中国与新西兰乳品供应链模式差异研究

华连连，董春凤，张小芳，木仁，孙保华

（内蒙古工业大学管理学院，呼和浩特010051）

中国与新西兰乳品供应链模式差异研究

华连连，董春凤，张小芳，木仁，孙保华

（内蒙古工业大学管理学院，呼和浩特010051）

以中国和新西兰的乳品供应链作为研究对象，通过对比两国乳品供应链发展模式，梳理中国与新西兰乳品供应链模式的区别。结果表明，相较于新西兰乳品供应链的股份制、规模化等特点，中国乳品供应链发展模式存在的问题主要集中在供应链上游，即原奶供应与乳品加工企业的关系尚未理顺；供应链下游，即分销体系管理成本过高等。我国乳品加工企业作为乳品供应链的核心企业，更重视供应链下游的垂直开发，而向供应链上游垂直力度较小。研究提出要加强乳品供应链上游垂直发展模式，优化上下游利益合作机制，形成横纵一体化供应链网络结构，以推动我国乳品供应链的持续健康高效发展。

乳品供应链；供应链模式；供应链垂直方向

0 引 言

受资源、人文、环境及经济等各种因素影响，乳品产业在世界各地发展极不均衡，呈现出多样的发展模式。新西兰作为典型的畜牧业国家，乳品产业发达，产业链相对健全，国际影响力颇高。而我国乳业发展历史较短，受三聚氰胺事件影响颇大，目前正处于转型升级时期，乳品产业发展模式相对简单粗放。诸多学者从乳品产业成本[1-2]、国际贸易[3-7]和乳品安全[8-11]的角度展开对我国乳业发展的研究，但鲜见对我国与贸易国乳品供应链发展模式的深入研究。新西兰乳业成熟的供应链运行模式和供应链契约机制，对乳品产业的高速高效发展有重要的促进作用，通过对中新乳品供应链对比分析，梳理新西兰乳品供应链发展模式的优点，将对我国乳品供应链的优化调整起到重要的借鉴作用。

1 新西兰乳品供应链主要模式

新西兰乳品供应链模式较为简单，属于“生产+加工+销售”一体化的纵向供应链模式，主要包括原奶供应、乳制品加工和销售三个环节，如图1所示。

图1 新西兰乳品供应链模式

1.1 原奶生产供应环节

新西兰原奶供应商主要是家庭牧场及由家庭牧场联合组成的合作社，是供应链的核心主体机构，在新西兰乳品供应链中处于重要地位。家庭牧场现代化水平较高，管理严格，以天然草饲为主，经营成本相对较低，能够在保持较高经济效益和规模经济的基础上，保护草场资源的可持续发展。

家庭牧场的牧场主，既是乳品加工企业的供应商，又是乳品加工企业的股东，是供应链上的核心利益主体，其获取利益的方式包含两层，一层是根据提供的原料量转化为乳制品所得的预期收益，按月向乳品加工企业领取；另外一层是牧场主拥有加工制造企业一定数量的股份，并与牛奶供应量挂钩，年底会得到乳品加工企业的分红，这从乳品供应链的源头上保障了原奶供应，清晰了原奶供应商和乳品加工企业上下游的利益共享、风险共担机制。

1.2 乳制品加工环节

乳品加工企业作为乳品供应链上连接上下游的关键环节，在新西兰有其独特的形成历史。新西兰奶农合作社最初是由家庭牧场主们出资共同成立，生产并加工原奶形成乳制品直接卖到市场上，后在政府的鼓励和支持下，众多小型合作社合并为大型的乳品加工企业，当时连同销售网络也一起合并到了乳品加工企业中，由此形成了家庭牧场主为股东，乳品加工企业负责统一收购、专业化运输、加工、销售的纵向一体化乳品供应链结构。

新西兰乳品加工业高度集中，大型乳品加工企业主要有四家：恒天然合作集团、Westland合作乳品公司、Tatua和Open Country乳酪公司。其中恒天然是最大的乳品加工企业，股东众多，拥有新西兰90%的牧场。恒天然也是全球最大的乳制品出口商，出口额占新西兰出口总额的25%，出口约85%的新西兰牛奶，占全球乳制品贸易总量的1/3以上。

1.3 乳制品销售环节

新西兰乳品供应链相对简单，在乳品加工企业内部，乳品加工企业有专业化的销售团队，生产的乳制品直接销售于便利店、大卖场、超市等，中间不经过传统的分销环节，直接到达消费者手中，销售成本低，简化了供应链的销售环节，供应效率极高。这种产加销一体化模式，既能够有效调节原奶供给量，统一原奶生产加工标准，又能够有效保障奶制品的生产、供给质量。

