营养素 对对碰

王国义 柳佳

各种食物里含有不同的营养素成分，食物进入人体后，在消化液与酶的作用下，化学变化非常复杂。有些营养成分在吸收代谢过程中会协同作用，有些居然还会彼此制约！

一般来说，食物补充营养。一日三餐摄入多种食物后，很多食物里的营养素可发挥协同作用，促进不同营养素的消化吸收利用，提高消化吸收利用效率，进而提高食物的营养价值。可是，某些食物所含的营养物质的比例不当，一种营养素的存在可能会阻碍另一种营养素的吸收。当食物中的一种营养素含量较低时，拮抗作用可导致机体营养素吸收不佳，造成营养素缺乏。专家提醒，以下几对营养素是日常生活中最容易出错的组合，父母一定要小心！

维生素D&含钙丰富的食物

我们是CP组合！

● 含钙丰富的食物较多，如牛奶、豆制品、芝麻酱、虾皮、绿叶菜等都是钙的良好来源;而维生素D含量丰富的食物却不多，只有肝脏、奶类、蛋黄、深海鱼等少数食物含有维生素D，容易缺乏。对于奶类摄入量充足的宝宝一般不会缺钙，只需要每天补充400国际单位的维生素D即可，或经常去户外晒太阳也是补充维生素D的良好方式。

● 维生素D可促进钙的吸收，即使摄入食物中钙较充足，维生素D不足，也可能导致因钙吸收率降低而引起的钙缺乏。

吃含钙高的食物，一定要通过各种办法补充维生素D。

钙补充剂过量&铁、锌、镁的吸收

对不起，我抢占了你的地盘！

● 钙是人体内含量最高的金属元素，发挥着重要的生理作用。幼儿缺钙可引起佝偻病。不过，千万不要给宝宝盲目补钙。因为宝宝只要饮奶量充足，一般不会缺钙。

● 盲目补钙容易引起缺铁和缺锌。大剂量地补充钙剂，不但会引起宝宝便秘等肠胃不适，过量的钙还会干扰铁、锌、镁吸收，引起宝宝缺铁与缺锌。

不盲目补钙！

铁补充剂过量&锌吸收

要补一起补！

● 宝宝在生长阶段，对铁的需要量增加，容易造成铁缺乏。但铁缺乏应优先选择通过食物补充，食物补铁没有铁中毒的风险，铁剂补铁摄入过量容易发生铁中毒。

● 选择红肉动物血、肝脏。铁在食物中存在形式不同会影响铁的吸收，而红肉、动物血和动物肝脏中的铁为血红素铁最容易被消化吸收，是补铁的最好食物来源。

● 补充铁剂要小心。补充铁剂可能影响锌的吸收，造成锌缺乏，因此，如果必须补充铁剂时，最好铁和锌一起补。

别轻易补铁剂，要补也要与锌一起补。

富含维生素C&富含铁的食物

我们是好基友！

● 非血红素铁来源丰富的豆类、蛋黄、全谷类与含维生素C丰富的新鲜蔬菜一起食用，可显著提高非血红素的吸收率。

● 含维生素C丰富的新鲜蔬菜与含血红素铁丰富的瘦猪肉、牛羊肉、猪血、猪肝一起食用时，亦可提高血红素铁的吸收率。

● 非血红素铁需要先还原为二价铁离子，并成为可溶形式，才能被人体吸收，维生素C则可帮助三价铁还原为二价铁，而且，维生素C还可以抵消部分植酸对非血红素铁的拮抗。这就是食物中营养素之间的相互促进作用。

要想补铁，除了吃含铁量高的食物，新鲜蔬菜不可少！

含植酸、草酸的食物&含钙食物

我们最爱互怼了！

● 豆腐和芝麻酱的含钙虽然丰富，但不如奶类好吸收。因为豆腐、芝麻酱等食物虽然含钙量很丰富，但不像牛奶一样含维生素D，并且，豆腐、芝麻酱里还会含有少量植酸，会影响钙的吸收。

● 菠菜等绿叶菜也是鈣的良好来源，但不少绿叶菜含有草酸会影响钙的吸收。因此，在烹饪前可将绿叶蔬菜在开水里焯一下，既可以除去草酸促进钙的吸收，又可以减少维生素C的损失。

不能靠豆腐、芝麻酱、绿叶菜补钙，牛奶补钙才靠谱。

结语：饮食多样化、营养均衡是总原则

其实，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素在消化吸收代谢过程中，从来都不是孤立存在的。碳水化合物摄入不足时，脂肪与蛋白质就要通过糖异生作用维持血糖的浓度，多种维生素与矿物质也会作为辅酶参与糖、脂肪、蛋白质的代谢吸收。

正是食物中多种营养素通过相互促进、相互拮抗作用保持了人体中营养素供给处于一个合适的水平：促进作用保证营养素不会缺乏;拮抗作用又保证营养素不会过量引起中毒。因此，建议通过饮食均衡、食物多样的方式保证宝宝营养素的安全供给。