项目教学法在中职旅游专业调酒课程中的应用研究

刘美玲

[摘 要] 在新课程不断深入改革的今天，中职时期对学生的成长发展来说是非常关键的，是学生性格和生活习惯确立的关键时期，也是他们人生观和价值观养成的重要阶段。因此，中职旅游专业的教师在进行调酒课堂的教学中，坚持利用项目教学法进行教学，不断提高学生的自身素养，加强他们对调酒课程的学习兴趣，为未来的学习发展打下坚实基础。

[关 键 词] 项目教学法；中职旅游；调酒课程；应用研究

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）32-0142-01

中职学校作为专业化的教学基地，对服务型专业的开设课程具有很强的企业对接性，如餐饮服务与管理、调酒等这些热门专业，对这些未来企业一线员工与管理者的培养非常重要。有很多中职学校引进国内外先进的教学方法来改进学校的教学课程，其中项目教学法获得了一致好评，下面就以中职学校中旅游专业的调酒课程为例，同大家一起详细地探究项目教学法。

一、项目教学法相关知识

过程：信息收集、方案设计、项目实施、最终评价。

特点：以项目为主线、教师起引导作用、学生为教学主体。

二、项目教学法在调酒课程中的应用

调酒专业在中国起步晚、发展快，不管是绚丽夺目的调酒动作还是酒吧营业，又或者是鸡尾酒制作，都是调酒专业课程的学习内容。调酒课程很多都是对调酒师进行目的性的培养，主要以学生的实践训练为主，附加重点知识的理论讲述，这个专业的特点在于技术要求高，强调动手操作的实践能力，且酒的品种繁多、调酒动作复杂。除了这些，对调酒师还要进行专业素质的培养——服务态度。很多调酒师都会到酒吧中进行工作，经过相关部门的市场调查，发现存在很多顾客不满酒吧服务态度的现象，服务态度是影响顾客对酒吧印象的一大原因，所以对调酒师一定要进行服务态度方面的培养。在调酒课程应用项目教学法的时候，一定要注意对项目教学法当中的具体步骤进行分析安排，也就是项目教学法中对任务的描述和选定、实施项目所采用的计划的制订、项目的研究与评估，要提高课堂教学效果不仅仅是这些，还包括对调酒人员专业素质的培养。

要想在调酒专业的鸡尾酒课程安排当中进行项目教学法的应用。首先要对鸡尾酒进行全面的了解，根据制作方法可以将鸡尾酒分为摇和法鸡尾酒、调和法鸡尾酒、漂浮法鸡尾酒以及搅和法鸡尾酒四个种类，学生根据不同的制作方法对教学信息进行查阅，收集其中关于鸡尾酒的制作、销售以及受欢迎程度，鸡尾酒的制作方法和制作流程，都需要在课前进行简要的了解。

可以针对一种调酒技术进行专门的教学分析，比如对鸡尾酒当中一个单一品种进行教学分析，在明确了具体教学课程的安排后，就可以按照項目教学法的步骤进行教学了。

（一）项目的任务与描述

学会区分鸡尾酒的种类，了解制作鸡尾酒的各种方法，掌握其中一种到两种制作方法。

（二）实施项目所采用的计划制定

在给本课程的学员分配好任务并且描述完毕之后，应该按照上面的鸡尾酒分类将学生进行分组，每个小组负责一个模块，每个小组内的学生一同对鸡尾酒调和方法进行分析探究。

（三）项目研究评估

项目模块可以根据鸡尾酒的种类、颜色、形状、味道、品相等进行模块区分，将项目当中的各个模块进行整合，由教师进行项目示范教学后，再让学生进行教学当中的实践操作活动，在完成之后对各个小组进行模块项目评价。

（四）注意观察课堂效果

在进行教学活动的过程当中，也要对课堂教学效果进行注意观察，观察课堂当中学生的学习进度以及课堂中学生的学习成就，并进行教学效果总结。

（五）调酒师专业素质教育

教师还要适当地将专业素质的培养教育穿插在课堂当中，让学生更全面地接受专业素质教育，尽量减少以后学生在实习或者工作过程中犯错误的现象。

这就是整个调酒专业的鸡尾酒制作课程中完整的项目教学法的融合应用。

三、项目教学法的应用意义

（一）理论意义

让学生更加理解和掌握课程知识内容，对课程理论内容进行更加深入的分析，更好地掌握课程内容当中的重点、难点，更好地促进学生对调酒课程知识的吸收和了解，也可以让学生在学习过程当中体会到理论与实践的融合，从而促进学生的实践活动，培养学生进行实践活动的思维。

（二）实践意义

让学生更好地达到这个专业对实践操作能力的要求，提前让学生接触与以后工作环境相似的教学，实行专业技术的培养，可以让学生更好地掌握专业知识，促进学生专业学习与专业对口技术的衔接，不断提高学生的工作意识，对企业与学校的对接也有着重要的意义。同时，提前对学生进行专业素质培养，能更好地培养学生的专业素质，方便日后工作。

在现当代教育模式的大背景下，中职教师要坚持利用项目教学法进行教学，不断加强学生的自身学习水平，在促进教师自身教学水平提高的同时，让学生的中职生活富有意义且得以升华！让学生可以更好地学习专业知识，更好地掌握专业技能，更加熟悉工作流程，为社会培养更多的优秀专业人才。

参考文献：

梁文生.教师如何有效提高中职调酒课程的课堂效率[J].中职教育，2016（2）.