基于校企合作理念的高职教材编写与实施

徐魏 黄新蓉

摘要：基于校企合作理念，在湖南食品药品职业学院组织编写校本教材的过程中，食品学院组织编写了《营养配餐技能实训教程》，教材内容的架构基于营养咨询与指导岗位工作流程，从知识储备、不同生理特征人群营养和常见病人群营养三大模块实施教学，并融入职业技能标准。在模拟职业活动和工作过程中设计了教学的一体化任务，通过结合营养配餐软件的使用模拟真实工作过程，实现了理实一体。

关键词：高职教材; 《营养配餐技能实训教程》;校企合作;理实一体

一、教材编写的背景

我院三年高职食品营养与检测专业的营养配餐实训课程与营养咨询行业实际密切相关，是基于真实工作岗位设计的实训课程。当前市面上还没有针对营养配餐技能实训的专门教材，《营养配餐理论与技能》授课教材的针对性、实用性和实践性偏弱。

市面教材的内容选取与编排多以大学本科教材为蓝本，通过删减破坏了知识的系统性，部分内容存在脱节，前后失去逻辑关联，造成高职学生在学习过程中反而难度增大，学习积极性下降。尤其是在我院营养配餐技能实训过程中，使用智能营养配餐软件进行配餐，但因为没有配套实训教材，学生任务不明确，实训效果不明显。

市面教材的内容选取不是从工作岗位出发，不适用于高职学生。注册营养技师的职业要求没有融入课堂教学，教材的授课内容无法帮助教师结合企业实际工作岗位的工作过程或流程需求设定针对性的工作任务，导致不能准确指导学生胜任实习过程中的工作岗位。

高职学生的学习效果比较依赖教师的教学设计，而传统的学科体系教材已不能适应当今职业教育的发展，为此，食品学院针对食品营养与检测专业高职学生的培养目标、学校办学定位、前导课程的知识基础和后续课程的知识需要以及食品营养与检测专业、能力、素质的需求，组织专业教师和企业专家合作开发《营养配餐技能实训教程》校本教材。我们通过确定教材编写思路，定位教材功能，组织教材内容，编排教材内容呈现形式，使实训教材真正成为提高高职专业人才培养质量的重要支柱。

二、教材的编写与实施

高职营养配餐技能实训教材的编写在结构上应体现理论对实践的指导作用，实现注册营养技师职业技能、营养咨询与指导职业岗位技能的双技能导向;在内容体系上确保模块设置具有相对的独立性，以岗位工作任务为切入点，让学生能快速地进入工作情境。具体来说，本实训教程尝试了如下的教材结构设计：

将教材内容分为三大部分，第一部分为知识储备，作为一个独立的实训环节，让学生在模拟实际工作岗位前再次对理论知识进行梳理。第二部分为正常人群营养配餐技能训练模块，该模块围绕5个核心项目，分别为幼儿、学龄前儿童、青少年、青壮年和老年人营养配餐设计。第三部分为常见慢性疾病人群营养配餐技能训练模块，该模块围绕4个核心项目，分别为高血压、高血脂、糖尿病和单纯性肥胖人群营养配餐设计。将每一种人群的营养配餐任务分解为若干二级工作任务，通过构建具体的工作任务作为切入点，将学习者的学习贯穿到课前、课堂和课后，同时将注册营养技师职业技能的内容纳入到其中，实现“双技能”训练。

实训教材的内容编排呈现直观生动，具有典型的老师易教、学生易学的特点，而且因为教材内容大量运用图表形式，任务驱动明显，学生的学习过程一环套一环，使得学生在实训过程中基本实现自主分析问题和解决问题，知识欠缺的地方还可以通过查询第一部分知识储备部分的内容回顾整理，学习过程条理清晰，降低了高职学生的学习难度，提升了学习兴趣。

创新课程考核形式，由于教材内容实现了“教、学、做、评”一体的课程教学模式，师生之间可以在课堂上直接结合具体的实训工作任务进行交流，通过任务驱动教学，学生在完成任务的实施过程中进行学与做，解决了课堂以教师为中心的教学模式的问题。通过融合注册营养技师职业技能的操作范例，使学生在解决问题的过程中掌握知识和技能，培养了营养咨询工作严谨求实的职业操守。

《营养配餐技能实训教程》教材在湖南食品药品职业学院食品营养与检测专业二年级的学生营养配餐实训中的教学效果显著，学生根据实训教程的任务驱动，实现了边做边学。实训过程以教材和智能营养配餐软件为载体，踐行“职业教育培养目标与职业标准融合”的教育理念，不仅使学生们掌握了不同人群营养配餐技能，还在实训过程中促进了职业技能、职业理念、职业责任的初步养成，为后续课程内容的实施、注册营养技师职业资格证书的考取及将来从事营养咨询与指导岗位工作和职业生涯更好发展奠定了坚实的基础。