综合而言，新西兰乳品供应链结构及利益合作机制，将新西兰乳品供应链上下游企业联系到一起，形成密不可分的利益共同体，控制奶源的牧场主成为新西兰乳品供应链网络的实际核心主体，这成为新西兰乳品供应链的绝对竞争优势，也为新西兰乳业能够实现低成本规模经济作出重要贡献。

2 中国乳品供应链主要模式

中国奶业经过近20年的探索发展，已成为我国关乎国计民生的独立产业，然而伴随着近几年“毒奶粉”、三聚氰胺”等事件的接连发生，国内乳业遭受严重的信用危机，给国外乳品进军我国市场提供机会。中国乳品工业协会的数字显示，目前在一二线城市洋品牌占有率高达85%，三四线城市进口品牌占30%～40%，只有五线市场国产品牌才有九成空间，可见我国本土乳业突出重围的压力很大。从供应链的角度看，奶源成本过高是制约我国乳业发展的主要因素之一。不断优化供应链，提升服务水平，促进销售增长，有效控制供应链成本，提高盈利能力成为我国乳品企业重要的发展战略之一。

从乳品供应链环节上，我国乳品供应链与新西兰一致，分为三个环节，分别是原奶供应环节、乳制品生产环节、乳制品销售环节，但各环节节点多，相互关系更为复杂，如图2所示。

图2 中国乳品供应链模式

2.1 原奶供应环节

我国乳业的原奶供应以“三聚氰胺”事件为节点，划分为前后两个阶段。“三聚氰胺”之前，我国原奶供应方有散户奶农、中介组织、养殖小区以及规模养殖场等多种形式，以散户奶农供应为主。散户奶农承担奶牛养殖的资金成本压力，养殖设备及养殖技术落后，规模小且区域分散，这样的奶源单产低成本高，且质量安全隐患大，与奶站或乳品企业仅依靠松散的契约合同维持合作关系，难以抵御市场和自然风险；中介组织主要有奶站、奶农合作社、奶农协会等，奶站是中介组织中存在较多的一种模式，是奶农与乳品生产企业间的中转站和特殊利益体，享有一定的话语权；奶农合作社与奶业协会属于同一种模式，是乳业产品的提供者、经营者、利用者自愿联合、民主管理的一种组织形式，可以集聚散户奶农并提供生产资料服务、养殖技术指导以及签订牛奶产销合同，中介组织在提升奶农乳品供应链参与度，维护奶农利益等方面发挥着重要作用，但松散的原奶生产状况并未得到实际改善。

“三聚氰胺”之后，有一定养殖规模的养殖小区和规模牧场得以快速发展。由奶农、奶农组织或企业建立的养殖小区，对奶牛及原奶实行统一的标准化管理，实现多元经营、规模经济效应，一定程度上保证原奶供应的质与量，但在与乳品企业的合作中仍然相对被动，在技术推广和协调奶农方面作用有限。近几年，随着国内乳企实力的增强以及对乳品供应链上游垂直建设的重视，自建规模养殖牧场成为我国大型乳品企业原奶供给的主要力量。大型乳品加工企业通过自建牧场或控股规模养殖牧场，来控制原奶供给渠道和成本，开始从源头加强乳品供应链的管控，为我国乳品供应链整体水平的提升提供基础保障，代表我国乳品供应链原奶供给的发展趋势。但对于小规模乳品企业来说，奶站和奶农仍然是主要的原奶供给者之一。

2.2 乳品生产加工环节

我国乳品供应链以乳品加工企业为核心，通过加工企业连接上游原奶供应商和下游分销商及广大消费者。大型乳品加工企业重视供应链建设，通过自建牧场或者入股规模养殖场，保障原奶供给量和质量，力图从根本上改变我国乳业发展的奶源掣肘，也有利于加工企业“自保调控”的可操作性。而小型乳品加工企业的奶源供给仍然采用传统方式，依赖奶农供给，质量管理风险、冷链运输难以保证等问题依然存在。因此，处于我国乳品加工生产环节上的企业虽然是供应链上的核心企业，但发展却参差不齐，整体的乳品供应链效率尚待进一步提升。

