徐州市2018年收获的小麦质量调查报告

史晓婷 陈 婷

徐州市粮油质量监测所 江苏徐州 221000

根据2018年江苏省粮食行政管理部门任务要求，徐州市粮油质量监测所召开全市夏粮质量检验统一目光会，安排了省市级监测样品的扦样工作。2018年新收获的小麦质量调查、品质测报和原粮卫生安全监测工作，全市共出动检验技术人员 56人次，在7个县（市、区）55个乡镇91个村1000个农户中，扦取小麦原始样品1010个，按照要求制备获得检测样品202个，其中：省级监测样品40个，质量调查样品80个，品质测报样品24个，卫生监测样品58个。经过检验，获得检验数据1926个，质量调查、品质测报和卫生安全监测情况如下。

1 质量调查情况

1.1 样品采集

按照文件要求，在全市7个县（市、区）59个乡镇，其中铜山14个，沛县8个，新沂14个，贾汪7个，睢宁6个，邳州6个，丰县4个，扦取原始样本400份，采集了当地的主导品种，制备检测样品80份。

1.2 质量检测结果及分析

按照《小麦》（GB 1351—2008）国家标准要求，质量指标检测的项目为容重、不完善粒、杂质、水分、色泽气味，检测结果见表1。

表1 2018年徐州市收获小麦质量调查样品检测结果统计表

续 表

质量检测结果显示，我市新收获小麦各项质量指标平均值为：容重 785g/L、水分 12.1%、杂质 0.8%、不完善粒5.6%。与去年相比，今年小麦容重较去年上升9 g/L，不完善粒较去年下降3.7%，其中沛县、丰县两地小麦质量有很大的提高。全市总体质量明显好于去年，这和充足的日照，充沛的降水及持续晴好的天气密不可分。

2 小麦品质测报

2.1 样品采集

在全市7个县（市、区）24个乡镇，其中铜山7个，沛县4个，贾汪4个，丰县4个，睢宁2个，邳州2个，新沂1个，采集优质品种原始样品120份并制作成检测样品24份，较去年增加3份。

2.2 品质检测结果及分析

今年我市种植优质品种主要有徐麦30、烟农19、矮抗58、烟辐188等，检测结果显示，小麦品质情况良好，各品质指标波动不大，其中降落数值在280 s～297 s，粗蛋白含量在 12.4%～14.2%，湿面筋在 25.6%～31.6%，稳定时间在 4.3 min～6.7 min，品质指标都达不到优质小麦国家标准。具体检测结果见表2。

表2 2018年徐州市收获的小麦品质测报结果统计表

3 小麦卫生安全监测

3.1 样品采集

今年在全市7个县（市、区）50个乡镇，其中铜山9个，沛县8个，新沂9个，贾汪6个，睢宁7个，邳州5个，丰县6个，扦取小麦卫生监测原始样品290份并制成检测样品58份，基本达到了市内全覆盖。

3.2 卫生监测结果及分析

目前粮食卫生污染主要包括重金属污染、真菌毒素污染和农药残留污染，根据相关国家标准进行检测，今年我市小麦总体情况为，58份样品合格率为96.6%。

3.2.1 农药残留检测

今年我市小麦生长良好，无严重病虫害发生，只是正常施药防治，农药用量较少，且所选用农药均属于高效、低毒类，所以小麦农药残留情况总体较好。本次监测主要检测了乐果、敌敌畏、久效磷、甲拌磷、马拉硫磷等我市常用农药品种，根据要求，按照《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）限量标准进行判定。检测结果显示：大部分样品均为未检出，检出样品都在国家标准限量内，均为未超标（具体情况见表3）。

表3 2018年徐州市收获小麦农药残留检测结果统计表

3.2.2 真菌毒素检测

针对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮进行监测，按照《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）限量标准进行判定。结果显示，真菌毒素检出率较低，有个别样品脱氧雪腐镰刀菌烯醇出现超标现象，据分析，超标样品采集地5月份常见降雨风大，小麦曾出现倒伏，而霉菌喜湿冷环境，易于繁殖，且代谢旺盛，因而较易受到污染。2018年徐州市收获小麦真菌毒素检测结果的统计见表4。

表4 2018年徐州市收获小麦真菌毒素检测结果统计表

3.2.3 重金属污染物检测

小麦受种植环节的土壤、空气、水等方面原因影响，在整个生长周期均可能受到不同程度的重金属污染。针对小麦中铅、镉、汞、总砷进行监测，根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中的限量标准进行判定。结果发现，重金属铅、镉检出率较高，但所有样品均未出现重金属超标现象（具体情况见表5）。

4 影响小麦品质和卫生安全因素分析

全市优质品种品质绝大部分达不到国家标准。究其原因，第一，优质小麦对气候、土壤条件要求较高，种植方式要求连片种植并单收、单打、单储，我市优质小麦种植区部分不满足这种条件；第二，小麦种植品种众多，不同品质的品种混杂种植现象严重，收获季节优质小麦和普通小麦收割、晾晒又混放在一起，使优质小麦中混入部分普通小麦，造成强筋优质小麦品质下降；第三，没有完全掌握种植优质小麦的技术要点，比如氮肥施肥量和施肥时间的后移等。

表5 2018年徐州市收获小麦重金属污染物检测结果

卫生安全指标虽然超标率较低，但是检出率不低，特别是脱氧雪腐镰刀菌烯醇、重金属铅、和重金属镉。究其原因，第一，今年5月中上旬，正值小麦开花授粉过程中，全市普降雨水，伴有大风，直接导致赤霉病菌侵入花药，并快速扩张，再加上小麦生育进程不均衡性，增加了小麦赤霉病防治难度；第二，工业污染依然存在，废弃物排放造成土壤和水污染，使粮食卫生安全受到影响。