食品企业质量安全管理的问题探讨

郑婷婷

摘 要：民以食为天，然而随着大众对生活品质的追求，食品质量安全管理问题成为消费者关注的热点。首先分析了食品企业质量安全管理中存在的问题，然后细致讨论了提升食品企业质量安全管理的工作要点。

关键词：食品企业；质量安全；安全管理

中图分类号：D9

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.18.055

1 食品企业质量安全管理中存在的问题

第一，关于食品质量安全的认知不足。部分食品企业将经营重点放在经济效益上，对产品质量不甚关注，那么这样的食品企业就易出现质量安全问题，因为这样的企业在原材料的选择上只会关注价格，也会为了追求低价格而忽略质量标准，或者有些食品企业还会为了追求高利润，而不顾质量标准增加食品添加剂，这些都成为食品安全的隐患。

第二，消费者自身的食品质量安全意识不到位。消费者在购买食品时应注重食品质量，而不能简单考虑价格因素，对于三无产品或者假冒伪劣产品应能够辨识。而很多消费者尤其是农村消费者，在购买食品时忽视食品质量问题，只购买价格低廉的食品，这样就助长了那些违规生产食品企业的嚣张气焰，导致出现了很多食品安全事故。

第三，目前食品监管面临很多困难。由于很多食品企业在经营过程中出现违规现象，而他们将这些违规生产的食品都销售到消费者安全意识较低的地区，很多消费者在购买后并没有意识到食品安全问题，就算是有疑惑也并不会主动向监管部门反映，间接给违法行为形成了一定的土壤。另外，很多违法加工的食品作坊都隐藏在不容易被发现的地区，给食品安全监管工作的实施带来难度。

第四，食品监管专业人员缺乏和资金不足。现阶段，我国食品安全问题存在很多难点，这些问题长期以来得不到有效的控制，无法从根源上得到解决，专业人才缺乏，资金不足导致检测设备陈旧等，这些都给食品安全监管工作造成严重的影响。

2 提升食品企业质量安全管理的要点

2.1 企业员工的管理培训

2.1.1 完善管理体系，加强人员培训

食品企业质量安全管理工作要从企业员工的职业能力和职业道德做起。第一，要针对食品质量安全进行深度培训，让各个岗位的工作人员了解食品安全的重要性。员工的食品质量安全培训要分岗位进行，培训内容要具有针对性，通过培训员工可以掌握自己工作岗位范围内的质量安全生产常识。第二，质量安全生产培训工作要有一定的梯度。基层员工要了解如何避免食品生产过程中的质量安全问题，中层员工要知道如何处理已经发生的质量问题，高层领导要具有良好的分析能力，对食品安全问题的扩散进行预测并提出合理的解决方案。

2.1.2 加强安全意识和自我保护意识

食品企业质量安全管理工作要从提升食品安全意识做起，市场经济环境下，食品企业的质量在一定程度上决定了企业信誉度。所以，安全管理工作人员要关注行业内的相关法律法规，在工作中对照国家的法律法规来检查自己企业的产品质量。按照法律规定来生产食品产品，能够提高食品生产者的法律意识，从而在工作中认真谨慎。要将食品质量安全与企业的信誉和发展联系在一起，从而强化食品企业全体员工的质量安全意识。

2.2 有效控制生产过程中影响食品质量安全的因素

2.2.1 食品加工人员要身体健康

食品企业质量安全工作要从源头抓起，要严格控制工作人员的身体健康状况。第一，对于有传染病的工作人员要停止工作，要组织员工进行定期体检，为食品安全提供基本保障。第二，在生产过程中，对于接触食品的皮肤要消毒。细菌等微生物是食品安全的最大威胁，食品企业要通过完善生产消毒设备和消毒用品来控制细菌对生产的干扰。第三，食品生产线上的所有用品，都要放在特定的消毒区域，从而避免这些生产用品受到外部环境的影响。员工生产工作佩戴的衣帽、口罩和手套要定时更换，非一次性的劳动用品一定要做到彻底消毒。第四，工作人员在上岗之前必须佩戴上岗证，必须通过相关的岗位考核，这样能够保证在生产过程中其工作没有纰漏，不会在生产过程中因为发生化学或者生物污染而导致食品安全问题。

