新型培养料栽培食用菌研究的现状及展望

2018-02-18◎李赞

现代食品 2018年4期

◎ 李　赞

（辽宁省微生物科学研究院，辽宁　朝阳　122000）

伴随人们生活质量的提升，越来越多的人开始关注和购买绿色、健康、营养的食品。食用菌能将这些优点集于一身，满足我国大部分人们的饮食要求。杂木屑、甘蔗渣、棉籽是以前食用菌种植的主要原材料，然而这些材料还会被运用在其他领域，因此食用菌原料的配备非常局限，从而增加了资金投入。

1　新型培养料栽培食用菌探究现状

1.1　种植食用菌主料的选用

1.1.1坚果壳

果壳产品（如花生、核桃、板栗等）内含有丰富的营养元素，所以，在探究食用菌种植的进程中，挑选果壳将其作为栽培食用菌的主料，备受广大人民大众的认可和青睐。油茶里的果皮叫做茶籽壳，其拥有大概53%的粗纤维以及4%的粗蛋白，在获取茶油的过程中会形成茶粕饼，这种茶粕饼中富含27%粗蛋白以及10%粗纤维[1]。

1.1.2中药植被茎叶

和以往的原材料（棉籽）相比，金银花的茎叶中含有的粗蛋白、总氮、灰分，以及粗纤维占比均较多，但内部粗脂肪的占比则远远被落在后面，含量明显减少，其氮、碳比例基本为1∶33，满足食用菌的生长要求。

树叶含碳量同样较多，能为食用菌生长供应碳源，并且树叶中同样含有大量粗蛋白和粗纤维。据有关实验显示：粗蛋白和粗纤维在食用菌植株的生长中有着推动性的作用，然而一同明确的是：将树叶作为主料的培养料中一定要加入适量的棉籽壳才会有效促进食用菌产量的增加，所以树叶并不适合独立作为一种主料存在。

中药渣，具体是指中药煎制之后残余的药渣，其内在具备诸多的粗纤维及粗蛋白，而且各种重要的成分也有所差异，若中药渣能成为食用菌的培养料，便能让其自身拥有关键养分，进而具备相应的药用价值。

1.1.3秸秆

秸秆是粮食作物的副产品，要想减少食用菌被其他杂菌侵染的可能性，可以在栽培食用菌时优选大蒜的秸秆。大蒜的秸秆内部含有大量大蒜素，能在较大范围中杜绝其余杂菌的形成，从而不会为食用菌的生长带来任何不良影响，并且还能提升食用菌产品的生产数量。

1.1.4野草的茎叶

野草超范围延伸会给地区生态环境带来无法弥补的损害，然而在栽培食用菌时选择野草的茎叶当作主料，却能轻松解决这一问题，可以起到高效保护环境的作用。

1.2　种植食用菌辅料的选用

1.2.1动物粪便

食用菌种植培养料的辅料中一定要含有较多的氮。虫类、禽类、畜类的粪便内就富有诸多的钾、磷、氮元素，所以利用堆肥处置，同时适当加入秸秆、木屑等调节氮碳比例后，便可为食用菌生长过程中供应大量营养。有人将堆置后的动物粪便用为辅料种植杏鲍菇，结果表明，用禽类畜类粪便构造的培养料种植的杏鲍菇第一茬产量就骤增。所以，把食用菌种植和其他农产品制造相融合能良好地推动资源合理配备。蚕的粪便又叫蚕沙，是一种富含氮素以及碳水化合物的物质。蚕的粪便构成和麦麸类似，然而后者灰分占比没有前者高，并且蚕沙内含大量氮素，所以被视为一种良好的辅料加入培养料中，可以充分发挥其协助作用。

1.2.2其余原料

判断一种物质能否成为食用菌的培养料辅料，可以将其内部是否含有氮素为标准。这是由于氮素能供应氮源材料，协助食用菌的生长，如花椒籽油粕、藻类等。依据有关调查显示：蓝藻中赋有大量海毒素和养分物质，但因毒素超出标准范围不能被应用，否则会为食品安全问题带来严重影响。而针对紫花苜蓿来说，用其栽培姬菇取得了良好效果，不仅拥有较高的生物学功效，而且生产时间较短，是一种具有宽阔发展空间的辅料。

2　目前新型培养料栽培食用菌研究进程中的不足

2.1　新型碳源基质的探究多，氮源的研究匮乏

新型材料身为碳素营养物质，种植食用菌的探究量比氮素养分物质的分析要多，这在一定程度上是由大自然中具有碳素养分物质为主要的材质类型众多，获得的方便程度所决定的。

2.2　新型基质种植食用菌的生物功效普遍偏低

造成这种问题主要在于对其研究不够深入。麦麸和棉籽壳均被看作是氮源以及碳源的模范，往往作为依据标准运用在食用菌种植基质的探究中。在新型碳源基质的探究中，所种植的食用菌大部分生物学功效比棉籽壳作为基质的要小。与此同时，大多数用新型氮源基质所种植的食用菌生物学功效同样也比麦麸作为基质的要小。然而在这其中的因由展开深入的研究基本没有[2]。

2.3　针对新型基质种植食用菌的食品安全问题研究匮乏

食用菌种植基质的探究类分为实践性探究，以上探究基本均是考证新型基质种植食用菌能否告捷，是不是切之可行的，均是针对食用菌的经济利益还有产量来分析。然而对于其食品安全问题的研究却少之又少，如农药等不良物质残存、重金属比例超标等。另外，将中药渣或者药材作为基质种植食用菌，其药用元素能否迁移到食用菌内、转移率多少，食用菌能否形成不良物质等问题的探究几乎为零。

2.4　针对新型栽培料的探究匮乏全面性

针对一种新型栽培料的探究来说，通常情况下，较为全面的探究项目是可靠性探究、甄选配方、挑选菌株、研究成分、营养价值分析、食品安全的验证以及工厂化制造种植水平的探究，还有菌糠循环使用探讨等。以上探究大部分重视可靠性探究以及甄选配方中，对其余项目的探究非常少。

2.5　新型栽培料工厂化制造食用菌的技术需明确

以上新型栽培料种植食用菌的研究过程中，大部分食用菌的生物功效普遍较低，产量忽高忽低，产出与投入比过低，不能甄选出科学合理的新型栽培料、能展开工厂化制造的食用菌菌株以及栽培料配方，与之相匹配的工厂化制造的种植技术需要明确和认定。

3　对新型培养料才配食用菌探究方向的展望

由于以往原料使用范畴较大，因此原料资源具有局限性，而使用新型栽培料，能有效处理资源贫乏的难题。纵观全局，新型栽培料主要利用林农牧副产品的残废料，不但能有效减少环境破坏，还能实现资源重复使用，提高资源利用率。林农牧副产品养分价值较高，使其当作新型栽培料，能大幅度提高其营养水平，而且可以获得原材料的范畴比较广，加之资本投入较低。这样一来不难发现，利用新型栽培对食用菌展开种植和培养，不但资本花费少、产量大幅度增加、收入迅速，大多数人逐渐专心置身于探究食用菌产业进步中，将探究的核心重点从以前的配方可靠性，栽培料成分的改善、菌丝以及菌株生长速率、产量上，逐渐转向了各种类别栽培料对食用菌生长的应用效果、栽培料成分对食品安全的威胁中。同时还添加了大量合理获得栽培料的根源，推动种植食用菌产品的科学技术愈来愈趋向专业化、标准化以及多元化，从而把经济利益、生态利益不断扩充，进一步全方位促进食用菌产业的迅速进步[3]。