对食品检验准确性的控制因素的探讨

李明勇

【摘要】食品安全问题关系着人们的身体健康、生命以及财产安全，是做好民生工作的重要内容。当前阶段，我国食品安全问题频繁发生，对人们的生产生活产生严重消极影响，得到了人们的广泛关注。因此，本文将对食品检验准确性的控制因素进行简要探讨，以起到借鉴作用。

【关键词】食品检验 准确性 控制因素

随着我国经济的发展与人民生活水平的日益提高，我国人民对食品安全质量的要求也越来越高。然而，在现实生活中，食品安全质量问题关系着千家萬户的生命与财产安全。因此，我国应提高对食品质量安全的把控，熟悉食品检验准确性的控制因素。

一、食品检验过程中的控制

食品检验工作的第一项任务即为抽取试验样品。第一，检验人员务必按随机抽取试验样品的原则，从具有代表性的食品中抽取。其次，检验人员应确保选取工具的清洁程度达到检验规定的标准，在取样的过程中，应维持好试验样品的原有指标，不可将外来的污染物质引入到试验样品中。最后，检验人员应保证抽样检查的样品数量达到检验的标准，整个检验的流程务必规范化，保证抽样的顺利进行。

二、仪器与试剂的选择

（一）仪器的选择与养护

经过抽取试验样品的步骤后，食品检验的流程进入第二项任务，对检验仪器的选择。在食品检验流程中，仪器的选取较为重要。为使所检验的样品数值达到科学严谨的效果，检验人员在选取相关仪器时，应严格按照国家所规定的章程对精密仪器进行必要的调试与计量检定，因为稍微产生细微的误差，也会令样品试验的结果变得不准确，所以检验人员应尽自己最大的努力将试验的误差降到最低，保证检验结果的准确性。基于此，在选择检验仪器时，工作人员应按照国家所规定的标准，采用检测机构授权的仪器进行检验。在检验之前，应事先将检测仪器的内外面进行清洁，避免杂质的因素影响到检测的结果。

另外，仪器在使用后的存放工作也应是工作人员注意的点，在存放中应避免仪器受到污染物的侵蚀，并定期对仪器进行清洗，若仪器被检测出有问题存在，应立即进行抢修，在维修后对仪器进行鉴定。

（二）试剂的选择与存放

在检测过程中，检验人员需将样品放入试剂中进行检验。因此，应尽量选择纯度较高的化学试剂，同时，观察化学试剂的使用期限，避免使用已过期的化学试剂。如：高锰酸钾溶液经过较长时间的放置后，易产生氧化还原反应，转化为淡黄色液体，若用来检测将导致实验结果不准确。另外，在使用过后应将试剂合理存放，如：亚硝酸盐试剂需低温保存，避免阳光照射而令试剂失效。

三、实验环境的控制

（一）保证实验室环境的清洁

工作人员应在实验室中进行对食品样品的检验，因实验室的环境较为清洁，可保证检验样品不受污染，并且有利于检验人员保持一个良好的心情，避免不良环境污染样品，在检验完毕后，工作人员应及时进行消毒处理，以保证良好的实验环境。

（二）保证实验室环境的温度

因检验试剂或样品中的物质会随着温度的变化而不断变化，因此，除保证实验室的环境较为干净整洁外，还应设法控制好实验室的温度与湿度，避免因温度与湿度的变化而导致检测结果出现偏差。如：工作人员在检测酒精的含量时，应将实验室的温度控制在20℃左右，否则啤酒会因体积变化而导致检验结果不准确。

四、对食品检验人员的要求

在对食品的检验过程中，常常因检验人员的能力不足而导致检验结果的不准确，因此，在进行食品样品检验的过程中，检验部门应对食品检验人员的工作能力做出相应要求，使检验人员具备专业的检验能力，才能保证检验工作的质量，从而确保食品的质量安全。当前阶段，部门对检验人员的岗前培训还未能达到理想的效果，与实际的工作需要不相适应，因此，检验部门应加大对食品检验人员的岗前培训力度，在实际工作中增加对食品检验人员的业务考核，以提高检验人员的技术水平。如：检验人员在检验白酒中的酸度总量、固形物等成分的含量时，应控制好滴液的速度。但在实际的检验过程中，不同的检验人员对滴定速度的控制不同，导致检验结果出现偏差，因此，食品检验部门应不断在培训与实操中提升检验人员的操作熟练度，将实验误差尽量减小。

此外，检验人员应具有较强的食品安全意识与保护人民生命财产安全的责任感，在每一项检验环节都务必做到认真仔细、一丝不苟，提供出准确详细的数据报告，为广大人民的生命财产安全提供必要的保障。

五、强化对食品检验相关项目的检查

各食品检验项目具有关联性，因此，在检验过程中，通过对相关食品项目的调查，可验证检验项目的准确性。如：在对日常生活中的桶装水进行检验时，检验人员应着重检验桶装水中的消毒剂，若消毒剂的含量超标，则说明游离氯也超出了要求的范围。又如：酱油中的氨基酸态氨通常情况下为全氮量的半数，在进行检验时，若二者差值过大或过小于半数时，检验结果将出现问题。因此，在食品检验的过程中，务必要注意对相关项的检验，保证检验结果的准确性。

总之，随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，我国的食品检验工作面临的任务也越来越重。因此，食品检验部门应加大食品检验的力度，检验人员应负起相应的责任，做好我国食品检验工作，为广大人民的生命财产安全提供进一步的保障。endprint