新时期食品检测实验室建设的问题与策略

◎ 崔　岩，罗秀华

（北京华测北方检测技术有限公司，北京　101111）

食品检测的目的是提高食品安全质量，有效监督食品制造行业，确保流入市场的食品都是符合安全质量标准的合格产品，保障人民身体健康，维持食品工业的有序发展。2015年，我国对原有的《食品安全法》进行修订并实施，作为我国食品安全生产的根本大法，其对食品检测实验室建设提出了明确要求：“检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学、恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。”基于此，进一步研究当前存在于食品检测行业的问题，找到导致这些问题的原因，并制定更加完善的管理对策是非常有必要的。

1　新时期背景下我国食品检测行业现状

在食品安全领域，国家制定了明确的规范条例，根据其标准要求对有毒害物质进行确定与排除，如确定重金属、黄曲霉毒素等有毒害物质的指标，保障食品安全检测。在食品行业，近些年引入化工单元来进行食品加工，实现加工身生产过程中的单元化运用操作，进而实现食品工业的自动、规模、连续生产[1]。

实现食品的安全检查有利于促进社会的良性进步，可见检测行业的重要性，势必会成为社会发展的必需品。目前我国食品安全质量检测并不存在完整的体系，缺乏对实施过程的认识度，致使不少毒害物质流向市场，影响人民生命财产安全。在现有的检测机构中，其数量有限、能力有限、范围受限，无法满足社会的需求，尤其是针对兽药残留、农药等领域其检测能力与水平滞后于食品监管的需求。综合市场实际发展情况来看，对食品安全造成影响的主要制约因素包括：①食品质量安全检测体系不完整、滞后性、常表现为突击式检查、运动式抽查等；②食品安全的检测方式、检测手段相对发展缓慢，难以满足检测工程日常全程需求、制度规范需求等；③当前我国食品安全检测内容主要放在对最终物品的检测上，缺乏对生产过程检测监察的重视，致使毒害物品最终走向市场。

但经过多年的共同研究与努力，我国初步形成了对食品安全进行检验的网络构建体系。在实际应用过程中仍存在不足，难以完全保证对食品监管的无死角。并随着近些年食品安全问题的屡屡发生，人们关注食品安全，推动食品检测发展的脚步逐渐加快[2]。

不仅如此，近些年来，随着科技的进步与各部门的协调发展，卫生部出台了有关食品安全的检测体系、监测控制食源性疾病的体系、检测食品污染的体系等。商务部门逐步出台了适应零售批发食品的市场批发食品检测体系，延伸了食品检测网站的触及点，逐步扩大到食品产地领域、市场批发领域、集散地领域甚至集贸市场领域。并全面放行食品质量安全市场准入机制，使得不少大中型企业逐渐意识食品加工安全的重要意义，并成立初具规模的食品检验实验室，部分获得了CMA、CNAS认证。

随着经济全球化脚步的逐渐加快，不少沿海地区已形成了中外合资食品检测机构，使得第三方食品检测实验室拥有较为理想的发展前景。部分原食品检验检测的机构逐步升级换代，在改革的进程中找到自己的立足点，向企业成功转型，实现了事业单位企业化管理或完全升级为企业。在此状态下，我国食品安全检测形成兼容民营与外资检测机构，在政府检测统一领导下的食品检验检测网络格局。进一步促进食品检测行业的健康扩展企业的有序运行，逐步提升食品检测实验室的技术技能，并促进与保障了实验室监管职能的进步。逐步升级对食品安全检测的实验室水准，提升其综合检测能力[3]，并逐步地解决目前食品检测行业存在的运行问题，完善实验室构建、实验室管理等。通过提升食品监管的实验室管理水平，提升实验室检测的精准度，保证食品安全检测检验科全面系统化的发展。

