法国人不敢打包剩菜

文/张慧

法国人不敢打包剩菜

文/张慧

法国食品浪费十分严重，政府希望在餐馆推行打包文化，却遭受层层阻力。餐馆认为“打包是在侮辱我们的菜”；消费者则介意他人的眼光，称“不敢打包”。

偷偷摸摸去打包

在法国里昂开饭馆12年的法布里斯·莫亚，一点都不介意客人将吃不完的食品打包带走，但这种情况很少发生——平均每星期有500人来就餐，最多只有一个人会打包。在很多法国人看来，餐后打包剩菜是“重视分量而轻视口味”的表现，法国人的传统做法是“或者吃掉，或者剩着”。

据统计，90%的法国人支持餐后打包，但实际上，只有23.6%的受访者这样做过。那些拒绝打包的人给出的理由是，打包剩菜显得小气、不礼貌，甚至是不卫生的。

人们对于打包的顾虑多种多样。59岁的埃里克直言不敢这么做。“上周我和太太还有几个朋友一起出去吃饭，谁都没有吃完自己面前的食物。当时我冒出打包的念头，但最后一桌子人谁都不敢开口要‘狗食袋’。打包不符合法国文化，我们甚至心照不宣地忽略了这个话题。”他说。

47岁的塞西尔尝试过打包，却不敢经常这样做，她的打包频率差不多是一年一次。当她打包时，周围人都惊讶地看着她，好像她做了什么出格的事情。塞西尔说，她这样做是因为被食品浪费的数字震惊了。她很想经常打包，但她在环境高雅的餐厅用餐时，不敢张嘴索要打包盒，“周围的环境在告诫你，不能那么做”。

68岁的亨利每次打包都要偷偷摸摸。“我和妻子有时会打包，但只能偷着进行。”他不敢向服务员索要打包盒，所以去餐馆用餐时，妻子总会在身上藏一个塑料袋。用餐完毕，亨利的妻子动作迅速地将剩下的食物装到袋子里，亨利则负责望风，随时告诉她：“有人经过，小心！”“每次我们成功了，都会发自内心地开怀大笑。我们为耻于打包而羞愧，这些食物我们付了钱，打包本应是我们的权利。”

餐馆老板的顾虑

上世纪90年代，一些法国餐馆曾尝试推广打包文化，却以失败告终。法国文化似乎与打包相悖。

法国一家环保包装公司的创始人洛朗支持餐后打包，但他也指出，自己从小受到的家教是，要吃光盘子里所有的食物，不许剩饭，“所以现在出去吃饭，无论菜量有多大，我都会全部吃完”。这种习惯让法国人根本用不着打包。“如果你无法吃完自己的食物，还将它们装到袋子里招摇过市，一定会遭遇周围谴责的目光。这和不知道说‘谢谢’一样粗鲁，证明一个人家教不好”。

也有人表示，法餐的菜量并不大，多数情况下，确实用不着餐后打包。

另一方面，法国的餐馆老板担心，让客人把食物带出餐厅，会让他们摊上食品卫生问题的官司。“法国法律不允许我们让顾客将食品带出餐厅，客人如果因为这些剩菜而中毒，可以起诉餐馆，餐馆老板就要承担责任。”

在法国餐饮业，关于打包的争论持续了多年，洛朗表示，这完全是对法律的误读。

给“狗食袋”改名字

多数法国人承认，打包是正确的做法。但想要推广打包观念，得有人站出来改一改“狗食袋”这个名字。

其实，打包文化源于美国。早在公元6世纪，人们会自带餐巾参加宴会，饭后用它将剩余的食物带回家。到了上世纪40年代，食物短缺影响了美国人的日常生活。由于经济不景气，养宠物的人会用剩饭剩菜喂养宠物。1943年，旧金山的咖啡馆出于保护动物的考虑，主动提供盒子，让客人将吃剩的食物带回家喂宠物。几乎同一时间，西雅图和华盛顿的餐馆也为顾客提供纸袋，上面写着“狗狗的骨头”。一时间，“狗食袋”风潮席卷美国。

法国酒店及餐饮业工会(UMIH)已与一家餐饮打包袋生产公司签订了协议，后者将为法国餐馆量身定做打包用品。UMIH副主席让·土伦表示，他们决定给“狗食袋”改个名字，叫“美食包”，袋子上还会印上口号，比如“这些食物真好吃，我要回家吃完它”“谁说我是小气鬼？不，我是环保美食家”。