大学生外卖食物浪费现状及影响因素研究——以长春市为例

◎ 林雨仙，陈 铄，孟博威，邱志强

（吉林大学，吉林 长春 130012）

1 研究背景

1.1 现实背景

长期以来，由于人多地少的现实国情，实现粮食总量增长一直是我国农业发展的首要目标。面对严峻的粮食安全形势，必须开源节流并举，既要重视粮食生产，更要做好粮食节约减损。节粮就是增产，就是开发无形粮田。据有关资料统计，全国每年损耗和浪费的粮食约占年总产量的5%，即全国每年约有240亿kg的粮食被损耗和浪费。在全社会的粮食消费损失中，高校是不容忽视的一环，大学生浪费粮食现象非常普遍。因此，分析外卖食物浪费的原因并提出解决方案显得尤为重要[1]。

1.2 理论背景

通常来说，食物损失中的损耗和浪费是两种不同的现象。损耗多发生在生产、加工、运输和仓储环节，可以通过技术手段解决。而浪费则多发生在最终的消费环节，与人的行为、偏好、态度和认知等主观因素有关，很难通过技术解决。因此，食物浪费问题相比于食物损耗更难解决，是全球食物问题解决中最难的一部分，也是事关最后成败的关键。

食物浪费发生于整个食物供应链的终端消费环节。在商品供给日益丰富和多样化的今天，面对琳琅满目的商品和形式多样的商家促销轰炸，即便是理性的个体也很难保持一贯的克制，而有限的信息则进一步降低其理性决策能力。在现实经济世界里，诱发食物浪费的因素很多，收入和价格等传统消费理论所强调的因素仅仅是部分诱因，甚至还可能不是重要因素。在传统的经济因素以外，社会、心理等非经济因素也被纳入到人们的食物浪费行为解释中。

大学生群体作为社会规范的积极塑造者和引领者，如能有效引导大学生群体养成节约粮食的良好习惯，树立节约和爱惜粮食的良好风气，对于引导全社会节约和减少粮食消费将发挥重要的示范和带动作用。

2 调研情况

2.1 调研对象

本次调研对象是长春市部分高校大学生，共选取吉林大学、长春大学、东北师范大学等本、专科院校的学生。本次调研具有以下2方面的合理性。①覆盖长春市本、专科院校，具有普遍性。教育部最新公布的2018长春市大学名单总共40所。本次调查涉及18所院校的专、本、硕以及博学生884人，具有普遍性。②选取的点外卖人群样本具有代表性。本次调查小组成员通过走寝、教学楼和图书馆发放问卷为主，对用餐时间在该区域停留的人群进行调查，并有目的地选取点过外卖的同学填写问卷，使问卷更具代表性和有效性。

2.2 调研方法

本次调研主要采用线上、线下问卷发放相结合的方法。共发放调查问卷884份，回收有效问卷747份，其中男生352人、女生395人、专科生18人、本科生670人、硕士生55人、博士生4人，覆盖长春本、专科理学、工学、经济学以及管理学等多个专业类别，保证调查的广泛性与代表性。

3 影响因素回归模型

3.1 提出假设

在外卖食物浪费方面，通过梳理文献并结合外卖行业自身特点，从性别、价格、周围人的影响、个人因素、商家活动、配送、预期、环保意识和浪费倾向对外卖食物浪费现象展开研究。

3.2 SPSS回归具体实现过程

根据SPSS回归分析得，性别（X1）、赶时间等个人原因（X2）、周围人的影响（X3）、预期符合程度（X4）、对浪费的态度（X5）和外卖浪费关注情况（X6）等会对外卖剩余频率产生影响。结果见表1、表2和表3。

表1 模型摘要表表

表2 模型6的方差分析表a

表3 模型6的系数分析表a

表1是各模型汇总情况。从表1中可以看出，多元线性逐步回归分析模型的相关系数R为0.42＞0.413＞0.396＞0.378＞0.341＞0.274，说明模型6的自变量与因变量之间的相关性较好。并对模型6进行方差分析（见表2）和系数分析（见表3）。

表2是模型6的方差分析表。当统计量F=25.955时，显著性0.000＜0.001，说明回归方程通过了显著性检验（F检验），表明所建立的线性回归模型具有统计学意义。

表3是模型6的回归系数。由表可得X1、X2、X3、X4、X5和X6的影响系数分别为 -0.205、0.18、0.157、0.125、0.128 以及 0.076。

3.3 外卖食物浪费情况影响因素模型

根据表3各影响因素及影响系数，可绘制如图1所示的模型。

图1 外卖食物浪费影响因素模型图

4 结果分析及建议

4.1 结果分析

性别对外卖剩余情况的影响系数为-0.205，说明性别能对外卖剩余情况产生重大影响。由于在替换变量时女生为1，男生为2，所以该负相关表示女生浪费的情况比男生多。且性别是对外卖浪费的影响最大的因素。

个人原因、周围人影响、预期符合程度、对浪费的态度、外卖浪费关注情况以及知识水平等都对外卖剩余情况产生正向影响，表示个人因素越多、周围的人更倾向于不剩外卖、对外卖的预期符合程度越高、对于浪费的态度越反对、对外卖剩余情况越关注以及对于分类和浪费的知识水平越高，就越容易产生外卖剩余。

4.2 建议

4.2.1 加大宣传教育力度

高校要充分利用“全国爱粮节粮宣传周”“世界粮食日”“粮食科技周”等公益活动加强爱粮节粮宣传教育，普及节粮知识和正确的节粮方法，减少外卖食物浪费情况的发生[2]。

4.2.2 学会拒绝满减诱惑

面对商家各种各样的满减促销，应保持理智的头脑，不要冲动消费，根据自身情况点适合自己的量，减少食物浪费。

5 不足与展望

5.1 研究的局限性

①本研究所建立的模型与实验样本的拟合度不是非常高，不能够很好地体现实验中出现的一些状况与问题。仅仅通过分析模型不能很好地说明问题，造成分析误差。②本研究的研究方向是外卖剩余这一特定情况，但目前的结果表明，造成外卖剩余的因素与造成食堂浪费或者家庭厨房浪费的因素相比，差别不是很大，没能得到“外卖”这一特定情况下的特殊结果[3]。

5.2 今后研究方向

本文选取长春市部分高校大学生作为研究对象进行实证研究，结果表明性别、个人因素、对外卖的预期符合程度等方面都直接影响大学生外卖食物浪费行为。研究结果对于下一步继续进行干预实验以及外卖食物浪费领域其他研究提供了经验支撑。