“食品标准与法规”教学目标达成度分析

钟耀广，夏怡萍，张玮君，贾玉华，周 洁，张德华

“食品标准与法规”教学目标达成度分析

钟耀广1，2，3，夏怡萍1，张玮君1，贾玉华1，周 洁1，张德华1

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；3.食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学），上海 201306）

课程目标是教学活动的出发点和归宿，课程教学目标达成度是衡量课堂教学效果的核心内容。课程目标达成度分析对教学效果的评价和教学过程的调整都具有重要作用。“食品标准与法规”是高等院校食品质量与安全专业非常重要的专业课之一，通过对课程教学目标达成度的分析，达到了教学目标。

食品标准与法规；课程教学；目标达成

改革开放以来，我国高等教育得到巨大发展，全国高校在校人数从1998年643万人增加到2015年的3 647万人。积极探索中国特色的世界双一流大学和一流学科建设之路，是我们每个教育工作者应该思考的问题[1]。目前，我国处在一个好时代，这个时代的鲜明主题就是实现中华民族伟大复兴的中国梦[2]。为了实现中国梦，我国要建设一流本科教学，提高教学质量，加快推进“双一流建设”[3]。“食品标准与法规”是高等院校食品质量与安全专业本科生非常重要的专业课之一，通过教学目标达成度的分析，探讨该课程的教学改革，以激励学生的学习热情。

1 课程教学目标及教学目标达成度

课程教学是高校教学活动中最基本的环节，课程教学的质量能反映一个学校教育质量。同时，教学过程是一个动态过程，包括教学目标的设定和教学效果的生成。根据教学目标，对教学过程进行调整，能够实现最优化的教学效果。

在教学过程中，课程教学目标制约着教学方案设计和教学评价设计，为教学方案和教学方法的制定指明了方向。对教学目标进行测评，使教师根据测评结果对教学内容、教学方案和教学方法进行调整，及时调控教学过程，甚至根据学生目标达成差异调整教学目标。

课程教学目标达成度，是教师根据教学大纲和教学内容所设计的教学目标在教学实施过程中所能实现的程度。教学目标的实现程度为保障教学目标的实现、学习效果及教学成果提供及时反馈，确保学生有效学习和教师有效教学。这是衡量教学效果好坏的参照[4]，对课程目标达成度进行测评，对教学效果的评价、教学过程的调整和教学的引领具有重要作用。

2 “食品标准与法规”课程目标达成度分析

“食品标准与法规”课程教学大纲主要在课程教学、专业论文写作、学习态度等几个模块对学生进行考核。为了对“食品标准与法规”课程目标达成度进行分析，对每个模块达成度分优秀、良好、中、合格、不及格5个等级。

2.1 分值折算

学生在该部分考核的分数占总分的90%～100%（包括90%） 的折算分值为5，80%～90%（包括80%） 的折算分值为4，70%～80%（包括70%） 的折算分值为3，60%～70%（包括60%） 的折算分值为2，0～60%（包括60%） 的折算分值为1。

2.2 目标达成度的计算

2.3 目标达成度的评价

达成度为5，评价为优秀；达成度为4～5，评价为良好；达成度为3～4，评价为中；达成度为2～3，评价为合格；达成度为1～2，评价为不及格。

基于课程教学的目标达成度见表1。

由表1的评价结果可以得出，学生的课程教学内容的掌握已达到课程目标。分析其原因是学生学习态度好、出勤率高、上课认真听讲、课后认真复习所致。

基于课程论文的目标达成度见表2。

根据表2的评价结果可以得出，学生课程论文的写作能力良好，达到课程目标。一方面该课程对课程论文的写作进行了专门详细的辅导，另一方面由于该课程为大四学生开设，他们经过3年半的大学学习，很多课程都要求有课程论文的写作，他们有一定的论文写作基础。

基于学习态度的目标达成度见表3。

根据表3的评价结果可见，学生的学习态度为良好，达到课程目标。其原因为本学期第1次上课时，明确告诉学生，学习态度将作为该课程成绩评价的一个重要指标，同时该课程的重点、难点贯彻在每一次授课中，要求学生不要无故缺席，有事按照学校的请假制度严格执行，上课要聚精会神，认真记笔记。因此，该课程的学生学习态度好，表明在这个环节中，教师对学生的引导作用非常重要。

