待得微甘回齿颊

杨忠明

杨忠明 

曾经见过上海名画家贺友直先生的一幅画，画中描绘了旧上海“卖橄榄” 的场景：一人拉胡琴卖橄榄，胡琴下面是一只火油箱……

橄榄又名“山榄”“谏果”“青果”， 福建、广东出产较多，可以生啖，煮汁则为一剂清凉缓和剂，据说能醒酒，疗喉疾。

古代文人墨客伏案思索苦，每每好嚼橄榄以助文思。民国时期《语丝》杂志的编辑孙复熙先生赞成禁吸香烟，提出让大家多嚼橄榄以替代抽烟的建议， 有利于文人助长文思，并对身体有益。

上海美女作家何菲《粗人不吃橄榄》一文说，粗人吃不出橄榄的层次感和韵味，讲得颇有道理。我曾看见有人把一枚橄榄放到嘴里，咬几下便咽下，根本不尝味道。其实吃橄榄有窍门，需要慢嚼细品，橄榄的滋味藏在橄榄肉之中， 一个“慢”字道出了吃橄榄的“妙”。

橄榄品种各异，制作方法多样，投入的调味料各异，使得橄榄的味道千变万化，有卫生橄榄、丁香橄榄、五香橄榄、盐津橄榄、拷扁橄榄、九制橄榄、话梅橄榄、咸橄榄、辣橄榄、巧酸橄榄、甘草橄榄、檀香橄榄等多种口味，细心的人会品鉴出橄榄肉里的甜、香、咸、鲜、辣、涩、苦、酸、辛等各种滋味， 也是一种享受。从前上海人喜欢吃橄榄， 生嚼檀香橄榄（青橄榄），味苦酸而涩， 回味转而甘，别有风味;拷扁橄榄果肉厚，色油亮，果肉甜脆而带异香，甜味渗达果核，入口更有层次感。 苏轼 的《橄榄》诗：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”

儿时，上海有些老弄堂口的烟纸店里柜台上有一排斜放的玻璃方瓶，瓶里有拌砂糖、梅饼、盐津枣、卷糖，还有甜橄榄、咸橄榄、甘草橄榄、拷扁橄榄等小朋友爱吃的零食。那时的我喜欢吃橄榄，每每遇到喉咙痛，就买一包青盐咸橄榄。橄榄上面有一层闪亮的白色盐花，取2 枚冲一小杯白开水，橄榄浸泡后味道析出，然后一口口喝，一天下来，水喝光再吃完咸橄榄，喉咙竟然不痛啦！这是外婆教我的治喉咙痛的一个土方，我觉得万试万灵。我的朋友施敏杰兄说：“从前在上海金陵路紫金路附近的许多小吃店，有卖牛肉煎包、萝卜丝饼、荠菜大馄饨、糍饭糕、阳春面、小笼馒头的，金陵路上还有几家专门卖橄榄的小店，有浸在糖水里的甜橄榄， 有黑色的拷扁橄榄，有干的甘草橄榄， 有青橄榄。我还看见一种大如李子的广东橄榄，大人说，这种大橄榄里面的核是用来雕刻工艺品的，我常常去那里品尝美食，买橄榄带回家吃。橄榄吃完， 用秤砣砸开核，用牙签挑出橄榄核芯里的一点点核仁，味道鲜、润、香。橄榄仁可以入药，润肺，解酒，解鱼虫毒。” 旧时“五仁月饼”馅里有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。

“黄胖橄榄”是上海市井老话，泛指这个年轻人体黄浮胖，有病态。这里讲一则故事，旧时有个叫“黄三”的人请老中医治病，他身体黄胖、懒惰、贫寒。老中医一看，此人病根在于懒惰，便要他每日早晨去茶馆饮橄榄茶， 弄把橄榄核拿回家种植于房前屋后， 浇水护苗，待其成林结果，再来找他。几年过去了，黄三种的橄榄树成林结果，人也勤快壮实了，但他仍然很穷， 便再去找老中医。老中医说：“你已没了黄胖、懒惰之症，从明天开始，我叫你不再贫穷。”次日，果然有不少人前来向黄三买橄榄。从此，黄三也就不再贫穷了。原来，老中医开处方时需要橄榄作药引，而这一带不产橄榄， 便想出这个给黄三治病的妙法。

橄榄菜是广东风味小菜，清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍， 味道甚美。”制作橄榄菜选用鲜橄榄， 去其苦涩，加花生油和盐反复翻炒，加入精选芥菜叶炒，待榄汁、香油渐渗其中，再用文火煎熬10 个小时以上，加香料，制成滑润爽口的橄榄菜。我喜欢用橄榄菜过泡饭吃，咸、鲜、香、润， 开胃消食，堪称绝味！

青橄榄主要分布在我国福建、广东（ 多属乌榄）、广西、台湾、四川、云南、浙江南部等地区。冬春季节，每日嚼食2～3 枚鲜橄榄，有助于预防上呼吸道感染。上海人过年吃的“元宝茶”里就会放一枚新鲜的檀香橄榄。福建省有个埕头村，是水果之乡， 所产柑橘、龙眼、橄榄品质极佳。清林正清《榕海旧闻》：“闽县橄榄，各县亦出，此者佳。”若深秋来到埕头村， 成熟的橄榄会落下砸到你头上。这里家家户户晾晒橄榄，成为当地一大景色。

油橄榄为木犀科木犀榄属常绿乔木，主要分布于希腊、意大利、西班牙等地。橄榄油即用新鲜的油橄榄果实冷榨而成，适合凉拌食用。常吃橄榄油， 有助于预防心脑血管疾病。

从前，上海小囡喜欢玩盯橄榄核的弄堂游戏，地上画的大方格内放一枚橄榄核，手拿另一枚橄榄核瞄着地下的橄榄砸下去，如果砸中，并且砸出大方格外就算赢了。

所雕人物栩栩如生，舫中置一桌，3人围案而坐，书童蹲着煮茶，船娘把舵，船的两旁有八扇通花窗，皆可开合，船头的小链条也以榄核雕成，船底刻有苏东坡《前赤壁赋》全文共537个字。

清代广东增城新塘艺人湛谷生创作的榄核雕“苏东坡夜游赤壁舫”，所雕人物栩栩如生，舫中置一桌，3 人围案而坐，书童蹲着煮茶，船娘把舵，船的两旁有八扇通花窗，皆可开合，船头的小链条也以榄核雕成，船底刻有苏东坡《前赤壁赋》全文共537 个字。这一榄核雕作品至今仍保存在增城文化馆。

广东、福建等地喜欢将橄榄入菜， 制成橄榄煲鸭、青橄榄炖排骨汤、橄榄海鲜汤、青橄榄猪肺汤、鲜橄榄炖鲍鱼等，味道清鲜上扬。