茶类食品加工过程中的温度控制条件分析

狄 科

（济南大学泉城学院，山东蓬莱 265600）

在当前有效利用茶叶资源价值的同时，通过融入现代食品科技的相关理论，从而实现茶类食品产业的系统化发展，如今，茶类食品，已经不再是简单的饮品，各种与茶相关的食品，也成为重要新宠。要做好茶类食品加工，需要将质量控制、食品安全放在重要位置之中，合理控制温度等因素，有效解决存在的安全隐患，确保茶类食品加工的有效性。所以，茶类食品加工时，掌握温度控制的具体条件就十分重要。

1 茶类食品加工发展的时代性诉求分析

实际上，在部分茶类食品加工时，其更多是一种新探索，毕竟在传统的大众观念认知中，茶叶更多是一种“饮品”，是一种冲泡型元素。所以，正是在新技术影响下，茶叶从一种简单的饮料，逐渐发展成为一种“食品”，尤其是在各种食品加工设备与技术不断完善这一背景下，出现了极为丰富的茶类食品。此时的茶叶产业已经超越了传统的“产品加工”，发展升级为一种现代食品工业下的全新产业内容。所以，通过实施具体的食品加工，并且将健康、卫生和现代化等等多种理念融入其中，搭建一种现代产业。

在现代食品科学的影响下，出现了诸多相对新颖的茶叶类食品。这既是大众生活理念成熟发展的表现，当然，也是茶叶产业的转型方向。所以，在这一大的背景下，除了我们要关注食品科技的投入，也需要有正确的茶类食品加工理念，在关注大众饮食市场的客观需求下，注重整个食品加工环节的安全性与品质化，真正实现茶叶产业的食品加工的体系化创新。

茶类食品加工与研发的过程中，不仅有效利用了各种茶叶资源的价值，同时也为大众提供了极其美味的食品，同时这一类食品，也大大适应了当前人们所提出的热量低、营养丰富等一系列饮食新诉求，因此，茶类食品充满了市场发展的空间。比如，茶饼干和茶面包等等老少皆宜的元素，茶果冻也能够润滑开胃，茶瓜子也极具保健的价值功效。结合当前大众的生活诉求以及养生意识看，未来茶类食品的市场将进一步成熟。所以，做好食品加工过程中的科技创新，强化生产过程中的食品安全意识，就成为人们对茶叶产业认知不断深化之后的重要诉求。

2 茶类食品加工过程中，做好温度控制的价值意义

随着当前大众生活水平不断提升，如今人们生活中，物质因素得以极大改善，茶类食品在发挥其健康功效的同时，也逐渐成为一种日常生活元素。比如以茶为基础的各种饮料，以茶粉应用的点心面包等等食品。茶类食品的广泛应用，不仅带来了食品安全问题的新考虑，同时，也为我们形成了必要的价值理解与认知。所以，想要真正意义上做好茶类食品的加工，就需要将食品加工过程中的质量控制与食品安全放在第一位，通过合理控制其温度、湿度等各种因素，从而有效应对和解决其中所存在的一系列隐患，进而确保茶类食品加工的有效实施。在当前对茶类食品进行加工过程中，合理的温度控制极为重要。

适当的温度能够有效消除整个食品加工时所可能滋生的细菌，但是温度较低时，则无法达到这一目的。温度过高，则可能会破坏茶类食品中茶多酚、儿茶素等各种有益元素，可能会在影响这些食品口感的同时大大降低其价值。因此，从茶类食品的独特价值看，做好整个加工过程中的温度管理与控制工作就至关重要。在食品发展的大背景下，无论是大众饮食诉求，或者是具体的食品加工水平都实现了成熟发展，所以，安全加工、材料应用等等都被应用于茶类食品的加工之中，茶类食品作为一种绿色食品的象征，恰恰是大众绿色生活的焦点。所以，在未来茶类食品加工时，也要注重使用绿色加工这一工艺。