表1 基于课程教学的目标达成度

表2 基于课程论文的目标达成度

表3 基于学习态度的目标达成度

总之，分析学生各模块的目标达成度，很好地达到了预设目标。

3 提高“食品标准与法规”课程目标达成度的具体途径

通过对“食品标准与法规”课程目标达成度进行分析，看出深化教学改革，调动了学生学习的积极性，营造了良好的学习环境，提高了教学质量。

3.1 言传身教，提高学生学习的主动性

教师的言传身教对学生有着潜移默化的作用，因此不断提高教师队伍的综合素质，加强教师导向作用，以良好的教风促进良好的学风建设。教师要发挥自己的人格魅力，在学风建设中发挥主导作用；同时，要不断更新自己的知识结构，探索教学的规律，加强与学生的交流，努力成为学生的良师益友。

3.2 更新教学内容，增加案例教学分析，提高学生的学习兴趣

近年来，随着教学改革的深入，对教学内容提出了新的要求。作为专业课，要结合学科发展的现状，不断丰富教学内容，精心设计课堂互动教学活动，搭建课外互动平台，满足学生的求知欲望[5]。

3.3 转变教学方法，培养学生的学习能力

教学方法在教学行为中起决定因素。高校教师的职责不仅要“传道、授业、解惑”，更要激发学生思考、独立、学习的能力，从传统的传授知识，向培养学生学习能力转变[6]。根据学生知识掌握情况，向学生提出一些更深的问题，让学生进行思考、归纳、总结。

4 结语

目前，中国高等教育改革的任务还很艰巨，迫切需要更新教育理念，提高教育水平[7]。通过对“食品标准与法规”课程教学目标达成度的分析，初步确定提高课程目标达成度的具体途径。

在教学过程中，通过采取多种方式激发学生学习的积极性，帮助学生发掘优势潜能，不断改进教学方法，这是提高教学效果的关键所在[8]。十年树木，百年树人，教师应在日常教学中言传身教，上好每一节课，从而有效提高课程的目标达成度。

[1]刘献君.我国高等教育发展的主导思想及面临的主要矛盾 [J].高等教育，2017（5）：5-12.

[2]瞿振元.中国高等教育现代化的若干问题 [J].中国高教研究，2017（7）：1-5.

[3]安黎哲.始终抓好本科人才培养工作，促进“双一流”建设全面展开 [J].中国大学教育，2017（7）：30-33，92.

[4]赵炬明，高筱卉.关于实施“以学生为中心”的本科教学改革的思考 [J].中国高教研究，2017（8）：36-40.

[5]靳诺.打造具有全国示范意义的思政课教学模式 [J].中国高等教育，2017（1）：26-28.

[6]王晓萍，刘玉玲，梁宜勇，等.“以学生为中心”的教法、学法、考法改革与实践 [J].中国大学教学，2017（6）：73-76.

[7]高贵芹.深化高校创新创业教育改革，进一步提高人才培养质量 [J].高等教育，2017（4）：98-100.

[8]刘献君.在不断探究探索中深化大学素质教育 [J].中国高教研究，2017（6）：8-12.◇

Analysis on the Achievement of Teaching Objectives of Food Standards and Regulations

ZHONG Yaoguang1，2，3，XIA Yiping1，ZHANG Weijun1，JIA Yuhua1，ZHOU Jie1，ZHANG Dehua1（1.College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；
2.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing&Preservation，Shanghai 201306，China；3.National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering （Shanghai Ocean University），Shanghai 201306，China）

The goal of the course is the starting point and the end-result of the teaching activities.The achievement of the goal of the course is the core to easure the classroom teaching effect.The evaluation of the goal achievement is very important to teaching effect，the adjustment of the teaching.Food Standards and Regulations is one of the most important elective courses of Food Quality and Safety Major in universities.Through the analysis of the goal，it was concluded that the teaching of Food Standard sand Regulations has reached the teaching goal.

Food Standards and Regulations；course teaching；goal achievement

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.052

1671-9646（2017） 10b-0080-03

2017-07-28

上海海洋大学重点课程建设项目（A1-0201-00-1034）。

钟耀广（1965— ），男，博士，教授，研究方向为食品加工与食品安全。