论如何提高食品检验结果的准确度

黄永红

摘 要：俗话说民以食为天，食以安为先，食品安全直接关系到消费者的健康问题，所以自然是最为人们所关注的，对食品的安全问题也提出了越来越高的要求。人们在追求绿色安全食品之外，还非常关注加工食品等的安全问题，所以食品检验的环节是非常重要的，每一步都要求严谨有序，抽样环节，样品的检验环节，食品检验的标准准则，以及记录数据等这些步骤，都要科学合理的进行。文章根据这些方面，对于怎样提高食品检验结果的准确度做出了简要概述，希望对相关人员提供一些帮助。

关键词：食品检验；检验结果；准确度

一、食品检验的重要性

视频的安全问题向来都是人们最为关心和关注的问题，关于食品的安全检验这一环节，对于不符合健康准则的食品起到了监督作用。总的来说，食品安全检测，就是相关的检验机构对生产出来的食品进行成分或者颜色等性质的检测，检测有专门的标准，对于食品当中的添加剂成分、可食用性材料等的成分都有着严格的要求，这种检测必须要公正严谨，因为食品安全问题不可忽视，一旦出现了差错，不符合健康标准的垃圾食品被食用，后果不堪设想。所以国家应该继续大力支持提出的提高食品检验结果准确度的方法，并且严厉打击造假甚至违法的伤害食品安全的行为[1]。

二、科学抽样

抽样环节的存在，是为了在产量巨大的食品当中科学的选择具有代表意义的一部分来进行检测，因为食品的产量巨多，每一部分都全部检测自然不现实，所以就要采取科学的分层抽样的方法，要想科学的进行抽样，需要注意几个方面：

（一）坚持抽样原则

每种食物的抽样都会根据产品的种类特点来制定不同的抽样准则，工作人员一定要严格地按照准则进行抽样，切忌弄虚作假，谎报实情，例如像牛奶等液体产品的抽样方法与瓜子，花生米等食品的抽样肯定是不同的，又比如抽样抽取六瓶酸奶，就需要只取出五瓶。所以工作人员接受专业的培训是相当重要的，一定要求严格遵守规定，追求实事求是的品质[2]。

（二）样品检测要及时

有的食品保鲜期只有几周甚至更短，例如发酵酸奶等冰柜产品，这就要求工作人员在检测时一定要及时，在产品过期之前就要检测完毕，否则等到过期之后在检测就毫无意义可言了。而且检测过程中也是有技巧要求的。例如饼干等食物在检测时首先要弄碎，然后花生奶等容易沉淀的液体饮品，在检测前一定要摇晃均匀，这样检测才准确。

三、仪器的使用和环境质量提高

（一）校对和正确使用仪器

食品检验行业也在不断发展，大量的机器设备也涌入了这一行业，但是在操作时一定要确保按照要求进行，否则会出现不良的影响。首先，仪器设备在使用之前都应该经过严格的检查和筛选，有故障的设备不可以使用，使用时还要时刻观察着仪器设备的运行是否正常，所以建议设立一个专门的监控区，纵观全局的掌握机器设备的状况。并且在使用时，一定要按照标准去进行，不可以不科学的对仪器进行损坏干扰，还要对设备进行相应的维护。整个机械操作仪器中的每一个部件都是有用的，不可以忽视不起眼的小元件。在日常工作中，例如称重用的砝码等零件，出现磨损等现象时也要及时更换，确保称重的准确性[3]。

（二）适宜的环境提供

食品的生产过程中有的成分对空气环境以及温度湿度等方面都有要求的，像雪糕，一定要在零下的环境下进行检测或者存放样品，而有的食物就必须要放在高温下进行才能避免被破坏。并且不仅仅是食品，机械仪器对于空气的要求也是很高的，例如大气压强、空气中杂质的影响等都会是、使仪器在使用的过程中受到不良影响，会影响到检测的准确性。按照性质，一般来说天平室的温度在常温二十摄氏度左右最为合适，检验发酵食品等微生物的检测时应该是保证无菌的无菌室，对于有的对温度要求有限制的食品也应该提供事宜的温度来供给视频的检测和储存[4]。

四、提高分析结果的准确度以及记录数据的精确度

（一）结果的分析要准确

检测的结果要与标准的含量表或者性指标进行对比，对比出来添加剂等含量超过安全范围以外的食品，应当进行整改和处罚。所以结果对比分析环节也是相当重要的。如果工作人员进行对比时不负责任，谎报实情，那么食品就会安全的被卖出，消费者食用之后会产生很大的不良后果。所以在分析结果这一步骤的工作中，一定要准确、精确、仔细的去完成，认真地将检测到的结果去进行标准对比，发现问题一定及时上报，确保不会有漏网之鱼的出现。为了减小误差还要进行多次测试，不可只测试一次，测试一次难免会出现误差等问题，所以将多次的实验结果进行中和，再做最后的比对是比较合适的。

（二）数据的记录要精确

检测的整个过程，以及最后的数据，还有各项添加剂或者食材质量的记录，都要尽力的提高准确度和精确性，工作人员一定要严谨的对待这些工作，要记录的方面有很多，例如样品的种类名字，样品的规格和数量，检测的项目以及检测的结果分析数据等等，还有每个样品的编号，甚至检测本产品时的温度环境和设备运行情况，都是要记录在内的，这是为了确保整个检测过程的完整性，或者在遇到突发问题时便于查找到问题的根源。并且根据要求，检测的结果中如果食品全部项目都遵从了安全标准，那么这项产品就是安全合格的，只要有一项没有进入安全范围之内，那么该产品就是不合格的，不允许进一步的生产出售[5]。

总结：食品的安全监测需要很严格的工作流程，從一开始的选取样本标准和方法，经过反复的检测进行对比，到最后的根据规格来确定产品的合格与否，整个过程都要被严格的记录。这样人们才能够更加放心地购买和食用。未来的发展中食品的检测精确度应该更进一步的提高，工作人员要继续努力，为人们提供一个更安全的食品环境。

参考文献

[1]刘华.如何提高食品检验结果的准确度[J].价值工程，2011，30（6）：127-127.

[2]刘学敏.如何提高食品检验结果的准确度[J].科技资讯，2010（31）：207-207.

[3]王亚光.如何提高食品检验结果的准确度[J].中国科技投资，2017（24）.

[4]谭敬范.如何提高食品检验结果的准确度[J].食品安全导刊，2017（24）.

[5]胡宗才.如何提高食品检验结果的准确度[J].食品界，2017（4）：90-90.

（作者单位：湖南省安化县食品药品工商质量监督管理局）