智慧饭店发展背景下的酒店管理专业校企合作模式

张漪婷

（阜新高等专科学校，辽宁阜新123000）

1 酒店业人才短缺的现状及成因

酒店业市场竞争日趋激烈，企业为了提高自身的竞争力，纷纷向智慧饭店的方向发展，然而智慧饭店却面临着人才短缺的现状。

一方面，酒店业需要大量高素质的酒店管理人才，智慧饭店则更需要熟练掌握智慧饭店核心技术的专业人才，但是酒店业人才流动性大，导致专业人才供不应求；另一方面，酒店管理专业的学生实际操作能力和行业管理经验不足，对智慧饭店的核心技术和科技化平台不够了解，不会操控智慧饭店的智能化机器设备，也难以胜任智慧饭店的服务工作。而对酒店内部员工进行培训的方法也不能完全解决这一难题，因为人力资源部门的员工培训缺乏智慧饭店的实践经验，只会纸上谈兵。如果从外部聘请专业的团队对内部员工培训则成本过高。因此，智慧饭店只能依靠重金聘请海外团队或者海归专业人士来管理专业设备，而日常维护或修缮智能专业设备的资金也要不断增加，导致智慧饭店的运营成本增加，人才需求也无法被满足。

究其原因，一是学校的酒店管理专业学科建设和课程设置不能满足酒店业的发展需求，更不能满足智慧饭店智能化服务的需要；二是学校的教师队伍缺乏相应的智慧饭店实践经验，师资水平有待提高；三是学校的酒店专业人才培养模式和市场人才需求脱节；四是酒店业发展态势高涨，人才需求量大，而酒店管理专业学生的职业认可度低，就业率不高；五是学校、企业、学生三方在人才认知上存在偏差[1]。

高校酒店管理专业要想冲出重围，突破瓶颈，必须谋求适应当前社会发展的新思路，采取适应当前市场竞争的新方式。故本文对校企合作模式的根本目的和出发点进行探讨，力求找到校企双方的共赢点，并提出一些优化措施，力求解决校企合作中存在的问题。虽然学校与企业双方进行校企合作的根本目的不同，但在智慧饭店不断发展的大趋势下，校企双方应围绕“惠及学生、惠及企业、惠及学校”的“三惠”理念，创新、优化合作模式，实现社会效益和经济效益双提升。

2 新形势下校企合作模式的优化措施

2.1 惠及学生是校企合作的前提

学校的办学目的是培养人才，让学生学以致用，让学生理论和实践相结合，学到更加实用的技能，轻松就业，为经济和社会发展服务。所以，惠及学生是校企合作的第一目标，是校企合作的前提。

2.1.1 建立校外实习和就业基地

学校应本着“优势互补，互惠互利”的原则，建立一批稳定的校外实习基地，让学生在实习实践中成长成熟，轻松就业且能在就业单位挑起大梁，成为优秀的企业管理人才。以阜新高等专科学校为例，其酒店管理专业从2013年开始，就根据专业设置和教学需求，和沈阳凯莱大酒店、沈阳德郡豪生酒店、北京锦江集团深圳大厦、北京亚洲大酒店、沈阳中山皇冠假日酒店、北京昆仑大酒店建立互利合作的实习基地，为学生提供实习实践机会，学生实习合格后可以选择直接留在企业就业，或者由学校或企业推荐到其他单位就业，真正实现了惠及学生的宗旨。

2.1.2 实行企业冠名班合作模式

2014年，阜新高等专科学校和凯莱集团合作成立企业冠名班，命名为“凯莱班”。“凯莱班”的学生在校学习两年，在企业实践一年，校企双方分别挂匾，互建实训基地，共同签署校企合作协议。学生在入学之初就办理入职手续，按照入学日期来计算工龄，并享有正式员工相应的所有待遇，入职后将加入到凯莱集团的人才培养计划即“英才计划”，有机会到集团全球范围内的其他酒店受训并得到职业晋升，表现突出的学生还可以参加美国饭店业协会的从业资格培训。通过建立企业冠名班，建立了学生和企业互信机制。学生在实习期间，表现突出者，学校颁发优秀实习生证书，还可被破格提升为见习领班，直接按领班待遇计算薪酬，这是在其他实习企业中极少有的政策，极大地激发了学生的学习热情。

