食品检验结果的影响因素以及提高检验结果准确性的有效措施探究

陈世贵

摘要：随着我国社会经济水平不断提高，民众更加关注自身的生活质量，对饮食标准和食品安全也有了新的要求。在这种背景下，只有不断提高我国食品标准，并保证检验结果的准确性，才能够真正意义上实现食品安全。本文先阐述了食品检验对于社会发展的重要性，接着在明确食品检验结果影响因素的基础上，从切实提高检验人员个人素质水平、合理使用各类材料与检验设备、保证各类检测方法的有效应用、优化食品检测的周边环境这四个方面，深入全面的探讨了提高食品检验结果准确性的有效措施。

关键词：食品检验;检验结果;检验准确性;检测方法

食品不同于其他产品，一旦出现安全问题，就会对民众的健康安全带来威胁或者潜在威胁。因此，对于食品生产经营者来说，保证食品安全尤为重要，同时这也是食品监管部门的主要工作之一。对于食品检验检测机构来说，主要是通过食品检验的方式为食品监管部门提供技术支撑。因此，保证食品检验的准确度就成为食品检验检测机构必须要贯彻的内容。

一、食品检验的重要性

2018年8月21日，国家市场监督管理总局发布了针对市面上坚果制品、肉制品、食用油、蔬菜制品等9类食品的750批次样品的检测结果，不合格的检测样品达到26批次，多数为天猫、京东等电子商务平台所销售的食品（其中不乏一些旗舰店和专营店），此外还有永辉超市、苏果超市等知名超市销售的食品。

因此，食品检验工作对于我国社会的重要性是不言而喻的，特别是在我国食品安全问题比较突出的情况下，食品检验更能够凸显其价值所在。一方面，食品检验能够及时检测出那些有质量问题的食品，不让其在社会环境中传播，保障民众的人身安全;另一方面，食品检验工作的有效性也能让民众对我国的食品安全充满信心，促进社会的和谐与稳定。

二、食品检验结果的影响因素

人员操作与个人素质。在我国目前的食品检测各个环节中，都需要检测人员充分参与其中，因此，检测人员的个人操作水平与基本素质就成为影响食品检测最终结果准确性的重要因素。当一些检测人员自身素养水平不高的时候，就无法认清食品检测工作的重要性，在具体检测工作中也很有可能放松要求，不会严格按照操作规程和规范要求一步步进行操作。还有一些检测人员的经验不足，在检测过程中无法灵活使用各类检测资源。综合来看，人员操作问题已经成为影响食品检验结果准确性的主要因素，同时这个因素也是最容易控制的一个要素，需要在下一步发展中进行专项的控制^[1]。

材料与设备。在各类食品检验的过程中，会使用到很多类型的检测材料和检测设备，这也是影响食品检验结果的重要因素。特别是在使用一些检测剂的时候，应该先做好这些试剂的验收工作，这样才能充分保证各个试剂的质量，不会对最终的检测结果造成太多负面影响。而对于各个检测设备来说，更应该在平时加强对设备的保养，并定期考察各个检测设备的可靠性。

检验方法。合理选择检测方法是提高食品检测准确性的重要保障之一，特别是应该根据食品的特性，优先选择国家法定的检验方法。比如，在检测米粉中含有水分的实验中，普遍使用的检测方法有四种，虽然使用效果最好的是直接干燥法，但其他几种检测方法也各有自己的特点，如果检测人员一味使用直接干燥法，就有可能对最终的检测结果带来负面影响。未来我国食品检测领域将增加更多先进的检测技术与方法，如果不能正确分析各个检测方法的优劣以及适用环境，那么就无法保证最终检测方法自身价值与作用的发挥。

检验环境。食品检验具有一定的特殊性，对于周边环境有着不同程度的要求，温度、湿度等各类因素都会影响最终的检测结果。比如周围环境温度无法有效控制的时候，光学检测仪器等设备就很有可能出现检测结果的偏差。因此，在食品检测的过程中，必须要重视周围环境的影响。

三、提高食品检验结果准确性的有效措施

切实提高检验人员个人素质水平。一方面，各个检测人员应该严格按照标准规范的相关要求进行检测，避免出现失误操作而造成最终检测结果不准确的情况;另一方面，引导各个检测人员在平时积极学习一些食品检测领域的新知识，保证检测人员的专业水平能够得到不断提升，保证食品检测结果的准确性。此外，还应该重视对单个检测人员个人操作的监督，而这也是保证检测人员综合素质水平的关键要素之一。具体来讲，可以针对各个检测项目制定相对完善的操作章程，全方位的监控检测人员的检测操作行为，避免他们出现操作失误，提高最终检测结果的准确性^[2]。

合理使用各类材料与检验设备。食品检测实验室应该构建相对完善的食品质量管理制度，具体如表1所示。不仅要将各个检测设备和材料的使用流程与食品检测标准囊括其中，还应该针对不同的检测食品明确相应的标准，突出不同食品检测的差异性。而在这些制度体系贯彻实施的过程中，也应该针对各个检测设备来不断细化操作章程，并能够对各类潜在因素的影响进行预先分析与控制。除此之外，食品检测最终结果跟检测样品自身情况也有较大关系。因此，在处理检测材料与检测设备的过程中，还应该针对检测样品进行全方位的处理，保证接受检测的样品具有较强的代表性，并且还要消除其他各个方面的干扰因素。

保证各类检测方法的有效应用。检测人员应该针对检测食品的不同而合理选择检测方法，并且保证不同检测方法都能够得到正确使用。而这也是检测人员所必备的基本素质之一。通常来说，在选择食品检测方法的时候，应该尽可能选择那些灵敏度较高或者特异度较强的检测方法，同时还要以检测结果准确性为主要衡量标准，明确最终使用的检测方法。比如在进行谷类食品水分项目检测的时候，可以考虑选择直接干燥法等类似方法来进行检测;而在进行糖类食品水分项目检测的时候，就可以考虑选择减压干燥法等类似方法来进行检测。

优化食品检测的周边环境。在食品检测的全过程中，应该保证周围环境的适宜性。具体的环境管理细则比较多，但整体版块如表2所示。应该做好检测工作的全过程监控，明确食品检测过程中所需要的温度、湿度等各方面的要素，给检测过程提供一个适宜的环境。与此同时，检测人员还应该保证实验室的洁净度，不能让其影响最终的检测结果。实验室区域都需要进行监测，如果发现监控预警，要及时上报处理，消除食品检验环境中存在的隐患。

四、结束语

食品检验是一项非常复杂的活动，在进行的全过程中受到了多元化因素的影响，这就需要食药监局从多个方面人手，保证检测人员的专业水平与职业道德修养，使得他们能够正确使用各类检测设备与檢 测方法，避免因单个检测人员自身问题而影响最终检测的准确性。除此之外，食药监局还应该重视周边环境，尽可能避免环境因素对检测结果带来的负面影响，为食品检测结果的准确性提供较好的保证。

参考文献：

[1]郭容.浅谈影响食品检验准确性的因素及有效对策[J].食品安全导刊，2017（33）：85.

[2]席少华.提高食品检验结果准确性的有效途径分析[J].现代食品，2016（03）：123-125.