来自地中海的甘露

橄榄油是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。在我国，橄榄油以其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，日益受到人们的青睐。本期许杰博士特别推荐了一款来自地中海地区的橄榄油品牌，通过他的讲解，我们可以了解到更多关于传统地中海地区、高品质橄榄油的知识。

Q=《美食》A=许杰

Q：目前市场上进口的橄榄油品牌很多，作为专业人士您有何推荐？

A：来自希腊首都雅典的拉多蕾娅Ladolea橄榄油品牌以爱生活爱健康为宗旨，创始至今一直严格按照国际食品生产流程haccp和ISO 2200控制生产特级初榨橄榄油和葡萄果醋。该品牌获得了欧盟有机认证。生产地每年都要通过检测产地空气、土壤和水分，合格后才可以售卖。比利时米其林三星的主厨PeterGoossens曾经特别推荐了拉多蕾娅Ladolea，并表示是拉多蕾娅给了他灵感，是他创造美食的关键。

Q：拉多蕾娅在橄榄果的选用上有何特别之处？

A：拉多蕾娅选用的橄榄果实是希腊一个稀少品种（patrinia），这个橄榄的品种非常的特别，占希腊全部橄榄果的5%，又生长在没有任何化学肥料、杀虫剂和人工药剂的土壤上，外加手工采摘单一品种的橄榄，比市面上很多混合品种的橄榄口感更清透，带有浓浓的果香味。拉多蕾娅的橄榄油苦味不易察觉，更加的清淡，色泽更绿，口感更加细腻润滑。

Q：橄榄油的压榨温度和营养价值之间有何关系？

A：橄榄油加工温度越高，出油率越高，但是营养成分流失的多，口感略差。拉多蕾娅全部采用低温27度以下压榨，牺牲产量，成全品质。拉多蕾娅保证：24小时内完成压榨+27度以下物理冷榨+0化学添加和残留。24小时内压榨生产最大程度地保留了果香和营养成分，并且严格按照欧盟食品安全条规操作并进行管控（HACCP）和ISO 22000，从而保证其品质安全。

Q：混合品种的橄榄油和单一品种的橄榄油有何不同？

A：市场上的橄榄油多为混合品种橄榄压榨，拉多蕾娅采用单一品种的橄榄，口感清淡不油腻，果香浓郁而且拉多蕾娅为特级初榨并且冷榨，所以橄榄油中含有大量的抗氧化剂，特别是维e和其他多酚类抗氧化剂，有助于钙质吸收。

Q：特级初榨橄榄油在营养价值上有什么优势吗？

A：特级初榨橄榄油的营养作用是其他食用油所不能比的。特级初榨橄榄油相比花生油脂肪含量少，相比调和油更健康。特级初榨橄榄油是适合人体的食用油，橄榄油富含的多种维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物，并且不含胆固醇，因此非常适合人体消化吸收。天然的酸度是衡量高品质橄榄油的重要标准，特级初榨橄榄油小于等于0.8，而拉多蕾婭有sgs报告权威证无任何化学残留和重金属，酸度只有0.16，非常适合对生活品质高要求的人们。