餐饮业泔水处理技术新发展

江晨霞 徐阳坤

（1常山县环保局浙江衢州3242002常山县环境保护局浙江衢州324200）

餐饮业泔水处理技术新发展

江晨霞1徐阳坤2

（1常山县环保局浙江衢州3242002常山县环境保护局浙江衢州324200）

伴随着我国国民经济发展水平持续不断的提升，人们的饮食水平得到了很大程度的改善，选择外出就餐的人群越来越多，但是越来越多的食物也会被浪费，造成了大量的餐饮业泔水剩余而无法处理，这种情况下就要求我们对于餐饮业泔水的处理在技术上有一定的创新以及突破，保证泔水的处理不浪费，不污染，能够及时的与餐饮业的发展相匹配。本文通过对于多年来泔水处理的经验总结，全面的总结出一套符合新时期城市餐饮业泔水处理的新技术。通过将泔水进行固态化的脱水、干燥、灭菌等一系列加工之后形成的物质作为牲畜所能够直接食用的饲料，不仅能够变废为宝，还可以减少泔水带来点污染等优点。

餐饮业；泔水；处理技术；新发展

随着我国综合国力不断增强，人民生活水平不断提高，人们在生活中逐渐形成大吃大喝的行为习惯，尤其在饭店、餐馆中没有形成良好打包习惯，于是就产生了大量的泔水。这些泔水极易腐烂，而且会造成大量的环境污染，所以对于泔水的处理就显得十分重要。在我国，经过长时间的发展，对于餐饮业泔水的处理已经开始朝向产业化的方向发展。并且对于泔水处理的技术已经有了新的发展。通过将泔水中具有营养价值的固态物质进行脱水以及干燥、消毒、粉碎等一系列的工艺加工，最终使得泔水成为可以直接供给牲畜食用的饲料。这样的做法不仅会解决大量泔水的处理问题，还能够废物利用，将泔水转变为饲料进行增收。而且，在泔水加工的过程中，不会产生二次污染，也不会传播有害细菌。处理泔水的工艺也十分简单便利，所以称为泔水处理技术的发展方向。

1 我国餐饮业泔水处理现状

所谓的泔水，就是我们通常所说的剩饭剩菜。由于食物经过加工之后，其内部细胞暴漏在空气之中，所以极易发生腐烂变质的现象，而且会污染环境，导致细菌传染。可以说如果不能及时有效的对泔水进行处理，就会造成严重的环境污染问题。

根据相关部门的调查显示，我国的大中型城市餐饮中心每天可产生300多万吨的泔水。数量如此庞大的泔水如果不进行正确的处理，不仅会影响到人们日常的生产与生活，还会严重破坏生态环境。而且，有些不法商贩通过回收泔水来提取泔水中残留的油脂来进一步加工制作，就是我们常说的“地沟油”。如果这些“地沟油”进入到市场进行流通，对人们身心健康造成的危害是极其严重的。

而且，有的养猪户也会到饭店、餐馆等地来回收泔水，而且不经过任何的加工处理直接当做猪饲料进行投喂。如果饲料猪长期食用这些泔水，就会在体内累积越来越多的油脂、细菌等有毒有害的物质，如果这些肉质不良的猪肉进入市场，最终受害的还是我们消费者。

我国在目前对于泔水处理主要有两种方式，第一种方式主要是通过化学反应的原理，在泔水中添加适量的化学物质来对与泔水中的有机物质进行分解，将分解之后的物质进行深埋。这种方法简单粗暴，不仅浪费了泔水中有用物质，而且还会对土地造成二次污染。第二种方式主要是通过复杂的工艺程序将泔水转换成用于农业生产的复合型有机肥，尽管不会造成二次污染，但是由于工艺复杂，所以处理的成本过高，处理周期过程，投资效益不明显，不利于大范围推广。

