建设科学专业链服务蔗糖产业链

2018-02-18韦必泉

现代食品 2018年4期

◎ 韦必泉

（广西来宾职业教育中心学校，广西　来宾　546199）

蔗糖业是来宾市经济的第一主导产业，占全市财政收入55%以上，占农户家庭收入90%以上。全市甘蔗种植面积达1780 km2，年进厂糖料蔗达1500万t。有制糖企业15家，年蔗糖总产量达190万t，产值超100亿元。另有“甘蔗-制糖-酒精-生物肥”“甘蔗-制糖-酵母及其抽提物”“甘蔗-制糖-蔗渣-浆纸”三大糖业循环经济产业，年造纸50万t、生物有机肥10万t、精糖加工10万t、酒精20万t、酵母4.8万t，年产值超过30亿元。广西来宾职业教育中心学校以服务地方支柱产业——蔗糖业为目标，建设科学专业链，服务蔗糖产业链。

从甘蔗的良种培育、栽培技术推广、机械化作业、收割装载、甘蔗管理、甘蔗运输，到蔗糖生产、营销、糖业循环经济发展等提供人力资源、技术、培训一体化服务，全程参与，形成合力，助推来宾蔗糖业的发展。

1　构建基于蔗糖产业链需求的专业链

通过调研，依据蔗糖产业链甘蔗育种与种植、甘蔗机械使用与维护、甘蔗收割与装载、蔗糖生产与机修、蔗糖营销与储运、甘蔗运输与管理、糖业循环经济生产与管理等主要生产经营环节的需要，构建以食品生物工艺（制糖方向）专业为核心，包括数控技术应用、汽车运用与维修、机电设备安装与维护、电子电器应用与维修、文秘等相关专业构成的专业链，产业链中每个产业的主要职业岗位都有相关专业对应服务。例如，食品工艺（制糖方向）专业对应服务为甘蔗育种与种植技术、甘蔗事务管理、糖品分析、蔗糖生产，数控技术应用专业为制糖机械设备的检修与保养（糖机检修），汽车运用与维修专业为甘蔗运输车、甘蔗机械检修，机电设备安装与维护专业为糖业循环工业水处理自动化控制、工业液压与气动自动化控制，电子电器应用与维修专业为制糖生产工艺教学实训设备研发，文秘专业为蔗糖营销储运，形成以食品生物工艺（制糖方向）专业建设为龙头，相关专业为支撑的独具特色的专业体系，实现关联专业服务方向覆盖蔗糖产业链主要岗位，全程参与蔗糖产业链服务，持续提升专业服务当地蔗糖产业的能力，实现职业教育与来宾市支柱产业、特色产业对接，更好地服务地方经济建设。

2　创新“分段培养，工学交替”校企双主体人才培养模式

专业链专业在教学组织上，依据甘蔗种植季节性特点和糖厂榨季特点进行分段培养。农忙时，安排学生随甘蔗栽培技术人员、汽修专业教师下乡进行甘蔗栽培技术、甘蔗田间管理、甘蔗机械使用与维护实践性实训。榨季时，安排学生进糖厂进行制糖生产、糖机检修、蔗糖营销储运实训，下乡镇进行甘蔗运输与管理、甘蔗运输车检修服务，主要由糖厂车间师傅、营销部人员，乡镇甘蔗站人员及关联专业教师负责实施；农闲、停榨时，学生在学校进行文化基础课、专业技能课学习与实训。将3学年划分为8个学段，其中4个学段为学生所必需的职业素质、职业知识、职业技能的校内教学，4个学段为“识岗”“跟岗”“顶岗”的企业教学。形成“校企双主体，工学交替”协同育人格局，让学生在甘蔗种植、甘蔗田间管理、农机检修、甘蔗运输车检修、蔗糖生产、糖机检修的真实环境中，学习知识、锻炼能力、提升素养。

3　构建基于制糖生产过程的项目化专业课程体系

专业链龙头专业食品生物工艺（制糖方向）与来宾市蔗糖企业共同构建基于制糖生产工艺过程的“提汁技术—澄清技术—蒸发技术—结晶分蜜技术”项目化专业课程体系。配套课程体系，开发编写了《甘蔗制糖原理与技能训练》《甘蔗提汁技术与技能训练》《蔗汁澄清技术与技能训练》《糖汁加热蒸发技术与技能训练》《蔗糖结晶技术与技能训练》5门涵盖课程标准、教学计划、实训指导书、实训报告、电子教材、电子教案、测试习题、考核评价、多媒体课件、教学视频、仿真实训和网站资料等多种介质融合的立体化项目课程以及《甘蔗栽培实用技术》校本教材。项目课程是以工作任务或工作过程为依据，是围绕某一工作过程必须、够用的专业理论与专业技能的综合，是专业能力、方法能力和社会能力训练的综合。内容真正来自企业、农业，实现“课程体系与生产过程相对接、课程标准与行业规范相对接、课程内容与岗位能力相对接”。在真实的制糖生产环境中实施项目课程教学，满足企业真实需求和项目真实需要，将职业资格标准和企业生产实战的成绩纳入教学评价考核体系，使教师真教、学生真学。

