浅谈俄罗斯饮食文化特点

韩雪

摘要：在不同的国家和地域，通常孕育着不同的饮食文化。各种饮食文化都是在长期劳动和社会积淀中形成的。俄罗斯也是在保留本民族传统的基础上，不断吸收外国饮食文化的精华，从而使本民族的饮食文化日益发扬光大。俄罗斯人的主食： 面包、牛奶，副食（肉、鱼、禽、蛋、蔬菜）及饮料（酒、茶）等方面都有自己的饮食特点和就餐方式，并有着深厚的文化底蕴。

关键词：饮食历史；酒文化；茶文化

每一种文化都是在长期的历史积淀中产生的，当然，饮食文化也是如此。俄罗斯有着一千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明。在这种文化蕴藏中，俄罗斯的饮食更是博大精深，它技术的高超，菜式的多样，造型的精致，无一不令人惊叹。俄罗斯在饮食方面有哪些成就呢？俄罗斯有着什么样的饮食习惯？本文对俄罗斯的饮食历史，俄罗斯人喜爱的食品，酒，茶等方面做了细致的研究与分析。从而使我们对俄罗斯的饮食文化有了更深入的了解。

一、俄罗斯饮食文化概述

不同的地域和国家孕育着不同的饮食文化。俄罗斯早在公园9世纪就形成了以基辅为中心的国家，它的饮食文化也随之产生。当时的烹饪方法还比较简单，公元946年基辅国大公斯维亚托斯拉夫出征时，吃的东西是将马肉、牛肉或兽肉切成薄片，在炭火上烧烤。现在在莫斯科克里姆林宫有一幅表现了16至17世纪俄罗斯饮食状况的“沙皇大公筵席壁画”。它所描绘和记述的虽是17世纪莫斯科公国的宫廷菜，但莫斯科克里姆林宫一直严格遵守莫斯科古老的饮食习俗[1]，因此可以设想，这个文献中涉及的有关菜肴不但反映了俄国15、16世纪，甚至是更早时期俄式菜肴的特点[1]。在彼得大帝以后，俄罗斯的菜肴受到了西方饮食的强烈影响。18世纪末，当第一部独创的专辑烹饪书籍《烹饪札记》在俄罗斯大地出现的时候，大受欢迎[1]。从此，大量有关烹饪的书籍相继问世，烹饪文化在俄罗斯开始走向大众化，俄罗斯民族菜肴进入了新阶段。伴随着俄罗斯历史的发展，人民生活习惯的不断演化，各种饮食原料的不断丰富，并在很多方面吸取其他国家和地区的饮食文化精华，特别是法国菜肴的长处[1]。经过不断地改进和完善，俄罗斯逐渐形成了极富有俄罗斯民族特色的饮食文化。

二、俄罗斯饮食文化详谈

（一）俄罗斯人喜爱的食品

俄罗斯民族烹饪艺术是独具特色的，既有闻名世界的“俄式大餐”，也有日常食用的各种小吃，其中最著名的要数面包，鱼子酱和土豆。

面包是俄罗斯的传统食品。在俄罗斯的许多言谚语和俗语中都体现了面包的重要性。例如：Рыба - вода，ягода - трава，а хлеб - всему голова?.?Без соли не вкусно，без хлеба не сытно?.?Не будет хлеба，не будет и обеда?.?Хлеба ни вкуса，так и в доме тоска?.面包的种类很多，按原料分为：白面包，黑面包，黑麦精粉面包和玉米面面包[1]。按形状分有：大圆面包，小圆面包，长方形面包，椭圆形面包，面包圈等等。在俄罗斯，白面包的消费量很大，但俄罗斯人也爱吃黑面包。黑面包的主要原料是黑麦粉，它含有丰富的维生素，营养价值很高。在俄罗斯，面包不仅仅用来食用，而且在文化方面具有更深一层的意义。在俄罗斯，“面包加盐”是最珍贵的食物，具有非常重要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有辟邪之说。因此，俄罗斯自古就有用盐和面包招待客人的习俗。这既显示了主人的富有，更表达了对客人的热情与尊重。后来，这种传统风俗已成为俄罗斯人迎接贵宾、国宾的重要礼仪[1]。

如果让俄罗斯人选出在餐桌上他们最喜爱的食物，鱼子酱恐怕是当之无愧的第一。为什么俄罗斯人这么喜爱它呢？首先，鱼子酱的营养价值极高，俄罗斯的鱼子酱是闻名世界的美食。通常用大马哈鱼子、鲟鳇鱼子、鲱鱼子腌制而成，其中以黑鱼子为上品。黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，以前出国旅行的苏联旅客，行李中除了伏特加酒，一定还有几瓶黑鱼子酱，这些珍品可以为他们在国外换得一笔可观的当地货币。

俄罗斯还有一种食物，它被称为俄罗斯人的“第二面包”，这就是土豆。俄罗斯人十分爱吃土豆。据统计，俄罗斯每年人均消费土豆100多公斤，与粮食的消费量差不多。在俄罗斯土豆的吃法有很多种：煮土豆，烤土豆，土豆泥，用土豆做的小扁肉饼，和牛排、烤鸡等菜肴的配菜。

