应用型高校中美酒店管理本科课程体系比较研究

徐静

摘 要 在我国酒店管理专业人才供需矛盾日益凸显的背景下，课程体系改革仍需进一步研究和探讨。本文对中美两所应用型高校的酒店管理专业课程体系进行比较，从课程指导思想、课程结构、专业课程设置和实践教学环节四个方面，探讨我国应用型高校当前酒店管理本科课程体系改革的重点。

关键词 酒店管理 课程体系 中美比较

中图分类号：G642.0 文献标识码：A

随着我国酒店业的快速发展及对酒店人才需求量的增大，酒店业界却一直为酒店管理人才培养的“供需错位”及低就业率问题所困扰，此现象的出现与教学与课程体系设置不合理关系十分密切。2012 年，酒店管理被国家教育部正式列入本科专业目录，其专业地位被正式确立，而理论研究却一直滞后，酒店管理专业的课程体系建设应该打破旅游管理的思维局限，因此，大有必要按照应用型本科建设的视野进行相应的理论探討。

本文将选择中美两所酒店高等教育中的应用型高校——安徽外国语学院和德保罗大学，结合作者在德保罗大学的访学经历和安徽外国语学院的工作经历，通过对比这两所大学酒店本科课程体系，探讨安徽外国语学院及全国高校酒店管理专业本科课程体系改革的重点。这对进一步推进安徽外国语学院乃至我国酒店高等教育的发展，培养高素质的酒店管理人才具有十分重要的意义。

1课程指导思想

安徽外国语学院酒店管理本科专业培养适应星级酒店发展需要，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，能够在高星级酒店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构等从事酒店管理、接待服务等工作的应用型、复合型专业人才。

德保罗大学酒店管理本科是培养专注于卓越服务和领导力的学生，要把学生培养成为未来酒店行业出色的管理人才。课程设置更强调广泛性、多样性和国际性，一是注重培养学生酒店、餐饮等各个方面的实践技能；二是注重培养学生综合能力，包括人际交往能力、处理问题和分析问题的能力、创新能力等；三是注重培养学生的综合素质；四是培养学生的国际视野，开拓学生的眼界。

2课程结构

由表1可知，安徽外国语学院酒店管理专业的课程体系由理论教学和实践教学两部分组成。理论教学总学分为118分，占总学分的62.43%；实践教学总学分为71分，占总学分的37.57%。说明总体来说，安徽外国语学酒店管理专业课程更加重视理论教学。

理论教学体系由通识课程和专业教育课程两部分构成。其中专业教育课程由专业基础教育课程、专业核心课程、专业方向与拓展课程三部分组成。其中通识教育课程学分比例占到32.8%，专业教育课程学分比例占到45.45%。在整个课程结构中，必修课的学分所占比例较大，共占到85.19%，选修课所占比例较小，只占到14.81%，说明课程体系设置中选修课较少，学生可选择的课程十分有限。

德保罗大学酒店管理专业的课程由通识课程（Liberal Studies Courses ）、商业课程（Business Core courses）和专业课程（Hospitality Leadership）三部分构成，共计186个学分，其中通识课程共72学分，所占比例为38.7%；商业课程共74个学分，所占比例为39.79%；专业课程共40学分，所占比例为21.51%。由此可知，商业课程和通识课程在课程体系中所占比例较大，说明德保罗大学酒店管理学院更加重视培养学生的综合素质。其中专业课程由基础课程（16学分）、奠基石课程（0学分）、集中化课程（12学分）、专业化课程（12学分）构成。基础课程和奠基石课程是专业必修课程。集中化课程是指学生从大三开始可从事件管理、住宿管理、餐厅管理、私人俱乐部管理四个方向中选择其中一个方向开展集中学习，既有必修课，也有选修课。专业化课程主要是针对学生毕业后的工作设计的课程。通过这种课程的设置，可分方向有针对性的培养不同素质和能力的学生，满足酒店不同部门人才的需求。