另外，凯莱集团每年给家庭贫困和学习成绩优异的学生提供助学金、奖学金，既帮助了有困难的学生，又鼓励了成绩优异的学生，吸引了更多的人才留在企业继续工作。

2.1.3 实行“2+1”模式

“2+1”模式，即让学生有机会在学校学习两年合格后，第三年进入企业实践学习一年。实行“2+1”模式，能让学生真正融入到社会中，在工作岗位上得到锻炼，使学生迅速提高工作能力，就业时可直接进入角色。学生实习期间，作为学校专业培养计划的一部分，除了接受企业的常规管理外，学校有严格的过程管理和考核，并给予相应学分。学生在两年的理论学习之后，有一年的实践机会，对于实际工作能力的培养起到相当大的作用。

2.1.4 实行“师徒制”

学校和企业在学生从“学生”到“员工”的身份转变过程中安排指导教师，对其思想和实习生活进行正确引导。学生每天或者每周向教师进行思想汇报，指导教师和实习学生都记录实习指导日志和实习实训日志。同时，企业会给学生配备一名导师，指导学生工作。双重的师徒制度和人性化的实习指导真正做到了想学生之所想，急学生之所急，达到了理想的教育效果[2]。

2.1.5 实行“辅修专业”制度

在学校，其他专业的学生若想学习酒店管理专业，可通过辅修酒店专业，考取相应的职业资格证书，如餐厅服务员、客房服务员等酒店专业职业技能资格证书，之后，可到酒店参加实习，获得锻炼机会。辅修酒店专业的学生凭证上岗，到企业后同样备受重视。

2.2 惠及企业是校企合作的关键

企业是以经济效益为中心的，如果企业没有收益，校企合作就是一纸空谈。如何在惠及学生的前提下惠及企业，是校企合作的关键。

2.2.1 实行“种子计划”

实施“订单式”培养模式是校企双方深度合作、共建专业、提升办学质量、培养优秀人才的具体行动。特别是建立深层次“订单式”人才培养模式[3]，即学校的学生从入学起就是酒店的准员工，学校与酒店共同管理、共同制订培养方案，酒店的中层管理人员与学校专业教师共同完成教学任务，有针对性地培养适合酒店需求的员工。仍以阜新高等专科学校酒店管理专业企业冠名班——“凯莱班”为例。“凯莱班”的学生，被列入凯莱酒店集团人才培养“种子计划”，从而实现招工与招生同步、教学与营业同步、实习与就业同步，学生、学校、酒店共同获利的局面。

2.2.2 招工招生同步

由于酒店人才流动性大，酒店在旅游旺季通常会出现工作量增大，劳动力不足的现象。2013年，第十二届全国运动会在沈阳召开，沈阳市酒店各部门人员奇缺。阜新高等专科学校适时为沈阳凯莱酒店输送多名实习生，缓解了由于十二运期间大批运动员和观众入住导致的服务问题，使得凯莱酒店各部门正常运转，和其他酒店相比，社会效益和经济效益都得到了最大幅度的提升。

2.2.3 校企双方科研成果校企共享

企业有资源和资金优势，学校有知识和科研优势。学校为企业培养合格人才的同时，实训基地的科研成果也可以与企业共享。例如，凯莱酒店具有智慧饭店必备的设备设施和核心技术平台，教师和学生可以随时了解智慧饭店的操作技术和科技动态，这是学生在学校里无法接触到的。这些基地的先进设备设施不仅成为师生接触社会、了解企业的重要平台，而且还增加了专业教师接触专业实践的机会，促进了专业教师技能的提高，同时为培养学生职业素养、动手能力提供了有利条件，而企业有了学校教师团队的科研支持作为后盾，可以解决企业在发展中遇到的各种难题，双方实现成果共享。企业也可以从实习生中优先选拔优秀人才，满足自身日益增长的用工需求，使实习基地直接转化为就业基地，从而达到“双赢”的目的。

2.3 惠及学校是校企合作的动力

校企合作，不仅要建立在惠及学生的前提下，还要关注惠及企业这一关键。校企合作是学校和企业的合作，学校和企业应该是互惠互利的关系，即企业通过校企合作促进教育教学发展升级。

2.3.1 企业参与培养方案改革

有些职业学校的培养目标定位不能和市场需求同步，课程设置面面俱到，导致教学计划针对性不强，教学内容与行业实际需求脱节。学校在校企合作的互动中，可按企业需求，进行相应的课程改革，以适应人才市场竞争。阜新高等专科学校酒店管理专业以课程的完整性和学生上岗、就业的需要为导向，以岗位的实际需求为课程设置的依据，在原来的中餐服务与管理的基础上，增加财务管理、西餐服务、茶艺、调酒、插花等技能的实训，同时注重课程设置、教学内容的实践性，加强学生职业技能训练。另外，还按照企业岗位特点和培养要求，由教师将相关内容融入到课程中，培养学生的多种技能，也就是加强“通专多能”人才的培养，如增加前厅、客房、康乐、人力资源管理等课程，使学生能够适应不同职业岗位的需要。

