高职食品生物技术专业校内生产性实训的探索与实践

申灵，寇德运

高职食品生物技术专业校内生产性实训的探索与实践

申灵，寇德运

（河南省轻工业学校，河南郑州450000）

校内生产性实训是高职实践教学形式的创新模式，体现了高职食品生物技术专业的培养目标。以郑州轻工业学院轻工职业学院食品生物技术专业为例，介绍了校内生产性实训的实践模式及考核评价体系，并对其中存在的问题进行了一定分析。

高职；食品生物技术专业；校内生产性实训

0 引言

高职食品生物技术专业的培养目标定位于技术型、复合型、应用型专门人才，对学生的专业实践技能和综合职业素养都有非常高的要求，因此实践教学的效果对人才培养的质量起着重要作用。但目前高职院校校内实训多为结合课程教学单项实训叠加而成的模式，与企业实际生产加工流程仍有很大不同，缺乏真实职业环境，学生综合职业能力得不到较大提高。

生产性实训是高职院校传统意义的校内实训发展到一定阶段的产物，是在国家示范性院校建设过程中，由教育部在2007年的47号文件中首次提出，其内涵虽然至今没有公认的界定，但通过几年来的职业教育教学改革实践，以及教育部的有关文件，生产性实训应当同时具备生产性、职业性和教学性的特征，从而有别于传统的教学性实训[1]。积极探索食品生物技术专业校内生产性实训的模式，营造真实的实训岗位工作环境，建立与企业内部一致的生产环境和管理环境，按企业员工身份要求学生，使学生在校内实训就能感受到企业的工作环境，树立起一定的职业意识以及市场意识，实现与将来就业岗位的无缝对接，是食品生物技术专业校内实训的核心，也影响着食品生物技术专业人才培养的总体质量[2-4]。

为此，郑州轻工业学院轻化工程系利用校企合作的优势，模拟企业真实的生产工作环境，在食品生物技术专业进行校内生产性实训的实践，切实提高学生的实践技能及综合职业素质，并对校内生产性实训在实践中存在的问题进行了一定分析。

1 校内生产性实训的实践内容

根据专业培养目标、现有生产性实训室条件及专业课程体系，制定了每学期开展为期3周校内实训的措施，加强对学生的实践操作技能训练。但以往的校内实训周模式，主要培养的是学生加工操作能力，与企业实际生产加工流程不同，学生综合职业能力得不到较大提高，实训项目整体性和连续性不够，且各学期实训项目有重复，实训效果不理想，这种多项目实训周的模式仅适合大一高职学生，在未进行专业课学习之前，能够较为全面地认识各类食品的生产加工流程，提高专业学习兴趣。在这种传统实训模式的基础上，系里对实训周进行了改革和研究，针对大二以上的学生积极探索食品生物技术专业校内生产性实训的模式，3周实训安排少数但完整的实训项目，以工作任务及生产订单的方式设计实训项目，模拟真实的企业生产，在实训中加入各种生产性质的要素，以组为单位进行实训，按照“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”等真实的生产过程实施实训过程，用企业的生产标准来评价考核实训效果，实现从原料购买、设备调试、生产产品到产品检验、产品包装、实际销售，再到生产管理、人员安排均由学生参与，以工作单位的方式引导实训的实施，并将生产性目标与学习性目标相联系，实现“学中做、做中学”，真正培养学生的实践技能和综合职业素质。

1.1 校内生产性实训模式

（1）实训的准备。把全体学生分为原料采购组、生产加工组、设备组、分析检验组、销售组、清洁组、督导组等几个小团队，选举各组组长，并向各组下达任务书，然后各组根据该组任务，查阅相关资料，进行实训前的准备，并给成员进行明确分工，从而增强学生的团队协作能力。

（2）食品生产企业参观。到相关食品生产企业中真实感受企业的工作实境，认识产品生产加工流程、检测项目、包装销售形式等，熟悉生产岗位的要求，了解企业管理制度。

（3）产品的生产、检验及销售。各组任务分配见表1。

表1 各组任务分配

（4）小结与分享。各小组组织成员分别对团队的工作进行小结，由组长汇总，全体学生共同分享各组的工作小结。再根据销售情况及市场调查，对该批次产品的品质、定价及销售方式等内容进行评价和成本核算，改进产品口味，调整实训方案。

（5）各小组换岗工作。学生在生产线上通过轮岗的方式，依据调整后的生产方案，继续进行产品生产加工、产品检测、销售等工作，使学生基本掌握各岗位的操作技能。

1.2 校内生产性实训考核评价体系

采用小组讨论汇总、全班分享的方式进行实训总结，通过填写自评表、考核评价表、团队考核评价表，以及提交实训成果，进行个人自我总结、组长评价、教师评价三级考核。

自评见表2，考核评价见表3，团队考核评价见表4。

表2 自评

表3 考核评价

表4 团队考核评价

2 校内生产性实训实践成效

（1）教学与实际生产一体化，通过校内生产性实训，提高了学生的实际操作能力，培养了学生职业素养，锻炼了学生的综合素质。

（2）校内生产性实训对指导教师的能力有较高要求，食品生物技术专业校内生产性实训的实践，对教师的专业技能、市场观察能力、综合管理能力等都提出了新要求。

（3）与以往消耗大量实训材料而不接受市场检验的实训不同，校内生产性实训是按照生产任务进行产品生产，并进行一定范围的销售，与市场接轨。

（4）实施按照企业的管理标准、产品的品质标准、效益的评价标准、项目的训练标准进行多维度的考核。

3 总结

校内生产性实训是高职实践教学形式的创新模式，将学习性任务与生产性任务相结合，实现“学中做、做中学”，真正能够培养学生的实践技能和综合职业素质。在食品生物技术专业进行校内生产性实训的探索和实践，虽然取得了一定的成效，但依然存在一些问题，突出体现在学校教学计划与市场生产变化的矛盾、市场化生产的高要求与教师实际生产经验欠缺的矛盾、校内生产性实训基地的法律法规保障等，因此还需要进一步研究和探索。

[1]林平.高职汽车专业校内生产性实训的探索与实践[J].社会观察，2012（10）：79-80.

[2]何静.高职校内生产性实训教学管理与生产组织研究[J].职业教育研究，2010（5）：46-47.

[3]刘家枢，徐涵.高职校内生产性实训的内涵与实践探索[J].教育与职业，2008（6）：17-21.

[4]葛君山，王菲.高职院校校内生产性实训基地建设研究[J].广东轻工职业技术学院学报，2016（1）：53-56.◇

Exploration and Practice of Productive Training in Food Biotechnology Specialty in Higher Vocational Colleges

SHEN Ling，KOU Deyun
（He'nan School of Light Industry，Zhengzhou，He'nan 450000，China）

Campus productive practice training is an innovative mode of practice teaching in higher vocational colleges，which embodies the training goal of food biotechnology specialty in higher vocational colleges.This paper takes Zhengzhou University of Light Industry Career Academy biotechnology professional food industry as an example，introduces the practical model and the evaluation system of campus productive practice training，and the existing problems are analyzed.

higher vocational colleges；food biotechnology major；campus productive practice training

G718.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.025

1671-9646（2017）07a-0079-02

2017-06-05

申灵（1982—），女，硕士，讲师，研究方向为生物发酵。