（二）俄罗斯的酒文化

俄罗斯人的一个显著特点就是饭可以不吃，但酒不能不喝。伏特加几乎成为俄罗斯的另一个代名词，是俄罗斯人和俄罗斯文化的重要标志。

在俄罗斯，酒是人们日常生活中必不可少的饮品，俄罗斯人以酷爱饮酒出名。他们对下酒菜并不讲究，大多數俄罗斯男人喝酒也无节制，常常一醉方休。据统计，97%的俄罗斯女人也都有喝酒的嗜好，更别说男人了。俄罗斯人最喜欢的酒是伏特加和香槟酒。其中伏特加被视为俄罗斯的国酒[2]。

俄罗斯的伏特加酒闻名于全世界。водка最早出现在15世纪，是由вода这个词衍生而来的。到了18世纪俄罗斯出现了制作伏特加酒的鼎盛时期。大约在19世纪下半页在俄罗斯开始生产各种等级的白酒[2]。

香槟酒在俄罗斯具有很长的历史。虽然香槟酒原产地并不在俄罗斯，是从法国进口的，但香槟酒对于俄罗斯来说却有很大的历史意义。斯大林曾说过：“苏联人民庆祝伟大胜利是不能缺少香槟酒的。”可见香槟酒早已被俄罗斯人所接受。俄罗斯人常常说“伏特加是属于俄罗斯男人的，那么香槟酒则是属于全体俄罗斯人的。”香槟酒具有绵软的酒度、甜甜的口味，因此老少皆宜。打开香槟酒瓶盖，那冲瓶而出细腻地泡沫，使人们感到非常地喜庆，这大概也就是人们为什么喜爱香槟酒的原因吧。

俄罗斯不但以酒而文明，它的酒文化也吸引了许多人的关注。俄罗斯人举杯喝酒时，通常都要说祝酒词，如：为相会干杯，为友谊干杯，为健康干杯等等。祝酒词总是即兴的，祝酒者把对亲友的真诚情感，对他人美德的赞美，对生命的的热爱与关注都倾注在祝酒词中[2]。endprint

Если хочешь быть счастливым один，напейся.

Если хочешь быть счастливым один месяца，женишь.

Если хочешь быть счастливым один год，купи мащину.

Если хочешь быть счастливым всю жизнь，будь здорово.

За здоровье дорогих гостей[3].

（如果你想幸福一天，那就喝个够，

如果你想幸福一个月，就娶个妻子，

如果你想幸福一年，就买辆车开，

如果你想幸福一生，就要有健康的身体，

为贵客的健康干杯。）

综上所诉，“酒”作为一种饮品，造就了俄罗斯人热情好客的民族性格，使俄罗斯饮食文化发扬光大。

（三）俄罗斯的茶文化

俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有非常重要位置。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。

俄罗斯人喝茶很讲究方法，大多都加糖，但值得一提的是，俄罗斯人还喜欢喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶—чай с мёдом。俄罗斯人重视饮茶，也就常常赋予饮茶更多的文化内涵，从而使俄语里的“茶”（чай）一词有了更多的意义；俄罗斯人中常以пригласить на чай （请来喝杯茶）向友人发出作客的邀请，同时也是向对方表示友好诚意的一种最佳方式；另外，旧时俄国人有喝茶给小费的习惯，俄语里称之为“давать на чай”，后来俄语这一表达方式转义表示指在任何场合的“付小费”[3]。

在现代俄罗斯人的家庭生活中仍离不开饮茶，人们用瓷茶壶泡茶叶，茶叶量根据喝茶人数而定，一般一人一茶勺。茶被泡3～5分钟之后，给每人杯中倒入适量泡好的浓茶叶，再倒入开水入杯。家人、亲朋好友则围坐在一起饮茶，只有这样，节日的气氛、人间的亲情才得以尽情喧染。

三、结语

任何国家、任何民族的饮食习惯，都是在人们长期劳动和社会生活积淀中形成的，每个民族都在保留本民族传统饮食的基础上，吸收外国饮食文化的精华，在融合和借鉴中不断完善自己的饮食结构，并把自己的优势发扬光大。俄罗斯许多古老飲食习惯之所以能流传至今是有其道理的，试想，在俄罗斯冰天雪地的冬季，一碗浓酽靓汤、一块麦香四溢的面包、一杯醇香的伏特加那是一件多么让人大快朵颐的事情啊！

参考文献：

[1]闻一.俄罗斯大特写[M].社会知识出版社，1999：45-47.

[2]杨可，孙湘瑞等.现代俄罗斯大众文化[M].中国经济出版社，2000：110-115.

[3]朱达秋，周力.俄罗斯文化论[M].重庆：重庆出版社，2004：35-36.

[4]王宪举，陈艳俄罗斯[M].重庆：重庆出版社，2004：29-30.endprint