基于聚类分析的正大食品终端配送车线上机会产品市场分析

2021-08-02陈雨晴

上海商业 2021年7期

陈雨晴

1 使用食品终端配送车选购食物分析

在受调查者对使用食品终端配送车选购食物分析的分析中，大部分人会选择购买生鲜食品类食品让食品终端配送车进行配送，占总数的41.4%；其次为批发零食饮料酒品，占总数的26.45%；只有18，86%的受调查者会选择包装粮油、调味品、熟食卤品，13.28% 的受调查者会选择干货类食品。由此说明，生鲜类食品的食品终端配送车未来的市场最大，最值得食品终端配送商关注。

2 聚类结果分析

根据各类食品数据的因子得分进行反复计算与聚类，我们发现可以将参与市场调研的5类食品按照人们在终端配送中的喜爱程度分为4大类，即得到食品终端配送的4类机会产品，他们分别为生鲜类、冷冻类、包装食品类（干货食品与粮油、调料等食品）、零食饮料酒品类。其中，根据调查问卷收集的数据可以看出：生鲜类食品为食品终端配送市场最大的食品类型，其次为冷冻食品，再者为包装食品类，最后为零食饮料酒品类。

图1 聚类结果图

根据以上聚类结果，我们对正大食品旗舰店中销售的食品也进行同样的分类，并统计此类产品的销售量。我们以各类食品的销售量作为衡量正大食品公司食品终端配送的市场指标展开分析。结果显示：生鲜类食品的总销量为289330件，生鸡肉销量最高；冷冻类食品的总销量为1053061件，冷冻炸物的销量最高；零食饮料酒品类的总销量为1404件，包装类食品的总销量为11207件。

因此，在正大食品旗舰店中，冷冻类食品的销量是全店最高的，也是所有食品类型中销量最好的，也就是说，在正大食品旗舰店中，冷冻类食品的终端配送市场最好。其次终端配送市场排名第二的食品类型为生鲜类食品，且生鲜类食品的销量也明显比包装食品类和零食饮料酒品类食品的销量大得多。再者是包装类食品，最后是零食饮料酒品类。

可以发现，正大食品旗舰店的调查结果与聚类结果基本一致。因此，我们可以肯定生鲜类食品与冷冻类食品为食品终端配送市场最大的两个机会产品，也就是食品终端配送市场中可能存在最大市场的两类食品。

因此，将继续对正大生鲜类食品和冷冻类食品的终端配送市场优势进行分析。

3 正大生鲜类和冷冻类食品终端配送市场分析

我们将以正大食品旗舰店中的主要生鲜类食品和冷冻类食品进行进一步的终端配送市场优势分析。正大食品公司的生鲜类产品包含鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鸡蛋、虾、鱼、蟹、七大类产品，均为新鲜冷藏食品；另外，我们将正大食品公司生产销售的熟食冷冻食品和油炸冷冻食品归为冷冻类食品项目中，主要包括蒸饺、包子、烧卖、方便餐等。

（一）生鲜类食品

我们在正大食品旗舰店中给可以找到以下6类生鲜食品，分别为：生鸡肉，生鸭肉、生猪肉、生牛肉、生鸡蛋和新鲜海产品。其中，生鸡肉是正大食品旗舰店中的所有生鲜类食品里销量最好的，其次是生鸭肉。于是，我们可以认为，生鸡肉是正大食品旗舰店中生鲜类食品里具有最大市场优势的生鲜子产品。

为了保证分析是全面性与有效性，我们提取了正大食品旗舰店中买家对各类生鲜子产品的评价，并根据评价结果中关键词的出现频率生成词云图，结果显示：正大食品旗舰店中的大部分生鲜买家对各类型的生鲜产品好评居多，出现次数较多的关键词有：新鲜、好评、发货快、包装很好、价格实惠等。因此，大部分买家对生鲜产品的新鲜程度、物流速度相对满意。对生鲜食品的包装质量也出现了像包装很好、包装好这样的频率较高的关键词。另外，我们可以看到，新鲜一词的出现频率最高，故可以得出正大食品在生鲜产品的新鲜程度上做的较好，符合生鲜食品在食品终端配送中的基本要求。

（二）冷冻类食品

对于冷冻类食品，我们可以在天猫网正大食品旗舰店中搜索到以下冷冻产品：冷冻面点、冷冻方便餐、冷冻炸物和冷冻丸子，而冷冻炸物是正大食品旗舰店中冷冻类食品中市场最好的子冷冻类产品，占所有产品市场比例的69%。其次为冷冻面食，占比28%。于是，我们可以认为，冷冻类炸物是正大冷冻类食品在食品终端配送中最具市场优势的一类冷冻子产品。

同样的，词云图结果显示：正大食品旗舰店中的大部分冷冻类食品买家对各类型的冷冻类产品都做出了好评的评价。其中，出现次数较多的关键词有：发货快、好吃、包装无破损、物流超级快、快递又好又快等。因此，大部分买家对冷冻类产品的品质、口味程度、物流速度相对满意。对于包装质量，也出现了像包装无破损、有泡沫箱等频率较高的关键词。另外，发货快一词的出现频率最高，且物流超级快、包装好等关键词在词云图中的位置也十分明显，故可以得出正大食品在冷冻类产品的物流速度与包装质量上做的很好，符合冷冻类食品在食品终端配送中对温度、外包装的基本要求。