3专业课程设置

通过将两所高校的酒店管理专业课程进行对比（如表2所示），可发现有如下几个差异：首先，从数量上看，安徽外国语学院整体开设的专业课程数量远远少于德保罗大学；其次，德保罗大学酒店管理专业开设的商业管理课程远远多于安徽外国语学院，这与德保罗大学酒店管理学院隶属于商学院这一特色是密不可分的；且开始的商务课程例如欧洲经济历史、全球经济话题、中国经济理解、低收入国家的经济等很多是从国际化角度来设置的，目的是培养学生的国际化视野；第三，德保罗大学开设的酒店管理类课程、餐饮管理类课程、住宿管理类课程、事件管理类课程都比安徽外国语学院要丰富，说明目前安徽外国语学院分方向培养酒店管理专业人才的力度仍不够；第四，德保罗大学开设了私人俱乐部方向的课程，但是安徽外国语学院还未开始此方向人才的培养，这与中国目前私人俱乐部数量还是比较少，发展非常不成熟的国情是相符合的；最后，安徽外国语学院将酒店和旅游联系得非常紧密，所以为酒店管理专业开设了很多旅游方面的专业课程，而德保罗大学则是将酒店从旅游行业独立出来，因此开设的专业课程基本上全部是酒店方向的，旅游方向的课程非常少。

4实践教学环节

安徽外国语学院酒店管理专业的实践环节主要由通识课程集中实践、专业课程内的实践、学科专业课程集中实践三部分组成。其中专业课程内实践主要是餐饮管理、酒店前厅与客房管理等课程带学生去实训室进行操作技能的训练；学科专业课程集中实践主要是学校会统一安排学生去酒店进行为期16周的实习，实习期间会安排学校领导和老师加以探望。

美国德保罗大学酒店管理专业的课程设置十分重视实践教学，主要体现在两个方面：第一，在理论课程的教学中穿插非常多的实践环节，例如私人俱乐部课程每周都会提供学生参观不同私人俱乐部的机会；红酒管理课程每次课都会让学生品尝不同种类的红酒；第二，专业实习。学生在校期间必须完成两次实习，每次实习都为期10周且不少于50个小时，学生必须和教师一起完成实习地点的选择，实习的地点包括酒店、餐厅、私人俱乐部、会议中心、航空公司、温泉会所等。学生必须通过行业专家的实习面试，在实习期间由此位专家负责监督评价学生的实习表现。

5结论与讨论

通过以上对比研究可发现以安徽外国语学院为代表的应用型本科院校目前的酒店管理本科专业人才的培养仍然存在以下一些问题：首先，目前很多高校培养的酒店管理人才还是能够从事酒店管理、接待服务等工作的应用型人才，定位层次仍有待提高；第二，理论教学所占比例较大，重理论而轻实践；第三，课程以必修课为主，选修课较少；第四，开设的专业课程数量和种类仍较为有限，分不同方向培养学生的力度不够；第五，缺乏培养学生国际化视野的课程；第六，酒店方向课程与旅游联系过于紧密；第七，专业实习地点仅限于酒店，实习过程监控不足，学生在选择实习地点中的自主性不强。

为了提高酒店管理专业人才培养的质量，安徽外国语学院乃至全国应用型本科高校可从德保罗大学借鉴的经验包括以下几点：首先，调整人才培养目标，为酒店相关行业培养具有国际视野的专业职业经理人；第二，适当增加实践环节，培养学生的实践技能；第三，适当增加选修课的比例，开发学生在线选课系统，允许学生跨专业选课；第四，丰富专业课程的种类和数量，加大师资引进的力度，聘请来自行业的专家和职业经理人来校开设嘉宾讲座，给学生介绍酒店一线的前沿动态；第五，开设具有国际化视野的课程，教学课程设置应注意与国际接轨，不断更新内容，使学生能及时了解世界酒店业最新发展变化；第六，立足酒店餐饮、客房等专业方向，以必修或选修的方式加强专业课程的教育，更加分方向细化地培养学生；最后，专业实习地点的选择可从酒店扩展至餐厅、会议中心、温泉疗养中心等，学生经过实习地点专业人员面试后才开始实习，并在实习期间由专业人员、辅导员等共同加强对实习的监控与评价，保证实习的效果。

参考文献

[1] 梅青，孙淑荣.酒店管理本科专业课程体系优化研究[J].中小企业管理与科技，2015（10）：148-149.

[2] 宋欢.应用型高校酒店管理本科专业课程体系建设[J].教育文化论坛，2014（06）：83-86.endprint