多糖类保健食品功能因子及功能分析

2018-01-17广州城市职业学院

食品安全导刊 2018年33期

□ 王欢广州城市职业学院

1 功能因子

在当前的多糖类保健食品中主要从两大类进行区分就是膳食纤维类和真菌多糖类，其中包含多种不同的多糖。这些保健食品具备不同的功能和功效，在选择和食用过程中需要保持谨慎，根据需求、保健品具体功效以及身体状况合理选择保健食品。总的来说，多糖类的功能因子就是活性多糖，活性多糖本身是一种多糖类化合物，多糖类的功能因子本身的生理活性十分特殊，在膳食纤维、真菌多糖两大类中能够得到充分体现[1]。

2 膳食纤维

2.1 膳食纤维发展

膳食纤维的概念最先出现于20世纪70年代，传统称呼为粗纤维，膳食纤维本身是多糖类碳水化合物以及木质素，一般来说人体无法吸收以上物质，其中还包含有一定的糖蛋白、角质、蜡、多酚类。

2.2 膳食纤维的组成

从组成的化学成分上进行分析，主要包含有三类：呈现出纤维状的碳水化合物、基料碳水化合物、填充类的化合物三种，膳食纤维来源不同其本身的化学本质具备非常大的差异，但基本的组成成分具备一定的相似性。但其区别主要体现在各组分相对含量、分子糖苷键、聚合度、支链结构等方面[2]。

由于膳食纤维中含有糖蛋白、木质素、纤维素、果胶等物质，能够更好地满足人们的日常营养需求。果胶以及果胶类物质两者都能够溶于水，在果蔬类食品中含量相对较多，谷物中含量相对较少。而半纤维素中所含有的阿拉伯木聚糖，在大豆以及小麦纤维中含量相对较多，有水溶和不水溶两种类型。纤维素呈现出一种伸长的长链无分支，链间排列平衡，但不溶于水。

2.3 膳食纤维功能

膳食纤维本身的功能主要体现在三方面，一是具备很高的持水性，由于膳食纤维中亲水集团非常多，本身吸水性相对较高，所持水分要相当于自身水分的1.5～2.5倍，这种亲水性能够帮助人体有效地提升排便速度，对直肠和泌尿系统来说会起到缓解压力的作用，同时也能够通过迅速将毒素排除体外从而缓解膀胱结石和肾结石。二是能够有效结合和交换阳离子，膳食纤维结构呈现出弱酸性阴离子交换树脂，可以通过可递性交换对体内离子浓度起到有效改善作用，从而对消化道pH值、渗透压、氧化还原电位带来影响，便于人体吸收，起到良好的缓冲作用。三是膳食纤维能够对有机物起到吸附螯合作用。膳食纤维本身所具备的活性基因能够通过抑制人体吸收有毒有机物的方式，实现对肠道内所存在的内源性毒物、外源性毒物排出体外，起到一种排毒养颜作用。膳食纤维除去具备以上三方面功能之外，还具有一种填充剂作用能够增强人体饱腹感，减少热量摄入，能够起到一定的减肥作用。另外，它还能够改变肠道内微生物群，抑制厌气菌群的生长，有效预防结肠癌。

3 真菌多糖

3.1 真菌多糖

真菌多糖是一种多糖类保健食品功能因子，它具有一些独特的生理功能，在现阶段对保健品功能因子以及功能进行研究分析过程中，真菌多糖已经成为研究学者研究的热门课题，广受人们的关注和重视。其中真菌多糖主要存在于香菇、银耳、灵芝、蘑菇、茯苓、猴头菇等真菌类中，它本身具有活化巨噬细胞，能够为抗体产生提供有利条件，提高人体免疫力。大部分真菌多糖具有抗肿瘤活性。

3.2 真菌多糖功能

最为常见的食用菌之一就是香菇，香菇多糖在治疗慢性毒性肝炎中发挥着非常重要的作用。如果以2 mg/kg注射治疗鼠肿瘤5 d，治疗有效率达到80%以上。使用2 mg香菇真菌进行水解之后，小分子香菇多糖有效率达到90%以上。金针菇多糖和香菇多糖具备一定的相似性，能够通过增加T细胞的方式诱导产生干扰素，起到抑制癌症的作用。云芝多糖的作用主要是体现在抗肿瘤活性，在治疗食道癌、子宫癌、白血病等方面能够体现出一定的优势。茯苓多糖的作用主要是抗肿瘤活性。猪苓多糖的作用则主要体现在辅助治疗原发性肺癌、肝癌、子宫颈癌、鼻咽癌、食道癌等方面。灵芝多糖本身的作用也是体现在抑制肿瘤活性方面。

总的来说，真菌多糖中很多不同种类的多糖的功能都体现在抗肿瘤方面，部分多糖还具备增强人体免疫力的作用。在很多患有不同类型肿瘤患者的治疗和肿瘤预防过程中，可以通过运用不同真菌多糖来辅助治疗。除此之外，真菌多糖的作用还体现在抗衰老方面、促进蛋白质和核酸合成、增加白细胞、抗溃疡和抗炎，降血压、降血脂、抗血栓等方面。