广佛手香气成分分析

陈树喜，黄凯信，许剑华，周爱梅，陈洁辉

广佛手香气成分分析

陈树喜1，*黄凯信1，许剑华1，周爱梅2，陈洁辉3

（1.广东展翠食品股份有限公司，广东潮州515634；2.华南农业大学，广东广州510642；3汕头大学，广东汕头515063）

采用气质联用技术（Gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS），对广佛手的香气成分进行分析。结果表明，广佛手香气成分主要由烯烃类和醛类组成，分别占香气成分相对百分含量的24.95%和28.97%。

佛手；香气成分；分析

佛手（Citrus medical L.var.sarcodactylis），又名佛手柑、五指柑，是一种珍贵的药食同源水果。在我国，佛手主要分布于广东、四川、浙江、福建、云南等地，按产地主要分为广佛手、川佛手、金佛手和建佛手。佛手果含有柠檬油素、香叶木苷橙皮醇、香豆素、黄酮和多糖等多种药用成分，具有和胃健脾、舒肝理气、止咳化痰、抗肿瘤等多种生理功效，深受广大种植户和消费者的青睐[1-2]。

成熟的佛手呈柠檬黄色，果实的清香味主要来源于果实成熟后所含有的挥发精油。佛手挥发性精油是一类具有生理活性的物质，在临床上具有多种医疗作用[3]，能很好地改善情绪、应激障碍等轻度症状[4]。不同品种的佛手，其挥发精油含量和化学组成存在很大差异；同一品种、产地不同，其挥发精油含量和化学组成也不一样[5]。作为广东特色佛手品种，2016年广佛手入选了广东省第1批立法保护岭南中药材。研究分析广佛手香气成分，对广佛手的推广意义重大。

1 材料与方法

1.1 材料

广佛手，广东展翠食品股份有限公司提供。

1.2 仪器与设备

7890A-5975C型安捷伦气质联用仪，DS-1型高速组织捣碎机。

1.3 试验方法

1.3.1 佛手原汁制备

将新鲜佛手洗净后切碎，按果肉与水1∶2配比，再用组织搅碎机打成浆液后，经过200目纱布过滤得佛手原汁。

1.3.2 色谱分析条件

气相色谱条件：色谱柱为HP-INNO-WAX型毛细管柱，30 m×0.32 mm×0.5 μm；载气为氦气，柱流量1.0 mL/min，进样量1.0 μL；升温条件50℃保持2 min，然后10℃/min升温至270℃并保持10 min。

1.3.3 质谱条件

质谱条件：电离源EI；电离能量70 eV；四极杆150℃，进样口250℃，离子源温度280℃；扫描范围50～550 m/z。质谱检索库为NIST08.L。

2 结果与分析

采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）和GC-MS分析浓缩工艺对佛手原汁香气成分的影响，得样品总离子流色谱图。

佛手原汁GC-MS总离子流色谱见图1。

图1 佛手原汁GC-MS总离子流色谱

佛手原汁中共检测出40个峰，由化学工作站NIST08.L标准质谱图库进行检索，对未知物进行定性分析，鉴定了其中的35个峰。

采用峰面积归一化法进行相对定量的计算，求得各个化合物在佛手精油中的相对百分含量。

佛手原汁挥发性化学成分及相对百分含量见表1。

由图1和表1可知，用气质联用对佛手原汁的香气成分进行分析，发现共分离出40种组分。通过谱库检索与RI值，结合有关文献，鉴定出35种成分，总相对百分含量为41.04%。其中，有13个萜烯类化合物、7个醛类化合物、3个酮类化合物、3个醇类化合物、3个酚类化合物、2个酯类化合物。佛手原汁的香气成分主要由6类组成，分别是酯类化合物、醛类化合物、烯烃类化合物、醇类化合物、酚类化合物、酮类化合物，其中烯烃类、醛类为主要部分，分别占香气成分相对百分含量的24.95%和28.97%。

表1 佛手原汁挥发性化学成分及相对百分含量

3 结论

广佛手香气成分比较复杂，其鉴定出35种成分，主要是酯类化合物、醛类化合物、烯烃类化合物、醇类化合物、酚类化合物、酮类化合物等6类，其中烯烃类、醛类分别占香气成分相对百分含量的24.95%和28.97%，合计超过香气成分总量的50%。

[1]赵秀玲.佛手生理活性成分的研究进展[J].食品工业科技，2012，21（33）：393-398.

[2]杨慧，周爱梅，林敏浩.佛手挥发精油提取及其药理研究进展[J].食品安全质量检测学报，2013（5）：1 347-1 351.

[3]高幼衡，黄海波，徐鸿华.广佛手挥发性成分的GC-MS分析[J].中草药，2002（10）：21-22.

[4]黄海波，潘超美，贺红，等.三种不同产地佛手挥发油含量测定和GC-MS分析[J].医药世界，2002（7）：55-56.

[5]林敏浩，周爱梅，杨慧，等.水蒸气蒸馏法提取广佛手挥发精油及其组成分析[J].食品安全质量检测学报，2015（2）：619-625.◇

Analysis of Bergamot Fragrance Components

CHEN Shuxi1，*HUANG Kaixin1，XU Jianhua1，ZHOU Aimei2，CHEN Jiehui3
（1.Guangdong Suntree Foodstuff Co.，Ltd.，Chaozhou，Guangdong 515634，China；2.South China Agriculture University，Guangzhou，Guangdong 510642，China；3.Shantou University，Shantou，Guangdong 515063，China）

The fragrance components of bergamot is determined by gas chromatography-mass spectrometer（GC-MS）.The result shows that the main chemical compositions are olefins and aldehydes，and its percentage is 24.95%and 28.97%respectively.

bergamot；fragrance components；analysis

TS255.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.013

1671-9646（2017）07a-0041-02

2017-05-15

陈树喜（1969—），男，大专，工程师，研究方向为食品加工技术和企业经营管理。

*通讯作者：黄凯信（1986—），男，硕士，工程师，研究方向为食品加工技术。