兴趣激励促进食品学科教学

张汇++熊智强++艾连中

摘要：以《乳品科学》为例，对食品学科在信息化时代下的本科教学进行了思考，主要从教学内容的改革、实践教学的模式和新式课堂的使用等方面来激发学生的学习兴趣，旨在通过兴趣激励措施促进食品学科教学的发展，提高学生的学习动力和学习能力。

关键词：兴趣激励 乳品科学 新式课堂 教学改革

在传统教学方式中，由于信息不够畅通，“教”与“学”属于单向的传输模式。然而，在现代信息化时代，开放课程和专业视频漫布网络，学生获得学习资源的方式变得多样化，学习的方式和方法也变得丰富多彩，这给大学教育带来了新的机遇和挑战。对于食品学科的本科教学，在新环境下，很多教学方式都值得思考，而其中兴趣激励是促进学生学习动力和学习能力的重要措施。

乳品科学是食品科学与工程专业的一门专业选修课，涉及乳的基础知识和理论、各种乳制品的加工方法及质量控制等内容，属于一门实用性很强的应用型课程。随着社会的发展，乳业的技术革新速度非常快，导致现代的乳业不仅是食品工业，而且是在此基础上的综合性制造业，因此，其对具有乳品基础知识和实践能力的毕业生需求十分旺盛。如何在信息化时代，唤起学生在课堂上学习乳品科学的兴趣，培养高端食品科学人才，需要教师对课程进行大胆地改革和创新。

一、改革教学内容，让课堂与生活相结合

目前，乳品科学的教材和课程内容还较为落后，与现有技术有一定差距，无法跟上高速发展的乳品工业。因此，在制定乳品科学教学大纲时，需要对教学内容，尤其是乳品工业中涉及的关键技术，进行大胆的改革和创新，引入最新的知识点。在现代教学背景下，学生获得信息的方式有很多，相关的教学视频、生产加工视频、动画视频等等在网络上应有尽有，很多时候，学生所认识到的教学知识点甚至会超前于教师，因此，如果教学内容还停留在老技术上，学生很容易产生厌学和弃学的心理。

我校通过教学内容的不断创新，引入当前鲜乳、酸乳和奶酪的市场分析，结合企业最新的研究成果和技术，极大的激发了学生学习乳品科学的兴趣。近几年，我国乳品市场出现了很多问题，引起了很大的社会反响。但目前的乳品科学课程，都没有这方面的内容。通过教学实践，在乳品科学的课程中加入这方面的内容，正视我国乳品工业所碰到的问题及应对措施，能有效激发学生的思考和创造力，培养学生很强的社会责任感和作为食品人的历史使命。通过以上教学内容的改革，学生反馈在课堂上所学的内容能与生活相结合，解决了很多在现实生活中碰到的疑惑和不解。从这里可以看出，学生能自己看到学到的知识，在课堂中是无法激起他们的兴趣，只有注入新知识，结合社会热点和新现象，教学学生所不知、或无法轻易获知的知识，才能让学生投入学习。

此外，乳品科学的很多章节内容与现实生活和生产实践有着紧密的联系，很容易与生活相结合。让学生关注日常生活中的细节，寻找课程内容在实践中为什么用？如何应用？应用效果如何？有怎样的优缺点？如何改进？等问题，创造任务和情境，引导学生整理和探究学习及总结，摆脱呆板、死记硬背的学习模式，让学生从自己身边带着任务，发现问题、分析问题和解决问题，由此来学习课堂的理论知识，让学生更容易掌握重难点，提高学生的实践应用能力。

二、拓宽实践教学模式，让学生走出课堂继续学习

乳品科学是一门应用型课程，实践教学在教学方式中占有很重要的一面。然而，目前高校对实践教学的投入都不大，实践课程的评价比重也不高，使得其受到很大的限制。在信息化时代，单纯的课堂教学已无法满足学生的需求，特别是这种应用型课程，务必要加强实践教学环节，通过“嵌入式”实践教学，培养学生主动学习知识、发现问题、解决问题和总结问题的能力。

实践教学的形式可以有多种，包括：实验实践、创新实践、调查报告、工厂实习，等等。乳品科学实践教学的主要基地是乳品工艺实验室，所要使用的加工实验设备一般包括胶体磨、乳脂分离机、软质冰淇淋机、酸奶机、奶酪槽等各种小型乳品加工设备，在实践教学过程中，可以通过增加分组，减少每组的学生数，由此来加强学生的实验动手能力。与此同时，该课程还可与学生创新项目相结合，以团队形式参与创新实践环节。学生创新团队的组建可帮助学生尽早进入科研团队和工厂生产车间，是培养学生团队合作精神和专业人才的一个重要举措。此外，调查报告也是乳品科学实践教学内容的重要组成部分。很多学生，尤其是食品学科的学生，对食品行业的现状和发展是很关注的。但我们的很多课堂仅仅局限于课本和课件中的知识，没有很好的去拓宽教学的知识面，无法激发学生的学习兴趣，更不能让学生在课后参与到学习中。其实，在课堂中，教师可以结合教学内容，抛出很多社会热点话题，如光明莫斯利安的销售模式思考、我国乳品安全形势、消费者对酸乳的消费认识，等等，通过这些话题的引导，让学生积极的去思考，鼓励他们课后进行社会调查，引导他们如何提出问题和解決问题，如何进行调查报告撰写和总结。这种让学生走出课堂继续学习的模式是当前推行的研究性教学的重要组成部分。

