北京人离不开的芝麻酱

“北京人的夏天，离不开芝麻酱”——这是老舍先生的原话，出自汪曾祺先生写的《老舍先生》——有一年， 北京城的芝麻酱缺货，老舍先生作为北京市人民代表提案，要求政府解决芝麻酱的供应问题，因为“北京人的夏天，离不开芝麻酱！”不久，北京的粮油副食店就恢复了芝麻酱供应，汪曾祺佩服老舍，“当人民代表就要替人民说话。”有人说，一到夏天，北京人厨房里一半的芝麻酱都用来拌面了。将煮好的手擀面过凉水，黄瓜切成细细的丝，醋和蒜汁一起浇上，添一勺獬[xiè]（加水使糊状物或胶状物变稀）好的调味芝麻酱，热气蒸腾的酷暑里，没有什么比这一碗面更顺口的了。

其实，不只是夏天，北京人一年四季都离不开芝麻酱：春天的凉拌菜，夏天的凉面，秋冬天的涮羊肉，每一樣都需要芝麻酱调味。不仅如此，京味儿特色小吃都加芝麻酱。就连西北凉皮、四川麻辣烫，来到北京的地界上，也得规规矩矩地浇上一勺芝麻酱。据说，在物资匮乏的年代，香气浓郁的芝麻酱是北京人最深刻的味觉记忆。如今，芝麻酱早已融入北京人生命的味道中，无处不在。

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品。芝麻虽然营养价值很高，富含单不饱和脂肪酸、钙、钾、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素E等，堪称调味品中的“营养宝库”。尤其值得一提的是，芝麻酱是特别好的补钙食品。 （摘自《生命时报》 徐静/文）