15款古老配方鸡尾酒

王爽++韩超

鸡尾酒的骨架形成已有百年历史，有些配方传承至今，有些则少有人知，有些可能如今只剩下了名字与传说。本期我们介绍的这15款古老配方鸡尾酒，在如今的酒吧中已经不太常见，但如果遇上懂行的调酒师，不妨和他聊聊，或许他可以为你调制一杯，感受古典情怀。

关于鸡尾酒的传说众说纷纭，其中“鸡尾酒在最早期是一种喝法，而非某一种饮料”的说法似乎更具说服力。旧时，咖啡屋常常会提供一些带酒精的饮料，很多知名的酒也因此被创造出来，比如“Irish Coffee”等。

在这就不得不提传说中史上第一杯鸡尾酒“Sazerac”，这杯酒诞生在一个名叫“Sazerac Coffee”的小店里。传说当时的老板为了提高营业额而创造了这款饮品，用“Coquetier”这个旧时人们用来装水煮蛋的容器来盛，因为客人们不知道名字，所以每次都会说“给我来一杯Coquetier”，又因为并不是所有人都可以发出准确的法语发音，后来慢慢变成了“Cocktail”。“Cocktail”一词最早出现在1803年，真正定义则是在1806年5月出版的《The Balance and the Columbian Repository》杂志中。如今，有两种（及以上）的含酒精的饮料经过调和而形成的一种新型的含有酒精的饮料叫作鸡尾酒。

早期，制作鸡尾酒的目的是为了平衡或者说削弱当时酒精度很高、酒质也不稳定的桶装酒。旧时鸡尾酒能够很快地流行，或许除了它们真的经典以外，也是因为当时物质没有现在那么丰富。很多鸡尾酒的配方在最初都是就地取材，十分方便。比如“Daiquri得其利”，这款酒最早不过是山上的矿工为了消暑解渴而制作的饮品，没想到这种新鲜的喝法却逐渐流行起来，甚至让大作家海明威爱不释口，为这款酒写下“My mojito in La Bodeguita. My Daiquiri in la Floridita”的词句。所以说，经典鸡尾酒的配方和由来不仅仅是旧时人们的天赋，也可能是上天赐给我们的礼物。

要调制鸡尾酒有一种材料是必需的，那就是冰，所以传统鸡尾酒的发展离不开工业的发展，自1879年制冰机被发明，鸡尾酒不再受到季节的限制。

说到鸡尾酒的发展，有一个国家不得不提，那就是美国。这还要说到历史上酒界革命性的事件——美国1920年的禁酒令。一纸公文将美国境内所有的酒吧酒厂关门，然而这一极端行為不但没有打压鸡尾酒的存在，反而促进了它的发展，并使鸡尾酒有了一次革命性的转折。

因为通常都是调配酒精度较为浓烈的酒品，所以在最初，鸡尾酒更适合男士饮用。但自从有了制冰机及禁酒令的强制性，地下酒馆中有了更多加入果汁的清淡口感鸡尾酒，很多女士也慢慢开始接受鸡尾酒。

可以说，禁酒令的出现让鸡尾酒迎来了黄金时代。基本上当时所有的美国本土调酒师都不得不面对事业的风险，因而远赴欧洲等国家谋求生路，这奠定了鸡尾酒成为世界级饮品的基础。此外，二战期间美国派兵欧洲以及亚洲，美国大兵不仅带来了军事援助，也带动了鸡尾酒的传播，其中最为著名的鸡尾酒当属“Cuba Libre”。

时间来到了21世纪的今天，鸡尾酒的品种可谓是琳琅满目——各种颜色，各种喷火，各种容器……业界对于这些令人应接不暇的新派鸡尾酒褒贬不一。但不管如何，只要调酒师不为功成名就，而是怀揣对鸡尾酒的热爱与匠心精神去做，无论客人还是调酒师，就都会感受到一杯鸡尾酒带来的幸福感。毕竟，当下的鸡尾酒世界已经谈不上什么创新了，无非是两份基酒，一份酸，一份甜，以及一份风味罢了。