绵阳地区老年人饮茶习惯与健康状况研究

◎ 徐潇潇，杨 洲，陈 红

（四川幼儿师范高等专科学校，四川 绵阳 621700）

课题组在绵阳市对100位有饮茶习惯的60岁以上的老年人进行了问卷调查。调查样本中，男性和女性分别占80%和20%；60～69岁和70岁以上的分别占70%和30%；95%居住地在城市。基于以上样本，课题组对老年人的饮食习惯、健康状况、饮茶种类、对茶叶养生功能的认知以及科学饮茶的认知进行了分析，最后提出改善老年人饮茶习惯出现问题的措施。

1 绵阳地区老年人饮食习惯

绵阳市属于四川省，绝大多数人饮食口味都以川菜的麻辣为主，而麻辣口味的菜品多偏油腻。绵阳市江油市有传统名小吃“江油肥肠”，肥肠作为一道家常菜，常出现在绵阳地区人们的餐桌上。调查发现，绵阳地区老年人，在饮食方面喜欢麻辣的口感，偏好肉食，更喜欢吃肥肠。（图1）

图1 绵阳地区老年人饮食习惯图

2 绵阳地区老年人健康状况

老年人身体机能衰退，长期处于亚健康状态。调查发现，困扰老年人的身体健康疾病，多为心血管系统问题、消化系统问题、失眠等神经系统问题以及肥胖等，其中比例较高的是心血管系统问题、消化系统问题和糖尿病。（图2）

图2 绵阳地区老年人健康状况图

3 绵阳地区老年人饮茶种类

四川省是我国乃至全世界茶文化的发源地，绵阳地区的茶产业也自古有之。由于绵阳地区的气候特性，平武县、北川羌族自治县等是绵阳茶叶主产区，主产绿茶。调查发现，绵阳地区老年人饮茶种类中，绿茶、绿茶毛茶窨制的再加工茶类、茉莉花茶成为当地老年人饮茶的主要品种，铁观音、红茶、普洱熟茶等偶尔饮用，对于小众的茶类如白茶、黄茶几乎一无所知，如图3所示。

图3 绵阳地区老年人饮茶种类图

4 绵阳地区老年人对茶叶养生功能的认知

调查发现，多数老年人饮茶源于习惯，认为饮茶有利于身体健康，但并不明确茶的具体保健功能，简单的认为，茶会影响睡眠，对高血压、高血脂有预防作用，对其他的功能认知并不明确[1]如图4所示。

图4 绵阳地区老年人对茶叶保健功能的认知图

5 绵阳地区老年人对科学饮茶的认知

科学饮茶包含根据身体状况和季节选择饮茶种类，茶叶冲泡过程中选择适当的茶具、适量投茶、水温控制以及冲泡时间，对茶叶品质的判断等。调查发现，绵阳地区老年人一般按照习惯选择喝绿茶或茉莉花茶，大多数人不会根据身体状况和季节选择茶叶，根据图5可知，主导他们喝什么茶的最大因素是茶叶的价格；茶具多为保温杯或便携式玻璃杯（见图6）；泡茶时会注意投茶量，但不会注重水温控制及冲泡时间（图7）。

图5 绵阳地区老年人选择饮用茶叶考虑因素图

图6 绵阳地区老年人泡茶选用茶具图

图7 绵阳地区老年人对泡茶要素认知图

6 绵阳地区老年人饮茶习惯问题的改善措施

6.1 加大茶叶知识及茶叶保健功能宣传力度

调查表明，大多数老年人对茶叶的认知还停留在感性消费上，他们更关注茶叶的价格，缺乏茶叶的分类、鉴赏、功效等常识，他们喝茶多是为了解渴提神，或是多年来养成的习惯。我国茶叶分为基本茶和再加工茶两大类，其中基本茶跟据发酵程度可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶6大类，每一种茶因为工艺及发酵程度的不同，具备不同的保健功能。在茶类知识的宣传当中，应当注重对适合老年人身体状况的茶类的宣传。例如极具药用价值的老白茶和后发酵的黑茶类，尤其是有“黑茶鼻祖”之称的四川藏茶，让老年人从保健的角度根据身体状况选择适合的茶叶[2-3]。

6.2 加大科学饮茶方法的推广

调查表明，老年人饮茶方式以方便为主，对于泡具、投茶量、水温及冲泡时间等因素不重视。科学泡茶3大要素：投茶量、水温、冲泡时间。不同的茶类，由于其原料的老嫩程度及制作工艺不同，需要不同的茶具、水温、投茶量和冲泡时间。多数老年人选择以保温杯作为冲泡绿茶的茶具，高温不仅会影响绿茶口感，还会破坏绿茶应有的营养价值，但保温杯如果用于冲泡原料粗老的黑茶，会有利于黑茶内含物的析出。所以应当在老年人中推广科学饮茶方法，提升老年人饮茶品质，从简单的喝茶提升到享受品饮的乐趣，还可以真正达到饮茶保健的目的。

6.3 多渠道多年龄层次推广茶文化知识

本次参与调查的老年人年龄均在60岁以上，这一群体的学习能力下降，若只单纯地对这一群体推广饮茶知识，效果不理想。所以应当针与老年人接触较多的群体进行饮茶知识的推广，在他们的影响下促进老年人健康饮茶。同时在社区、老年大学不定期开展茶艺课，提高文化氛围的同时，普及饮茶知识。重点对近年高校中新兴的“老年服务管理”专业的学生开设茶艺课，让这些人将科学饮茶知识及理念带到工作中，促进健康饮茶在老年人群体中的推广。