泔水养猪的危害与防治

王一跃 ，言月桂 ，陈茂江 ，闵师强 ，徐红 ，熊绍锦，黄新恒

（1.新建区农产品质量安全监测站，江西 南昌 330100；2.新建区动物疫病预防控制中心；3.新建区饲料工业办公室；4.新建区动物卫生监督所）

农村传统养猪主要是用自家的淘米水、洗锅碗水加上地里的青绿饲料（红薯、南瓜）米糠、粗糠及碎米、剩饭等，煮熟后饲喂。随着餐饮业的快速发展，城市泔水大量涌现，其成分复杂，常混有牙签、骨头、鱼刺、筷子、洗涤剂和烟头等异物，且含有大量的有害物质及一些病原微生物。

1 泔水喂猪的危害

据有关资料显示，“泔水猪”所吃的剩菜里可能含有如疯牛病、口蹄疫、肝炎等各类病原体，可造成人体感染病毒、细菌，加之泔水中含有沙门氏菌、结核杆菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病性细菌，而且由于病原体在猪的体内繁衍，存在造成多种人畜共患病的发生的风险。泔水养猪感染猪肉孢子虫也有报道，猪肉孢子为人畜共患的寄生虫病，人也是猪肉孢子虫的终末宿主，高温煮沸对杀灭此病有效。

用泔水喂养的猪发病率比正常饲养的猪高30%～50%，养猪户势必会加大对病猪的用药剂量，造成残留，并通过食物链对人体造成危害。

即使高温处理，也只能杀死一般寄生虫、病原体，如果泔水一旦腐败，会产生内毒素，要在160℃2～4 h才被破坏，常规煮沸达不到此温度，猪吃了将出现呕吐、拉稀。因泔水中成分复杂并含有大量的有害物质，造成猪肉品质下降，进而影响人体健康。绝大多数用泔水喂猪的养猪户一般都是散养户，不具备动物防疫条件，泔水中含有的病源微生物一旦侵入，即可引起猪发病；这些病猪再通过不法猪贩的收购、出售，对人们的食品质量安全造成威胁，并导致动物疫病的传播，影响畜牧业的稳定发展和广大消费者的身心健康。

2 防治措施

首先，相关部门应该尽快出台相关法律或条例，政府部门应该新建餐厨垃圾处理场，对泔水进行无害化处理，对餐馆、饭店的餐厨垃圾(剩菜)等统一进行收管、处理，生产堆肥原料或饲料原料，依法依规把它从源头上灭绝。

第二，政府先行，发挥带头作用。先从政府机关、学校、医院各事业单位食堂入手，将食堂产生的泔水统一交给餐厨垃圾处理企业。

第三，加强引导，加大舆论宣传力度。加大政府和媒体对“泔水猪”危害的宣传力度，做到人人皆知，督促有职业道德的餐饮行业自觉将泔水交给专业、有资质的餐厨垃圾处理企业处理。

第四，多头并举，以点带面逐步推进。政府可以从大中型餐饮企业或者从餐饮业比较集中的地区开展试点，并与环保审批、工商营业执照年审、税收优惠等挂钩，签订泔水处理承诺书，让餐饮业自我把握，自我权衡。同时多部门联合执法，对重点餐饮行业进行定期检查，对拒不配合的餐饮行业采取相应的处罚。