中小面粉企业现状分析及发展建议

唐黎标

杭州市食品有限公司 杭州 310004

1 中小面粉企业的优势

我国大部分中小面粉企业都是位于中小城市或乡镇农村的家庭企业，而能够长期生存的企业都有它发展的优势，虽然在产品质量、技术力量等方面中小面粉企业远不如大型面粉企业，但是中小面粉企业凭借它独特的竞争优势在市场中发展，以下就是它的优势。

1.1 所需的资金少 投资小

大部分中小面粉企业都是从小城市或乡镇农村的小作坊一点一点转型升级而来，有一定的产业基础和企业规模，在此基础上的发展所需要的资金相对较少，企业成型比较容易。相较于大型面粉企业，占地面积小，土地价格低，企业运营相对简单，企业所耗费的人力物力小，投资小，企业银行贷款压力负担小。

1.2 有固定的市场方向 风险小

中小面粉企业取代之前的小作坊，面向的是乡镇农村和周边的小城市。作为固定的加工点和流动点，中小面粉企业有长期稳定的用户群体和合作方，一般都是作为直销方定期稳定的加工输出产品，简化了中间商利润，控制价格，对企业和消费群体产生积极的作用，进而促进市场的稳定性，保证市场用户需求量，减少企业运营的风险，最终获取更高的利润。

1.3 使用的原料质量好 成本低

由于中小面粉企业大部分坐落于小城市周边和乡镇农村，所以生产和加工原料基本来自当地农民。小城市和乡村大多以第一产业为主，多种植农业，小麦的种植户更是很多，多者则贱，自然小麦的价格就会降低。而且从农民手中直接购买的小麦通常价格低廉，质量上乘，颗粒饱满、水分充足，用这样的小麦加工制作而成的产品质量也肯定不会差，远远超过了其他企业，与其他企业相比自然能卖出更好的价格。这样就用低成本换取了高利润。

1.4 工程小 耗电成本低

能源是国民经济和社会发展的物质基础，近年来，我国能源紧张，为实现节能减排、创建环境友好型社会，全国各地逐渐实行错峰用电制度，白天用电价格高，夜间用电价格低，以此来错开用电的高峰期。中小面粉企业工程量小，用电少，可以在夜间开工，利用夜间的时间完成生产加工，降低用电成本。在这一点上，工程量大的大型面粉企业是不可能做到的。

2 中小面粉企业的劣势

中小面粉企业要想得到长足的发展必须认识到自身的不足之处，并不断去完善和改进。中小面粉企业的劣势主要有以下几点。

2.1 管理制度不规范

中小面粉企业大都是家族式管理经营模式，在该模式下，碍于感情因素，难免会降低企业管理制度的权威。经营管理制度不规范，当企业成员犯错误或违背管理制度的时候，很有可能因为感情因素而不了了之，久而久之，成员没有制度观念，在这样的经营管理模式下，如不严加管理，企业难免日渐衰落。制度的不规范是企业经营的一大弊病。

2.2 工作效率低

中小企业面粉的经营管理者大都是之前农村的大作坊老板，缺少现代企业管理的理论学习，从领导者到基层员工都缺乏专业的培训。领导者和管理层对于制定高效率企业运转的模式具有一定的困难，不利于提高企业运转工作的效率。基层员工在作业过程中不具备专业性操作，从而降低工作效率。中小面粉企业的管理比较松散，没有严格的工作制度，相对于大型面粉企业高强度、高严格的运转模式，其运转效率很低。

2.3 质量不稳定

中小企业面粉的质量管理能力滞后，由于资金不足，没有企业内部的检测室，技术力量薄弱，技术人才缺乏，硬件设施严重不足，生产加工出来的产品质量不稳定。产品质量观念意识薄弱，有时候为了迎合顾客的消费标准，一味地降低成本，降低价格，忽视非常重要的质量问题，价格降下来了，可质量也降下来了。加上面粉产业的产品比较简单，技术含量比较低，对其质量检测缺少严格的质量管理程序，导致产品质量不稳定。[1]

2.4 产品结构单一

中小面粉企业规模小，生产链条简单，仍然停留在传统的生产模式，没有创新，产品结构单一。生产经营相对独立和封闭，没有与其他相关产业进行合作，扩大产业链，深化产业结构，拓宽企业市场方向。生产工艺单一，思想禁锢、保守，没有考虑到城市与乡村，以及各地域之间的差异带来的不同人群的个别需求，没有在已有产品的基础上去考虑开发新的产品。[2]

3 对中小面粉企业发展的建议

3.1 规范规章制度

制度是规范大家办事行为和行动准则的标准，不管是在生活上、工作中，家庭、社会都有一定的规章制度。家庭没有家法就不能形成良好的家风；国家没有法律就会社会大乱；而企业如果没有规范的规章制度就内部紊乱崩盘。企业进行制度化管理能够发挥企业整体优势，员工们规范自己的行为，找准自己的位置，大家按照工作流程、企业制度去办事，有条不紊，实现最大效益化。[3]中小面粉企业要将规章制度落到实处，让员工办事有章可寻，提高员工的个人素质和从业修养。企业不仅要做好规章制度的规范，还要不断进行更新和完善，只有这样，企业才能在现有的基础上更上一层楼。

3.2 加强企业人员的培训

一个强大的企业，人才队伍是关键。从企业的领导者、管理层、基层员工都要进行专业的培训。企业的领导者和管理层要有足够的能力去帮助企业调整和完善运营模式，找出适合本企业发展的经营模式和方向，从提高企业运转速度和工作效率出发，改善企业内部运营机构，领导企业向更好的方向发展。基层员工是企业最底层也是十分重要的一部分，对基层员工的培训可以更加全方位地提高企业的工作效率。

3.3 建设特色质量管理体系

企业产品的质量决定了企业的发展命运，要想稳步发展，必须增强企业的质量管理，有强有力的质量管理体系，加之中小面粉企业作为农村特色企业有其自身的特点，就要根据这些特点找准方向，结合实际，建立适合自己的、具有特色的质量管理体系。只有这样的特色体系才能发挥作用，对症下药，促进企业真正的发展。

3.4 改变单一现状 开发新产品

在现有的产品及技术基础上，拓展产业链，开发新的产品。任何一家企业止步不前的结果都是死亡，要想获得长足的发展，必须在现有的基础上有所创新。就中小面粉企业而言可以从蛋糕粉、面包粉、炒面粉等多方面考虑，不局限于普通的面粉。还可从它的包装入手，为适应不同的群体，针对门店和家庭个体制作出大小不同的包装。

4 结语

综合以上分析，笔者认为中小面粉企业的现状有喜有忧。一方面，在市场经济中有其独特的优势，正因为这些优势的存在提高了它们的市场竞争力，并将长期存在。而另一方面，又存在许多不足之处，国家经济不断发展，城市化进程不断加强，各行各业以及大型企业的创新技术日渐增强，中小型面粉企业面临着多方压力。必须深化内部改革，将企业现有的优势扩大到最大化；弥补不足，加强创新，大力拓展业务，力求获得更好的发展。