鲁迅美食趣闻

孔润常

鲁迅是中国现代伟大的文学家、思想家和革命家，毕生创作出许多优秀文学作品，他富于正义感和民族气节，思想深刻，忧国忧民，耐住寂寞，甘于清贫，富有才情，文笔犀利。先生虽然是伟人，但也和普通人一样食人间煙火，离不开衣食住行，人情交往，美食让鲁迅这样的大文豪也成了品味酸甜苦辣的平常人。

鲁迅在京期间，几乎尝遍京城著名餐馆，老北京著名的“八大楼”和“八大居”，都或多或少地留下了他的足迹。这份与北方美食结下的不解之缘，让离开北京后的他也一直念念不忘。从1912年到1926年，仅从这一时期鲁迅日记中，不难发现他去过的有名的餐馆就有65家！可以说鲁迅手中有一幅北京美食地图。

当时鲁迅住在北京的西城，吃饭就近，经常去西四牌楼路西的同和居，这也是北京著名的“八大居”之一，经营山东菜，其名菜有炸肥肠、九转大肠等。鲁迅最喜欢这里的炸虾球，这个菜是绍兴口味，是南北融合时北方菜馆引进的新菜。另外，鲁迅喜欢这里的烤大馒头，就是在馒头上刷一层油然后烤制。

除同和居外，在众多餐馆里，鲁迅去的最多、最喜欢的是广和居。该店有一道叫“三不粘”的菜，是用鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水搅匀炒成的。这道菜讲究烹制时动作快，成品似糕非糕，似羹非羹，不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，清爽利口，故名“三不粘”，还有解酒的功用。爱吃“三不粘”大概也与鲁迅爱喝酒有关系，鲁迅属于每顿饭必喝酒的人。

现在北京城讲究“吃在东边”，鲁迅那时候，东城也有很多美食，但由于他工作在西城，去的比较少。日记中记录的比较著名的馆子有东兴楼。鲁迅和胡适在东边曾有两次饭局，都是在东兴楼。一次是胡适请鲁迅，另一次是郁达夫请鲁迅和胡适。鲁迅在1932年2月27日日记中记道：“午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴楼应郁达夫招饮，酒半即归。”看来这次吃的不愉快，或许为胡鲁两人纷争的开端之一。

鲁迅这顿饭没吃好，但东兴楼的菜还是很讲究很地道的。饭店1903年开业，原址在北京东安门大街，1944年停业，1982年又复业于东直门内大街簋街，是民国初年北京“八大楼”（东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼）之一。这些楼鲁迅去过大半，虽然各个楼都有重复的菜品，但是各有各的特色。比如酱爆鸡丁是鲁迅和胡适都非常喜欢吃的菜品，这个菜东兴楼做得最好。因为据说东兴楼是清宫一个何姓梳头太监开的，有很多从宫里面出来的厨师，像酱爆鸡丁、沙锅熊掌、燕窝鱼翅都是东兴楼从宫廷菜里传承过来的。

鲁迅爱请朋友下馆子，但他总去做家乡菜的店，也经常推荐朋友吃家乡特色，油菜蕻、梅干菜、臭豆腐等。他对家乡十分眷恋，那些美好的童年时光，相伴着农作物的香气，总能勾起鲁迅的回忆。我想鲁迅写《社戏》，想必跟他喜欢吃带着泥土气息的食物有关，吃罗汉豆时的场景，还有人物心理形象细致的刻画，让我们了解了他的家乡绍兴。由此可见，一个作家的艺术趣味，不仅与他的知识、阅历相关，更与他的饮食喜好有关。鲁迅的文章在当时也正如臭豆腐，有人喜欢，有人避而远之。

鲁迅先生爱吃故乡的梅干菜，他曾在小说《风波》中描写绍兴农村黄昏景色时，极有乡土风味地写道：“……女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热气腾腾地冒烟。”并借文中赵七爷之口，由衷地赞美道：“好香的干菜……”他还在《华盖集续编·马上支日记》中风趣地说：“听说探险北极的人，因为只吃罐头食品，得不到新东西，常常要生坏血病；倘若绍兴人带了干菜之类去探险，恐怕可以走得更远一点罢。”

梅干菜，常称干菜，相传最早产于古代越州（绍兴），故称之为绍兴梅干菜。

梅干菜制作的原料，以雪里蕻为佳。雪里蕻又分春菜与冬菜两种，产量以春菜为高，质量则以冬菜为好。加工梅干菜，要分堆晒、腌制、晒干三个步骤进行。鲜菜洗净、堆干、腌制半个月后，即成梅干菜的半成品。如果将半成品出缸，沥去菜卤，切短晒干，在坛子中贮存起来，就成了梅干菜。梅干菜越陈越香，独具干菜特有的风味。好的梅干菜，无粗茎、老叶，色泽墨黑，闻来有一股扑鼻的香气，入口又嫩又糯。用它烧汤、蒸鱼、炖肉或者浇上素油蒸了吃，老幼皆喜。其中尤以梅干菜焖肉最为有名，是绍兴传统名菜。它的做法是先焖后蒸，蒸的次数越多越香。做好的成菜，菜香肉糯，咸中带甜，肥而不腻，浓香扑鼻，别具江南地方风味。