2.2.2 食品生产设备要干净无毒

食品生产过程中，由于生产设备不干净或者在高温下设备释放有毒物质而导致的食品安全问题不在少数，所以在食品安全管理工作中要重视食品设备的管理。第一，定期对设备的清洁状况进行检查，按照相关标准进行消毒。这样能够避免由于生产设备藏污纳垢而导致的食品安全问题。第二，要对生产设备的运行工况进行监控，一旦出现设备机身温度过高要采取有效的方法进行处理。这样就能夠避免设备温度过高而释放毒气，继而影响食品质量的严重问题。第三，食品加工中需要用到多种添加剂，随着科技的发展，添加剂的种类和性能也在发生变化。食品生产的设备有金属和塑料等多种材质，添加剂和生产设备之间有发生化学反应的可能。这样就会对生产设备和食品质量产生双重影响。所以，食品质量安全管理工作要对生产设备相关的因素进行严格控制和实时监控。

2.2.3 加强食品加工企业的厂区周围环境监控

食品企业的质量安全管理问题不仅要从企业生产自身抓起，还要注意企业周边的自然环境。加强对厂区周围环境的关注，能够有效避免环境中的粉尘和异味影响产品质量。所以，食品企业要在厂区的布局上精心考虑，保证食品生产线不受周边环境的影响，从而保证产品质量安全达标。因此，在具体的食品质量安全管理工作中，要从以下几个方面着手。第一，对食品生产线周边环境进行实时监控。通过监控数据可以看到周围环境的变化，如果出现有毒气体或者粉尘超标，则要及时处理，从而避免产品质量受到影响。第二，食品质量安全管理部门要对厂区周边的社会环境进行关注。当厂区周边出现其他企业时，要在第一时间了解企业经营的项目和排放的废气组成。一旦发现周边企业的生产活动会影响到自身企业商品的质量，则要及时协商解决，避免食品产品质量不达标。

2.3 提高我国食品企业质量安全管理水平的措施

2.3.1 食品企业高层要意识到质量安全的重要性

从企业管理的角度类分析，职员工作的重心总是倾向于领导重视的内容。食品企业质量安全管理问题只有受到了领导的关注，才能让相关管理工作者切实提升质量安全管理工作力度。此外，高层领导还有对质量控制管理工作有一定的了解，能够评估相关工作人员的工作业绩和效果，从而提出合理的建议和意见。这样就发挥了领导对食品质量安全的监督和指导作用。

2.3.2 发挥消费者的监督作用

当下食品质量安全管理工作中暴露出来的问题，也反映出消费者对食品质量的关注度不够。在市场经济环境下，消费者和企业之间有一个相互作用，企业会在生产管理工作中侧重消费者在意的问题。如果消费者对于食品安全关注强烈，具有很高的食品安全意识，必然会迫使企业快速提高食品安全质量。在具体的工作中，食品企业要进行食品安全意识教育工作。具体说来，食品企业可以普及食品安全知识，讲解部分食品安全检查的小窍门，为消费者质量投诉提供有效的渠道。这样可以通过消费者监督来提升食品企业的质量安全管理工作，进而保证食品企业的产品质量。

3 结语

综上所述，小康社会要求全面提升大众的物质生活水平。我国已经解决了大众的温饱问题，对于食品的生产供应已经达到了一定的要求。接下来需要对食品的质量进行关注，不断优化和完善食品生产流程以保证食品质量安全。因此，食品企业质量安全管理部门的工作人员要对食品质量安全进行深入的研究，监督杜绝安全管理流于形式。由于引发食品安全问题的因素非常多，所以管理人员要抓住管理的要点，并且在管理工作中不断完善质量安全工作，做到食品安全管理工作不留死角。

参考文献

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