众所周知，工厂实习是提高学生动手实践能力的重要措施，这就要求学校能能够与大型的乳业集团建立长期的合作关系，由于这些乳业集团具有先进的设备、规范的管理以及品种齐全的产品，这些都将为学生实习提供有力条件。在实习过程中，学生不仅能学到乳业集团内部各方面的专业知识，而且能将课堂所学知识与实际生产相结合，促进和加快知识点的消化，同时也提高了学生快速融入社会、适应社会的能力。此外，工厂实习还是培养专业人才的重要途径，通过企业的打磨和培养，参与实践的学生能很快的适应工厂环境，熟悉生产环节，提高企业问题解决能力，在学生就业和公司人才招聘两方面实现双赢。

由上可知，学生学习技能的培养是学习质量的最重要方面，特别是动手实践能力的锻炼和提高，因此，必须通过多方面的教学和实践模式，结合专业实验室和实训中心，让学生走出课堂继续学习，来培养学生的学习兴趣和学习技能，提高他们发现问题解决问题的能力。

三、适度引入新式课堂，实现课堂教学模式的多元化

1.微课教学

微课是指教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点（主要为重点、难点）或技能等单一教学任务进行教学的一种方式。微课的主要形式是微视频，通常时长为5～10分钟，具有教学时间较短、资源容量较小、目标明确、主题突出、内容具体、反馈及时和针对性强等特点，在国外非常流行，很适合于自主学习的学生。在食品学科的教学过程中，适度引入微课教学模式，教师可自己录制微视频，也可发布生动有趣的网络视频，将枯燥的重点和难点知识通过幽默风趣、可视化的形式将准确的知识点解说呈现给学生，让学生利用零碎时间学习和掌握知识。

微课教学作为一种新式课堂，在教与学中都会碰到一些挑战，这就需要教师建立完善的教学方案，层层推进，让学生参与到课堂中来。首先，激发学生微课学习的兴趣是关键。没有学生的参与，再好的微课教学也都无法发挥作用。因此，在学生中宣传微课教学，形成微课学习的浓烈氛围是教师首先需要做的工作。其次，教师需要不断提高微课的制作能力，让微课视频能更加吸引学生。此外，微课作为一种自主学习方式，需要有智能化、一站式的微课平台。因此，教师需要尽可能地将各种微课资源进行整合，通过合理的方式进行发布，才能更好地将其作用发挥出来。

总之，微课作为一种新式课堂，需要教师和学生的积极互动，建立系统的学习和考核模式，才能让其更好地发挥教学长处。

2.学生参与性教学

在传统的“教”与“学”模式中，学生属于课堂的被动参与者，没有真正发挥学生的主观能动性。但在当前信息化时代，学生的学习视野更加开阔，获取学习的资源更加丰富，很多学生其实在课堂前已经对课堂知识有了自己的看法和见解。如何发挥学生的主动性，让学生参与到课堂中来，是现代教学需要思考和解决的一个重要问题。通过教学实践，笔者认为，设置学生参与性课堂，能有效提高学生的课堂参与度和课堂学习氛围。学生参与性教学的形式可以多样，如辩论、调查报告、科研报告等，这些形式不仅能督促学生课后的学习，还能激发学生的思辨能力。此外，学生参与性教学还可根据学生毕业目标进行区分：对于创业和就业学生，可通过辩论和社会调查来提高学生的思辨能力和社会责任感；而对于继续深造的学生，可通过科研和文献阅读报告，让他们更早地获取最新科研动态，提高科研判断和理解能力。

此外，课堂讨论、社会现象分析、MOOC学习、翻转课堂以及前文所述的微课制作等形式均可引入到学生参与性课堂中来，形成高效的师生互动式学习，教学相长，最终达到促进学生学习兴趣，提高课堂教学效果的目的。

四、结语

在当前信息化时代下，单纯的书本知识教学已很难满足学生对新知识的渴求，但这并不意味着课堂教学将在历史中消失。相反，观看开放课程的教学视频由于无法去和授课者面对面交流和探讨，是无法取代教师的课堂教学的，尤其对于综合性的食品学科，更是如此。因此，作为课堂教学的教师，首先，要时刻抓住和学生面对面交流的机会，了解学生的想法；其次，需要不断改进教学内容和教学方式，培养学生的学习兴趣，提高学习热情；最后，需要积极调动学生的主观能动性，通过不同方式让学生参与到课堂中来。所谓兴趣是最好的老师，在新形势下，我们应不断提高教学水平和教学能力，通过兴趣激励措施来促进食品学科的有效教學，最终达到提高学生的学习兴趣和能力，实现高水平专业技术人才培养的目的。

参考文献：

＼[1＼]谭宁，伍晓红，陈玲莉，吴莹.信息时代基础课课程教学的一些思考＼[J＼].大学教育，2014，（02）：80-81.

＼[2＼]金嫘，王宏.研究性教学在乳品科学与技术课程中的应用初探＼[J＼].中国校外教育，2013.

＼[3＼]牛芗洁，徐淑艳，唐剑.嵌入式课程实践教学改革与创新＼[J＼].科技创新导报，2013，（26）：137-138.

＼[4＼]吴志丹.基于翻转课堂的混合学习模式重构研究＼[J＼].现代教育科学，2016，（03）：75-78.