基于OBE理念的“焙烤食品加工技术”课程大纲开发

韩 双，任 平，王金玲，孙璐璐，张春华

（黑龙江职业学院，黑龙江哈尔滨 150111）

0 引言

黑龙江职业学院全面实施的成果导向教育（OBE），也可称“以成果为基础的教育”，指教学设计和教学实施的目标是学生通过教育过程最后所取得的学习成果。依据OBE理念，结合学校、分院和专业核心能力，重新开发了“焙烤食品加工技术”课程大纲。

1 课程基本信息

需按照学校统一规范设计编制相应内容，在推行的成果导向2.0版的课程基本信息中对学时与学分的类型细分和课程模式有了更明确的体现。

“焙烤食品加工技术”学时与学分的类型细分和课程模式见表1。

表1 “焙烤食品加工技术”学时与学分的类型细分和课程模式

2 课程描述

课程描述是对课程重要理念、目标和内涵的高度概括，语言描述应精简易懂，不应采用条列式，字数控制在50～150字，阐明课程目标，学习历程及预期成果，使学生明确要学什么，怎么学，学完能做什么。基于此理念，“焙烤食品加工技术”旨在引领学生熟知烘焙流程，正确选用、处理原料，熟练使用工器具及设备，灵活掌握烘焙、装饰技法。通过在模拟真实的工作环境中，分工协作完成典型产品的实操训练，以能独立正确地核算原材料成本，制作出烘焙产品。

3 教学目标

教学目标是指学生达成的可量化的成果，叙述应以学生为中心，以条目为原则，清晰、明确、具体地展示学生完成课程将具备的知识、技能和素养方面的收获，必须呼应专业能力指标，一般4～6条。

课程教学目标与专业能力指标见表2。

表2 课程教学目标与专业能力指标

4 教材内容大纲

教材内容大纲是教学内容的纲领是体现，教学内容要与教学目标呼应，同时避免教学内容与其他课程内容的交叉重复，还要注重实用性及前沿知识和先进技术的更新[1-2]。

课程内容设计见表3。

表3 课程内容设计

5 教学方法和手段

该课程实践性较强，根据课程内容需要采用讲授、问题导向学习、分组合作学习、专题学习、实作学习、参观及模拟演练等多种学习方式，并将企业文化及管理模式融入实训课堂，同时注重学生动手能力、问题解决能力及食品行业职业素养的培养。

6 学习评量

学习评量是检验教学效果不可缺少的环节，OBE理念注重包容性成功原则，以满足学生差异化成长。学习评量必须呼应教学目标，依据课程性质采用多种评价方法，设定可量化的评价标准对学生学习成果进行评价。同时引入预警机制，对未能完成阶段学习成果的学生及时预警，给予足够的关注与指导，帮助学生达成学习成果。

课程学习评量见表4。

[1] 王明海.成果导向高职课程实施 [M].北京：清华大学出版社，2016：54-60.

[2] 王晓典.成果导向告知课程开发 [M].北京：高等教育出版社，2016：103-110.◇