调酒师是你灵魂的摆渡人

唐依敏

你去過真正的酒吧吗？每一杯酒都隐藏着改变每个人一生的神奇，你准备好喝下那杯属于自己的酒了吗？

拿到我眼前的这杯鸡尾酒，红色，尝起来味道微酸，调酒师告诉我这杯酒叫秋天，也应和了刚刚入秋的天气。青苹果味道的伏特加，鲜榨的青柠汁，接骨木花的糖浆还有鲜榨的苹果汁便这样在调酒师的手中浓缩成一杯秋天的滋味。

《老人与海》的作者海明威，最爱朗姆酒，每次落座吧台前，永远问调酒师要一杯莫吉托。炫酷酒吧的调酒师姜磊告诉我在这间酒吧里的每个人都有自己挚爱的口味，有人喜欢辣便在酒里加上些许的辣椒，有人说我的长岛冰茶不要酒精，于是端上来的便是杯可乐与青柠汁的混合物，有人说我的莫吉托不要冰块，有人说想要一杯热的鸡尾酒。

不久之前的一部电影《摆渡人》故事便是发生在酒吧里，王家卫说这部电影里的酒吧就像《东邪西毒》里的客栈，里面每一个人物都是传奇，有酒神，有歌神，每个人带着自己的故事在这里相遇。这样的故事也发生在每天的炫酷酒吧里，似乎混迹在酒吧里时日越多，便越经历了人生百态。有的女孩镇定的饮酒，酒过几巡却簌簌的落下泪来，有人喝多了便拉着调酒师谈个不停，也有人喝多了睡在吧台边，任是谁来都叫不走。

调酒师便这样疏离又密切的混迹在这些人中，用酒精封存一个个故事，如果说酒吧像是岸边的渡口，那么调酒师就是你的摆渡人。

Q = 《北京青年》周刊A =炫酷酒吧调酒师姜磊

Q：调酒师一天的工作时间大概是几点到几点？

A：我们家比较特殊，因为我们家是24小时营业的，有不同的班次，比如说中班就是从下午四点到五点开始然后凌晨一两点下班，每个调酒师一天要做上百杯的酒。

Q：你们会自创一些酒吗？

A：我们会根据季节自创一些酒，像冬天就会加入一些热饮。这些酒的灵感首先来自于平时的一些知识方面的积累，还会结合一些客人的口味来创造一些新的酒。

Q：调酒师的夜生活一般是什么样的？

A：调酒师的夜生活可能是大家都在High的时候我们就服务于客人，一般如果是两点下班，可能三四点才能走，因为我们还要为第二天的工作做准备还要下货，准备第二天要用的酒和水果。如果不工作的话就会去别的酒吧看看，喝喝他们的酒，互相学习一下。

Q：有因为调酒师这个职业结识一些新的朋友吗？

A：我觉得和客人能够交朋友是调酒师的基本素养，如果你想留住客人那你就要跟他们成为朋友。而且在嘉里大酒店能接触到很多外国客人，有很多美联航的乘务人员一周会来这边住几天，可能在没成为调酒师之前我跟他们的接触比较少，在这上班以后80%左右的客人都是外国人，会了解到一些他们的文化包括喜欢的东西，包括他们对中国的认知。

Q：所以调酒师是怎样才能记住每个客人的喜好的？

A：可能做调酒师做多了你跟顾客之间就自然会建立起一种联系，你知道他喝完酒会喝冰水或者温水，知道他会不会再要第二杯酒，而且你会记住他们的名字、国家、然后他们喜欢什么口味的酒喜欢吃什么口味的东西，可能有时候人多了也会记不住，这个时候我就会跟他们合张影，然后标注一下他们的姓名和喜好的东西，有的客人会问你为什么要拍照，然后我会告诉他原因，他也会特别高兴。

Q：最开始是怎么走上调酒师这条道路的？

A：其实我最开始学的专业是酒店管理，毕业以后我自己开过店做进口食品，但是那时候比较年轻没有坚持下来，而且那时候我就对调酒挺感兴趣的，就在北京的一个培训机构学了半年的咖啡和半年的英式调酒，然后就一直在这边工作。

Q：在学习调酒的过程中有想过放弃的时候吗？

A：最开始在学习的时候老师就告诉过我调酒师不光是做酒，可能最开始你觉得调酒师这个职业酷酷的，做做酒跟客人聊聊天就过去了，但是你真的做起来就发现没这么简单，有很多体力活，要打冰块，而且在你刚进入这个行业的时候你是没有资格到前台去调酒的，但是这是每一个调酒师都要经历的。刚到这的时候前三天我就有不想干了的想法，觉得太累了，后来我就想再坚持一段时间吧，后来过了两个星期，我就慢慢适应了这种工作节奏了。

而且这个职业是我喜欢的，虽然在外行看来酒店行业是吃青春饭，到了一定的年龄就干不了了，但是调酒师这个职业不一样，只要你的身体状况允许，你可以干到五六十岁都是没问题的，不会受到年龄上的限制，而且你越做调酒师你越会觉得你要学习的东西有很多。