当年鲁迅先生在外地生活时，他慈爱的老母亲常远寄家乡的土产给鲁迅先生和孩子们。1935年3月15日，鲁迅先生自上海寄给他母亲的信中说：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送于老三（指周建人）。其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是没有吃过这样的干菜的。” 由此可见，鲁迅先生对于故乡所产的梅干菜是多么由衷地赞赏与喜爱。

鲁迅也喜欢吃东北菜，或许是东北乱炖的滋味适合他的胃口吧！因为鲁迅有胃病，质软的感觉能让他的胃舒服。可鲁迅又偏偏对辣椒情有独钟，他的家乡并没有吃辣椒的习俗，且吃辣椒对胃也不好。他吃辣椒就是为了驱寒和解困，在寒冷的冬季，鲁迅家里辣椒是必备品，随手可拿来。在读书写作时，经常是拿起辣椒放在嘴里咬着吃，那种大汗淋漓的畅快之感，会让他很快精神焕发。所激发出来的文字势必会跌宕起伏。

“鲁迅饼”白薯切片油炸而成，很普通的食品，因鲁迅而闻名。这就能说明一个问题，作家们艺术趣味的展现，与本身独特的饮食喜好是相互关联的。鲁迅平时喜欢吃什么，看上去像是非学术性的问题，但其实并不是。鲁迅一生翻译了很多的外国文学作品，翻译的过程也如同“鲁迅饼”的制作过程。这种复杂的感觉方式带给我们的新意正如品一个作家的艺术趣味，本身有无浅薄、卑劣、荒谬之处了。而这，就是鲁迅思想能够让中国人接受的本质所在。

鲁迅先生的原配夫人朱安女士，是一个贤惠的绍兴女子。1906年7月，鲁迅的母亲鲁瑞和几个亲戚，包办了鲁迅和朱安的婚姻，使他俩在漫长的岁月中，承受了缺乏感情基础的旧式婚姻带来的痛苦。虽然如此，朱安这个忠厚善良的旧式女子，总是以与世无争的态度，尽量在家中做好一个媳妇和妻子的本分工作，默默地承受着命运的安排和折磨。

朱安女士出生于绍兴的一个富裕的家庭，从少女时代起，她在家中就跟厨工与母亲学会了烹调手艺，不但擅于煎炒，而且刀工也很好。她做的菜肴有着浓郁的绍兴地方风味，又由于善于观察和了解婆婆和丈夫的口味爱好，所以她做的菜，鲁迅先生总是很爱吃。

1919年，鲁迅在绍兴的故居卖掉后，全家搬到北京居住。朱安闲暇之时，经常给鲁迅做一种名不见谱传的饼子吃。那是用白番薯削皮煮熟后，切片晒干，和上用鸡蛋、面粉和少量糖搅成的浆汁，在油锅中炸黄制成的饼。这种家常饼，制作简易而香脆可口，鲁迅先生不但自己爱吃，而且还有时用之待客。由于此饼并不见载于食谱之中，亦无名道之，故后人戏称之为“鲁迅饼”。1936年10月19日，鲁迅先生病故于上海家中，消息传到绍兴，朱安女士悲痛之余，穿孝在堂屋设灵位，供上鲁迅先生生前喜用的香烟、清茶，还有她亲手所做的、鲁迅先生生前爱吃的“鲁迅饼”，以表她的心意。

“鲁迅饼”，简朴而可口，充满了绍兴的乡土风味，也包含了一个贤惠的旧式女性的脉脉温情。

另外，蛋炒饭也是鲁迅先生经常吃的夜点。

蛋炒饭，是江南民间常吃的菜饭合一的便饭。由于蛋炒饭制作方便，炒好后，米饭油光闪亮、颗粒分明，鸡蛋灿如碎金、澄黄透香，再加上一碗清口的葱花紫菜汤，因此深受江南人民喜爱。鲁迅先生晚年居住在上海，写了不少脍炙人口的名著，其中不少文章就是在夜深人静时，以蛋炒饭为点心，呕心沥血写出来的。

这期间，他生活简朴，无论穿衣、吃饭、都力求简单。平时，到他寓所找他的人很多，经常要到夜间十点以后，客人们才陆续散去。他还要趁静谧和安宁的夜间，再看一些书，写一点文章。每次文章写成后，先生总是异常兴奋。经过大半夜的辛勤劳动，他感到肚子饿了，而许广平能够为他准备的最好的东西，也就是蛋炒饭。鲁迅先生爱吃，他特别喜爱绍兴农家的那种吃法，即蛋要炒得老、饭也要炒得焦硬一点，软绵绵的饭他是不喜欢吃的。