2.3 乳制品销售环节

在我国销售环节一般有两种模式，第一种销售模式是乳品企业直接与消费者接触，由乳品企业采取直营店、直接配送、网络销售的模式进行乳品销售。优势是直接配送不经过分销商环节，可降低成本，提高供应效率，及时掌握市场信息，便于企业控制资源；劣势是需要大量人力、资金投入，后期经营管理难度较大，直接配送服务只限于乳制品生产企业的周边地区，实施半径小等；第二种是乳品加工企业通过配送中心或代理商将产品分销到分销商及零售商，然后再到达消费者手中。优势是产品管理成本低，覆盖面广，消费群体大；劣势则是加大了乳品供应链的复杂度，分销商管理成本高，市场信息反映不灵敏，增加生产和仓储配送等成本。

综合而言，我国乳品供应链以乳品加工企业为核心，各环节之间从松散的市场交易逐渐向长期的契约关系发展，但上下游企业之间仍然存在利益博弈，甚至利益冲突，紧密的合作关系尚未形成。

3 中国与新西兰乳品产业供应链模式对比

通过对两国乳品供应链模式的各自研究，理清了两国乳品供应链各个环节的组成及相互之间的关系，如图3所示，显示了中新乳品供应链在不同环节的复杂度情况，并从11个方面进行比较，结果如表1所示。

图3 中新乳品供应链不同环节复杂度对比

4 新西兰乳品供应链对我国乳品供应链改进的启示

（1）建立健全利益共享、风险共担的利益机制。我国乳品加工企业是乳品供应链上的核心企业，在整条供应链上享有绝对的主导地位，但供应链竞争不同于企业间的竞争，而是需要上下游企业紧密高效可持续合作。目前我国乳品供应链上下游企业间以传统的契约买卖关系为主，有必要探索适合我国乳品供应链的契约合作机制，让利益共享、风险共担成为现实。

表1 中新乳品供应链模式对比

（2）重视供应链上游垂直建设，打响奶源保卫战。一直以来，我国原奶成本高，是制约我国乳品产业发展的核心要素。近年来，我国部分大型乳企开始重视对奶源的控制，通过自建牧场以及和规模牧场合作来保障原奶供给，为我国乳品产业的健康可持续发展提供保障。

（3）优化供应链结构。由图3可以看出，优化供应链结构，一定程度上就是降低供应链的复杂度。我国乳品供应链的复杂度高，有必要从三个层面进行优化，即前端防杂，中间重视计划控制，后端减重。也就是要降低供应链上游原奶供给环节多主体的复杂现状，重视中间生产加工环节的计划控制、有效应对市场变化，优化乳品销售环节，缩短产品销售周期。

（4）建立健全的质量安全管理体系。我国原奶质量问题除了乳品供应链上不合理的利益机制问题和政府部门的监督问题以外，还有一个最重要的问题就是没有健全的质量安全体系。如《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》（GB19645-2005）、《乳和乳制品中非脂乳固定的测定》（GB5413.39-2010）、《乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定》（GB21703-2010）等在标准检测方法上都过于简单。因此应该从奶制品各个层面严格制定质量标准体系，政府部门严格把关，加强消费者市场监督及反馈机制的建立，不断地提高中国乳制品质量安全，让消费者重拾信心，放心购买使用中国乳制品[8-9]。

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Study on the difference of supply chain model between dairy industry in China and New Zealand

HUA Lianlian,DONG Chunfeng,ZHANG Xiaofang,MU Ren,SUN Baohua

（Management School of Inner Mongolia University of Technology,Hohhot 010051,China）

This paper takes the dairy supply chain in China and New Zealand as the research object,and compares the dairy supply chain de⁃velopment model between China and New Zealand to sort out the differences.The results show that the development model of dairy supply chain in China is mainly concentrated in upstream,that is,the relationship between raw milk supply and dairy processing enterprises has not yet been smoothed.And the distribution system management costs are too high in supply chain downstream.As the core part of dairy supply chain,China's dairy processing enterprises pay more attention to the vertical development of supply chain downstream than upstream.the pa⁃per puts forward that，it needs to strengthen upstream development of dairy supply chain,and to optimize the upstream and downstream inter⁃est cooperation mechanism,promoting China's dairy supply chain sustained healthy and efficient development

dairy supply chain;supply chain model;supply chain vertical direction.

F274

B

1001-2230（2017）08-0034-03

2017-04-27

国家自然科学基金（71262020，71262021）；内蒙古自然科学基金（2016BS0703，2017JQ02）；内蒙古哲学社会科学基金（2015C136）；内蒙古高等学校科学项目（NJSY16078）。

华连连（1982-），女，副教授，主要研究方向为物流与供应链管理。