2　食品检测实验室建设中存在的问题

2.1　缺乏合理的规划布局

根据有关调查显示，当前我国有涉及农业、卫生、质检等部门的7000多家食品检验实验室，但由于存在部门检测的分层化、分头化，因此出现了资源浪费、重复、分散等问题[4]。一些第三方独立机构其食品安全质量检验的设计者和开发者是不同的组织机构或属于不同的部门，因此两者之间可能沟通不足，致使实验室出现相关管理与项目检验之间的矛盾。在相关高效实验室中，由于缺乏规划的整体全面性，造成经费紧张，使得不少建筑存在着先建造再开发的情景。例如，部分大楼在完成建造后才设计实验室而忽略了其布局与性能，部分设计人员缺乏对实验室布局特殊工艺的了解，使其在设计时和普通建筑物的结构相似，使其在日后使用的过程中难以符合实际要求，极易导致返工现象的发生，使得建筑物中有安全隐患。

有的房屋建筑没有设计道井，致使缺乏合理的上下水管；没有设计风井就会导致通风运作不协调；缺乏设计气瓶时，易使得实验室内直接放入有毒气体；部分微生物实验室、生物安全实验室可能被设置在人员密集处；有的感官实验室被装放在有色玻璃的建筑楼层内等。在实际设计实验室时，当前我国缺乏有效统一的实验室设计标准体系，几乎是从其他建设单位进行实验室人员的抽调，这就使得其取法专业的施工经验并缺乏对建筑业务的熟悉度[5]。因此，对于未聘请或咨询专业人士或机构的设计工艺，会致使相关建设人员不熟悉实验室的功能并且由于缺乏专业的建设知识，导致实验室在建设过程中仍有使用困境。诸如，布局结构、通风设计的不合理，土建设计、装修不合理、电力结构不合理等。

2.2　缺乏专业技术管理人员

食品检验检测行业属于人力密集、技术密集的行业，因此人才与技术成为行业竞争力的核心内容。最近几年，食品质检部门逐步引入高学历、经验丰富的实验室人才，可是大多数硕士生、博士生过于重视理论知识的研究，却没有在实际中的工作经验，并且部分经验丰富的工作人员缺乏专业性的理论知识作为指导，使得操作过程中经常会发生手忙脚乱的情景。在食品加工行业，有丰富的原材料且加工过程复杂化，生产出的食品复杂多样，成分众多，可见检测食品安全的难度包括使用仪器分析、食品样本取样、食品制备、样品的前处理等方面。种种原因导致食品检验人员不能根据经验或检测标准直接进行食品检测。有效的食品实验室检测，可以保证检验的技术要求，还可以保证检验的顺序性，经过合理的管理保证实验室的高效运转[6]。但在实际工作中，经常是由技术人员从事管理工作，缺乏专业的管理人员，难以保证实验室的质量，因此其结构尚不完善。

2.3　缺乏有效的质量监督和控制

能够依法注册成立的，肩负法律责任的食品检验相关机构，即为食品检验机构，其可以独自出具有法律效力的结果与参数数据，因此其结论的有效性影响着食品检验结构的发展前景，更保证使用者的生命财产健康。对此，需要不断地完善与升级改进实验室的各个环节，保证有效的质量监督。根据质量监督的相关规定可知，内部监督可以有效地保证生产质量，这也是实验室管理运行中存在的难题。在实际工作中，实验室往往只是形式上的质量监督，缺乏实际的监督效果，因此在实际工作时，实验室的要求与发展与监督的内容总是存在着不相符性，难以控制实验室检测的有效质量。

2.4　缺乏先进的处理设备

食品检测质量与实验设备之间有着直接的关系。先进的实验设备是实验室建设的硬件基础，但目前，一部分实验室缺乏先进的处理，如有机质谱仪、无机质谱仪和X射线荧光光谱仪等。不同食品所使用的检测仪器也不同，但由于先进检测设备的匮乏，导致一些试验检测无法进行，降低了食品检测工作效率。