4　建设“链式”实训基地

实验、实训基地建设是专业链建设的关键内容之一。构建专业链实训中心，在校内必须分层次建设实验、实训基地，这是一项重点工作。要保证专业链中重点专业主干课程的实验、实训室的建设，每个主干课程至少1个实验、实训室，在此基础上逐步形成专业链实验、实训中心。在校外根据产业链的情况，通过校企合作，采取分散与集中的形式逐步建立实训基地，这既是对校内的补充，又是难点。广西来宾职业教育中心学校以专业链龙头专业食品工艺（制糖方向）生产性实训基地建设为平台，建设了由甘蔗育种与种植、糖品分析、制糖生产工艺、糖机维修、农机维修、工业水处理自动化控制、工业液压与气动自动化控制、蔗糖储运营销等生产性实训室构成的链式实训基地及蔗糖技术服务中心。基地对外承接业务，对内为蔗糖产业链不同岗位提供生产性项目实训。通过服务产业链的生产性“链式”实训基地的市场化运作，既给学生带来就业、创业的动力和压力，又使学生了解掌握产业发展的最新业态、最新技术和最新产品，培养产业链品牌人才，实现专业之间、专业与产业关键环节的有效对接。

5　组建跨界教师团队

我们在办学实践中也深深体会到，没有专业师资，就没有专业特色，就没有后劲，也就没有发展。建设一支数量适当、结构合理、素质较高的链式跨界教师团队是建设科学专业链的关键内容之一。鉴于“链式”实训基地项目实际操作和真实生产运营的需要，广西来宾职业教育中心学校组建了分别由食品生物、数控、汽修、机电、电子和文秘等不同专业教师和企业关联部门骨干人员构成的链式跨界教师团队。在跨界教师团队建设过程中，广西来宾职业教育中心学校做到了以下几点：①重视高水平专业带头人建设，确保专业链龙头专业食品生物工艺（制糖方向）有3名优秀的具有较高理论水平、实践能力和教学设计、教学组织能力的高水平专业带头人，其他专业确保有1名服务蔗糖方向的高水平专业带头人。②强化专业骨干教师队伍建设，确保专业链龙头专业食品生物工艺（制糖方向）有4～5名高素质、高水平、高学历的骨干教师，其他专业确保有2名服务蔗糖方向的高水平骨干教师。③加强“双师型”教师和兼职教师队伍建设，要保证既有足够数量的教学理论和实践能力的“双师型”教师，又要有一定比例具有丰富生产管理和业务经验的兼职教师。同时，对专业带头人在参加学术研究、教研活动经费、奖励等方面给予政策倾斜。

6　成立蔗糖技术服务中心

来宾市蔗糖产业普遍存在糖料蔗种植品种老化，产量、含糖量低；甘蔗收割、装载机械化程度低，劳动强度大，成本高；专业实训设备庞大，价格高，学生实验实训难，技术技能人才紧缺等制约蔗糖业发展的瓶颈问题。学校充分发挥自身优势，与来宾市蔗糖企业、科研机构成立蔗糖技术服务中心，形成技术生态链，为蔗糖产业链提供全程技术支持。①与来宾市农业科学研究所共建的73.33 hm2甘蔗良种快繁基地已成为来宾市甘蔗“双高”良种繁育中心，已相继繁育出桂糖21号、桂糖29号、桂糖32号、糖桂03/2287、桂糖02/1156、桂辐98/296等7个高产、高糖“桂系”新品种，推广种植面积已达68.07 km2，助推区域甘蔗种植进入“桂系”时代，为行业企业节约引种经费250多万元。②联合企业，开展技术攻关，共同研制悬挂式甘蔗装载机。悬挂式甘蔗装载机，轻便灵活，操作简单，价格便宜，已获国家专利。市场价每台约4100元，装一车甘蔗柴油耗费10～15元，与人工装载费用对比，每吨可节省装载费5～10元。国务院副总理刘延东视察广西来宾职业教育中心学校时，对校企研发的悬挂式甘蔗装载机给予高度评价。③跨界研发制糖生产工艺教学实训设备并获2项国家专利。该设备将制糖生产工艺的压榨、澄清、蒸发、结晶四大工段过程，通过可编程控制器（PLC）和触摸屏等电气设备控制制糖生产工艺的4个工段，从甘蔗进入压榨到最终结晶产出蔗糖，整个过程均体现制糖实际生产工艺流程，时间仅需25 min左右，实现把“微型糖厂”引进学校实训室和专业教学实境化实训目标，深受大中专院校和各蔗糖培训机构的好评，并获外观设计、实用新型2项国家专利。

近5年来，从学校毕业的2012多名专业链毕业生已成为蔗糖企业核心力量。学校成为来宾蔗糖产业发展的技术技能型人才储备中心。此外，学校依托蔗糖技术服务中心平台，促进教师专业技术水平及技术研发能力的提高，16位教师成为蔗糖产业技术骨干，被企业聘为技术员和工程师。