3 茶类食品加工过程中的温度控制条件

茶类食品加工过程中，所具体使用的加工工艺，不能破坏其茶类食品中所具体包含的营养元素和成分，所以，要注重使用机械加工、加热、烟熏等多种食品加工处理的方法，以及发酵、提取、沉淀等各种工艺，从而在不添加其他化学试剂的基础上，实现茶类食品的有效加工。当然，我国尚未能出台专门关于茶类食品加工的温度规范和标准，这与该类食品产量相对有限、技术尚且不成熟有一定关联。所以，其温度控制时，我们更多仅仅只是结合当前我国有关食品安全的温度标准规范，以及茶类食品加工的实际状况看，其需要大致满足如下温度标准：

在茶类食品加工车间的整体温度控制中应该注意：其一，在预冷设施的温度控制过程中，需要把控在0摄氏度至4摄氏度之间。茶类食品冷藏、储存过程中，其温度控制需要不高于零下18摄氏度。其二，在其具体供水要求中，用于清洗的热水温度应该在40摄氏度以上，消毒使用的热水，温度应该高于82摄氏度。其三，作为一种配方类食品，在其加工过程中，如果茶类食品的原料，没有使用加热灭酶技术处理时，或者灭酶处理不彻底，那么最终的茶类食品，也需要借助热处理技术实现杀菌、灭酶、灭菌的效果，除了特殊要求外，该过程中，需要注意清洁区的温度不高于25摄氏度，其整体环境的湿度保持在65%以下。此外，在其使用的水源中，也要注重合理做好灭菌处理。要结合气温、PH数值和还原性物质的具体含量，合理调节灭菌，确保实现灭菌效果。配合使用紫外灯技术，其波长250至280nm之间。

当然，在当前食品工艺不断提升的背景下，出现了各种类型的茶类食品，其很难用相关的食品温度标准来控制，其需要结合具体的茶叶种类，针对性的实施温度控制。在与绿茶相关的茶类食品加工时，其温度需要控制在10摄氏度以内，湿度不得高于50%，在与红茶相关的茶类食品加工时，其温度需要控制在25摄氏度以内，在与黄茶相关的茶类食品加工时，其温度需要控制在10摄氏度以内等等。

在进行具体的产品提取，乃至茶叶加工时，也应该注重对品质的合理把控，不能出现一刀切的标准要求，也要结合当前茶叶产业与其他类型食品的融合联系，不断加深这一趋势，借鉴和参考其他行业的温度标准。实际上，通过本文研究，我们发现尚且未能出台与之相关的温度标准要求。主要是受到该产业的融合性影响，所以，结合具体的产业特点看，要注重立足茶类食品的实际。通过研究不同微生物的繁殖温度要求，从而确保有效发挥其价值。比如膳食纤维、脂类物质等等。当然，也要立足其食品的实际情况，选择针对性技术和要求，比如茶饮料与茶果、茶点心等等，对温度的要求都不相同。

在加工茶类食品时，温度控制的标准并没有明确，正是因为这一类食品的类型多样复杂，所以，不可能使用一种温度数据来进行要求。当然，其温度控制时，主要在于防止茶叶的功效被破坏，以及生产过程整体的无菌操作。结合实际情况看，未来茶叶产业发展中，其与食品行业的融合速度加快、程度加深，温度作为重要的标准之一，应该将实际控制放在首要位置，坚持行业内自律，从而达到该产业的健康发展，满足人们的生活需要。

4 结语

在茶类食品的具体加工时，我们也要坚持用安全性角度来考虑温度控制，当然，也是注意营养元素的结构不被破坏。所以，对于当前整个活跃的茶类食品加工活动来说，积极注意研究，提高食品加工的水平就极为重要。温度是食品加工的重要因素，也是茶类食品从原料到成品的必然因素。合理的温度应该是其具体加工过程中的一个临界点。除了经验上的总结之外，这也是技术推动下的重要结果。所以，除了注重技术上的重要把控，也要注意做好设备的性能研究。结合目前茶类食品日益多样的现状看，以分类的方式来进行温度把控，就成为其关键要求。