2.3.2 企业支持学校参加技能竞赛

省级乃至国家级的职业技能大赛每年都会举行，学校通过参加比赛，以赛促教。企业也通过竞赛了解到学校的人才培养水平。竞赛中表现优秀的学生到企业还可以继续代表企业参加行业竞赛。阜新高等专科学校酒店管理专业学生在参加职业技能大赛时，合作企业为其提供了参赛物资，还安排车辆接送，最终学校在比赛中取得优异成绩。

2.3.3 创立双师结构教学团队

“双师结构”师资队伍，是由具有系统理论知识体系的教师和有多年企业从业经历的教师构成的。学校派教师到企业挂职经理岗位锻炼，聘请企业员工担任客座教授，校企优势互补。以往，由于学校很少让企业参与课程开发和专业建设，企业参与学校的教学评价和课程评价机会少，教师深入企业进行实践锻炼的机会更少，很难实现“双师型”教师的培养目标，致使学校缺乏真正意义上的“双师型”教师。阜新高等专科学校酒店管理专业与沈阳凯莱酒店深度合作，派教师到酒店挂职锻炼，参与企业各部门生产实践，提高教师的实践动手能力，教师收获经验后在教学实践中加以运用，提高了教学质量。同时，沈阳凯莱酒店也派各个部门的技术骨干到学校参与日常教学，将岗位工作要求、企业文化、智慧饭店相关技术、一线部门具体工作要求教授给学生，为学生进行实习前的岗前培训，实现学校与企业、学生与岗位零对接，进而形成了专兼结构合理的“双师型”优秀教学团队。

2.3.4 加强教学实训条件建设

酒店专业容易受资金投入不足、社会认可度低等因素的影响，部分职业学校的办学思路和理念无法跟上企业快速发展的步伐[4]。学校只有通过科学的实践才能培养学生的职业能力，而现代化的教学设备和完备的实践教学基地是培养合格人才的物质基础，所以要想加强校内外实训基地建设，完善教学条件，可依靠企业投入资金。如果企业把资金调入到先进实用的教学设备和校内实践教学基地建设上，按照培养目标的要求进行配置，并按照酒店管理模式进行运作，那就是校企合作的最佳模式。学校也可以通过与酒店联合建设实训基地，或企业独立出资修建，或借用、租用企业场地等方式来拓宽实训基地建设的渠道。

通过校企合作，沈阳凯莱酒店为阜新高等专科学校酒店管理专业增建“凯莱班”教室一间、餐饮实训室一间、客房实训室两间，其中包括一间四星级酒店标准间和一间5床客房练习室，以及实训所需的所有餐饮、客房实训用品。2016年，沈阳凯莱酒店还免费提供了最先进的前厅教学软件，总价值超过10万元人民币，填补了校内酒店信息系统教学的空白，进一步完善了学生校内实训条件。

沈阳凯莱酒店积极主动地把自己纳入到职业学校的专业建设之中，投资专业实训室，参与专业课程设计，把企业文化、用人标准、岗位技能、行业远景与学生的职业道德、课堂学习、实操训练、未来发展紧密结合起来，推动校企合作向更高层次发展，合作育人，最大限度地实现“校企双赢”，阜新高等专科学校酒店管理专业办学条件和办学水平得到长足进展，酒店管理专业校企合作程度甚至超过同类高职院校和其他本科院校。

3 结语

采用上述校企合作的措施能够促进智慧饭店的全面、可持续发展，同时，学校能够参与到企业的发展中，及时缓解智慧饭店的用工荒现象。学校秉持“服务学生，沟通企业，搭建平台，合作共赢”的原则，积极与省内外多家酒店进行校企合作，并发挥主观能动性，开拓创新。阜新高等专科学校酒店管理专业一直坚持以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，把校企合作和培养高技能人才作为一项重要的工作来抓，特别是与沈阳凯莱酒店的深度合作，取得了显著成效，全面提升了实践教学质量，为学校人才培养和专业建设做出了贡献，也为新时代校企合作办学模式进行了有益的探索。

校企合作要更好地应用于酒店专业教育教学中，还要坚持“三惠”模式和“两个效益”。即真正实现惠及学生、惠及企业、惠及学校，让学校和企业实现社会效益、经济效益双丰收。学校和企业还需要以学生为中心，共同经营，互相支持、互相渗透，双向介入、优势互补，资源互用、利益共享，让学生轻松就业，未来有更大的发展空间。