食用菌栽培学课程教学实践分析

2018-02-18◎况丹

现代食品 2018年4期

◎ 况　丹

（宜春职业技术学院，江西　宜春　336000）

1　食用菌栽培学概述

食用菌通称为蘑菇，是一种肉质、胶质及膜质子实体的大型真菌，同时是一种人类可以食用的食物。食用菌的生活环境和生活规律比较特殊，是由菌丝体变为子实体，可以在野外生长也可以进行人工栽培，在土里、树上及草地等地方都可以见到它们的身影。一般情况下，很多学生都会对食用菌好奇。因此，教师在课前必须准备大量的资料并结合教材进行备课，在课堂中要让学生多提问，然后对学生所提的问题进行详细讲解，调动学生的积极性，创造良好的学习氛围，并让学生结合自己所了解的相关知识进入教材，提高学生的学习效率。

目前，市面上有很多与食用菌相关的教材，学校应该对食用菌教材进行筛选，选择出结构安排合理、内容丰富、栽培技术全面的食用菌教材以供学生学习。

2　运用先进的教学方式

当前，食用菌栽培学的课时少，但内容却很多。为了在有限的学时内让学生多学知识，教师应该研究出有效的教学方法。例如，借助多媒体及网络进行教学，这样在短时间内才可以向学生呈现出更为丰富的内容，充分利用教学资源，让学生学到更多的有关食用菌栽培学的知识。

2.1　大范围查阅资料以丰富课堂内容

为了使教学内容更加丰富，教师可以通过图书馆查阅和网上查阅的方式搜集大量与食用菌栽培学相关的资料，并结合当地生产的实际情况和当地气候条件来对食用菌栽培进行讲解。在课堂上，不仅要让学生学习到理论知识，还要让学生了解食用菌栽培的现状与未来发展趋势。教师还可以建立电子备课笔记，这样便于对知识进行整理，也便于学生在课堂上认真听讲，同时做好课前预习和课后复习的任务[1]。

2.2　利用多媒体制作课件

食用菌作为一种实践性很强的学科，教师要改变传统式教学模式，在业余时间做好备课，在书上查阅与食用菌栽培技术相关的资料，在网上搜集与食用菌相关的资料、图片及视频，然后在多媒体上将这些资料进行整理，将抽象且空洞的理论知识转化为形象且生动的图像、视频等，让学生更为直观地对食用菌栽培学进行学习，提高教学质量[2]。例如，对于“锁状联合形成过程”的讲解，仅通过文字讲解，学生理解起来就很困难。对此，教师可以通过多媒体，以视频、动画的方式将此类知识形象地展示出来，这样有利于学生更好地掌握。

2.3　让学生通过网络了解食用菌栽培学的相关资源

教师可以向学生介绍一些网上关于食用菌栽培的相关资源，使学生了解食用菌栽培学的发展状况及发展趋势，拓宽学生的知识面，激发学生的学习兴趣，并使他们的求知欲得到满足。

3　采用多样化的教学方式

教学活动包括教师对于知识的传授与学生对于知识的接收，二者相辅相成、缺一不可。为了充分激发学生学习的积极性，使学生主动地参与课堂，教师应该围绕着学生，采用多种有效方式进行教学。

3.1　设疑式教学

为了激发学生的学习欲望，教师在课前应该精心设计问题，以此将学生的注意力引入课堂，引导学生对问题进行逐步探讨，让学生主动地对知识进行探索。例如：微生物中可以食用的真菌有哪些？食用菌栽培学要研究的真菌有哪些？木桩上为什么会长出木耳？让学生自主思考、回答，然后由教师对这些回答进行讲解，促使学生客观地去学习食用菌栽培学[3]。

3.2　启发式教学

启发式教学就是首先由教师引出概念，然后学生进行自学，最后教师再进行总结。这样能培养学生的自学能力、激发学生独立思考的意识。例如，在讲解“食用菌的营养”这一章时，采用启发式学习，首先由教师引出概念，让学生知道食用菌属于化能异养菌，然后让学生通过自学的方式掌握食用菌营养的特殊性，最后再由教师出一些计算题，这样教师可以了解学生对知识的掌握情况，然后再进行讲解，以此方式来加深学生对知识的理解[4]。例如：栽培100 m2需要稻草2500kg，牛粪1500 kg，双孢蘑菇培养料发酵需要的碳氮比是30∶1，那么需要添加多少尿素？

启发式教学可以激发学生学习的兴趣，让学生把相关的知识联系起来，并进行独立思考，然后得出结论，充分发挥学生学习知识的主动性。

3.3　实物观察式教学

例如，教师在讲解“食用菌形态结构”这一章中的子实体形态和结构时，虽然教师在课堂上用的是多媒体课件进行授课，但学生依然不能理解各菌类的具体形状及其特征，所以教师应该在课堂上准备一些食用菌实物，让学生在课堂上进行传阅，或者通过显微镜的方式，让学生对食用菌进行更加细微的观察，这样才能使学生有效地分辨出这些菇类的形态、特征与结构。提高学生理论联系实际的能力[5]。

3.4　讨论式学习

在课堂中，对于难点和重点，教师应该引导学生在课堂中进行交流探讨，让学生在讨论中发现问题，以此激发学生对于学习的兴趣，调动学生参与课堂的积极性，给课堂营造良好的氛围，进而提高课程教学质量；同时，通过探讨式学习，还可以提高学生的语言表达能力、沟通交流能力等[6]。

4　对考核方式进行改革

教学考核是以使学生达到对知识的全面掌握为目的，也是一种检验教学效果的手段。为了促使学生积极且主动地学习食用菌栽培学，学校应该完善以往的考核模式，采取多种形式对各个环节进行考核。

食用菌栽培学有理论教学和实践教学两种，学校不能只重视学生的理论成绩，要对考核内容进行改革，理论考核要结合实践考核，使学生的学习成果得到客观而全面的反映，这样才能使学生的综合素养得到提高。例如：总分100分，把期末笔试成绩由100分降为60分，平时考核成绩20分，实验成绩20分。采用这样的考核方式，才能让学生在平时的课堂和实验中认真学习，学生才能更好地掌握知识。