3　新时期食品检测实验室建设改进措施与建议

3.1　科学规划，合理布局

①建立专业的食品检测实验室协会，促进行业的可持续发展，并应做好统筹规划合理进行行业布局。秉承科学、安全、合理、高效、智能、灵活的原则，在设计之初就充分考虑实验室的需求，使其符合食品检验的项目和功能需求。②设计时应考虑到实验室的未来发展前景，避免土建设计早于工艺设计。③施工与设计人员都需要充分了解与掌握实验室的各个系统配置，并根据相关规范要求进行食品检验检测。

3.2　加强人员的管理和培训

实验室相关人员需要保证其可对检验、技术管理等进行专业的操作。相关工作人员要具备专业的工作经验与知识储备，明确详细的掌握相关法律规范，掌握检验的方法原理、操作技巧，明确质量检测的标准程序，明确质量检控的各项要求，了解实验室的相关安全知识、处理数据等。在选择和任用相关工作人员时，应符合法律规范要求、技术考核培训、质量管控的要求并且持证上岗，具备相关证明。技术管理必须要熟悉工作业务，检验人员必须要具备相关证件等。需要建立专业质量监督员的考核与评价体系对其理论、操作等进行专业培训与考核，并设监督人员进行操作评价等。同时在实验室配备专门的仪器检验、设备检验、物质管理、菌毒管理人员。

3.3　加强质量监督与控制

当前，部分实验室已解决了由技术人员进行监管管理工作的难题，部分检测机构设立了专门的技术检验中心、食品检验实验室质量部，并由专人负责与管理，使得管理工作得到实际落实。实验室若要保证内部的品质，就需要重视质量监督环节，质量监督可以有效地发现日常生产检验的中不足，将不利于生产制造的情景扼杀在萌芽状态，最大程度地控制生产质量保障。对于实验室的管理需要按照事前、事中、事后的几大部分进行管理，将预防、验证、监控三环节紧密相连。重点加强事前、事中的质量监督管理，并做好相应的质量监督记载，统筹规划整体工作，不断完善运行中的质量监管，将质量检验监督发挥最大的食品检测功效。

3.4　用自动化前处理设备

自动化前处理设备的应用，能够大大提高检测效率和质量，为食品检测提供更加有力的支持。自动化样品前处理实现了样品分解、溶解以及分组的一体化，缩短了样品分析的时间，在提高检测效率的同时，提高了检测结果的准确性。随着科技的发展，自动化前处理设备的应用也更加普及。

4　结语

在我国食品检测领域，食品检测实验室发挥着不可替代的作用，其为食品检测工作提供了更加有力的支持，促进了食品检测技术水平的提高，以及食品检测质量的提升。但食品检测实验室的建设并不是一朝一夕的事情，它需要技术人才、管理人才、相关部门等多方面的协作，同时，其完善与壮大必然要经历一段发展过程，在协作与发展的过程中，必然会出现一些不和谐因素，进而导致问题的产生。而客观地去看待这些问题，并采取积极的态度，以当前国家经济发展新时期为背景，对食品检测实验室的建设对策进行优化，通过提高人员专业素养、提高管理水平，科学规划布局等措施，促进食品检测实验室的完善，为我国食品制造业健康发展提供更多助力。

参考文献：

[1]赵光华.谈谈农产品检测实验室建设中应注意的问题[J].农产品质量与安全，2010（3）：42-43.

[2]刘友华.对现代食品检测实验室设计的一些思考[J].质量技术监督研究，2012（5）：47-51.

[3]俞咏霆，李太华.生物安全实验室建设[M].北京：化学工业出版社，2016.

[4]喻雨琴，姜 怡，孙云蓉.浅谈食品检测实验室尚需关注的问题[J].质量与标准化，2011（9）：26-30.

[5]刘宪萍.浅析食品检测实验室信息化管理建设[J].食品工程，2011（4）：6-7.

[6]张丽欣.食品检测实验室的安全管理[J].现代测量与实验室管理，2014（4）：45-47.