阳性菌株由吉林省疾病预防控制中心微生物所提供，菌株号码为：ATCC25923。

2 结果

2.1 检出率

2015-2017年共计收集食品样本285份，通过检测有42份为阳性，阳性率为14.74%，三年检出率分别为14.74%、12.00%、17.78%。具体情况见表1。

表1 2015-2017年通化市七类食品中金黄色葡萄球菌监测结果情况

2.2 不同食品类别检测结果

具体情况见表2。

表2 2015-2017年通化市7类食品中金黄色葡萄球菌检出结果

3 小结

通过本文的研究结果显示：通化市2015-2017年金葡菌平均检出率为14.74%，这个结果与李毅芳等报道的基本一致[3]。比较3年检出率情况，无显著的统计学差异(P＞0.05)，总体呈稳定态势。主要受到污染的食品有肉及肉制品、即食非发酵豆制品等，这一结果与孙延芳等报道基本一致[4]。因此，要加强食品安全监督管理力度，采取有效的措施消除不良事件，确保食品安全性[5-10]。