2 泔水处理新技术——泔水再生饲料技术

由于泔水中含有大量的蔬菜、水果等含有营养成分的物质，所以具有再利用资源。如果能够将大量的泔水进行集中回收，其产生的营养物质也是非常可观的。对于泔水再生饲料技术的具体方案，我们可以参照图1所示，即经过脱水脱油、杂质分离、干燥灭菌、物料粉碎等主要步骤来进行。

图1 泔水再生饲料工艺流程图

2.1 脱水脱油

由于干水中包含大量的水分、油脂等，所以在进行回收泔水时就一定要将泔水中的水分和油脂进行分离，形成固体和液体分离的情况。在脱水脱油的过程中，主要可以采用两种方式，第一种方式是自然沉淀法，这种方法成本较低，而且脱水脱油的效果可以基本达到要求，通过液体的自身特点来达到脱水脱油的标准。第二种方式是通过机械过滤法，这种方法的成本相对较高，但是脱水效果更好。而且通过机械脱水脱油提取的液体还能够进一步加工成为泔水油，具有很高的工业价值。首先，泔水油通过高温高压来进行水解、中和、过滤、蒸馏等一系列的处理，能够将泔水油中的油酸、甘油等工业物质进一步分离提炼；其次，干虽有还能够制作成为生物柴油，这种柴油不会造成额外的负担，而且生物柴油可再生、易分解，能够有效的降低空气污染，控制全球温室效应。

2.2 杂质分离

在经过脱水脱油之后，泔水中依然残留着有害物质，例如木筷、塑料制品、金属等物质，这些物质必须要进行及时的分离，不然的话会影响到饲料质量，而且还会影响机器的正常运转，造成机器出现故障，增加饲料处理成本。

对于杂质的分离，主要的方法是利用物质的体积、磁性、比重等进行重复的机械化与磁选化方式进行的，必要的时候还会配合风力分选和人工分拣来进行。

2.3 干燥灭菌

在经过脱水和分拣两步骤之后，留下来的固态泔水会残留大量的细菌以及易腐物质，在这种情况下就一定要对于固态泔水进行干燥和灭菌的处理，通常情况下，干燥的处理方式有很多种类型，例如加热、真空、喷雾、冻结、红外灯方式。而为了解决成本，提高效率，我们在目前的情况下对于干燥方式的选择依然以加热的方式为主。不仅能够对固态泔水进行干燥，而且在干燥的同时还能够灭菌。在通常情况下，加热干燥的方式主要通过热传导原理，利用热量传播的特性使被加热物由外至内逐步进行加热，这样的加热方式是外部加热。但是这种方式进行加热时需要一定的时间，而且由于固态泔水中含有大量植物纤维、动物脂肪，所以在加热的过程中耗时较长。还有一种方式是通过利用微波使被加热物成为发热源，这样的方式被称为内部加热。内部加热的有点在于内外同时进行加热，不需要时间来进行传导，所以加热耗时较短，而且加热的效果更好。而且，内部加热由于通过微波来进行，所以对于被加热物的各个部位都能够均匀的渗透电磁波，加热效果十分均匀。

2.4 物料粉碎

通过干燥加热之后，固态泔水就形成了凝固在一起的物质。由于固态泔水依然具有一定的粘性和韧性所以我们还要对固态泔水进行粉碎，从而形成适宜投喂食用猪的猪饲料。通常的固态泔水粉碎方法主要有转子式离心粉碎技术、球磨粉碎技术、低温粉碎技术等方式。根据固态泔水的实际情况，最适宜的粉碎方式是挤压与碾磨粉碎技术。

碾磨粉碎机主要采用单独驱动双辊式破碎机构，工作部分也会采用两槽面圆筒型辊子。将辊子水平安装在机械上，采用相向的方式进行旋转，这样对于固态泔水所产生的压力和剪切力就能够轻易的使固态泔水粉碎。具体的工作方式如图2所示。

通过图2我们可以看到，当固态泔水计入到粉碎区就是一个粉碎的循环过程，通过筛选器和螺旋输送器就能够使物料自动进行循环通过粉碎区，这样物料的粉碎就会不断的达到要求，从而实现对固态泔水的粉碎过程。