红楼甜食

王吴军

在《红楼梦》一书里，除了写到茄鲞、糟鹅掌等咸味美食外，还写到了不少的甜食。其实，甜食如果做得恰到好处，也是难得的美味。

贾宝玉这位多情公子和王夫人的丫头金钏打情骂俏，被老妈王夫人听见，王夫人大发雷霆，金钏跳井，宝玉又挨了老爸贾政的一顿好打。贾母看到自己最心疼的孙子挨打，满口心肝宝贝叫着，这时，宝玉想吃小荷叶小莲蓬的汤，贾母忙叫人做去。起初，我读到这里，不明白小荷叶小莲蓬汤是什么美食，后来，凤姐向薛姨妈介绍，才知道此汤其实是经过精心烹调的疙瘩汤，不过要弄些面印出来，借着新荷叶的清香，全仗着汤好，味道才新鲜。而且，这荷叶小莲蓬的汤就是一种地地道道的甜食。

在《红楼梦》一书里，还有一种甜食，是袭人给宝玉调制出来的玫瑰卤子，听听，将爱情之花玫瑰作为美食，先不说去品尝，单是吃玫瑰的这份雅致情怀，已经让人倾倒了。还有木樨清露、玫瑰清露等甜食，一碗水里挑一匙就香得不得了。而且，装这些美食的瓶子也很精致，只有10 cm高，瓶上有鹅黄的笺子，王夫人说这是外地的贡品，可见来之不易。用这样雅致的瓶子装甜食，真是别致得很。

林黛玉的身子弱，薛宝钗就建议她每天早上吃燕窝粥补养身体，并派了婆子送来燕窝和糖。这燕窝粥就是一种营养丰富、口感极佳的甜食。不说燕窝，先说薛宝钗派人送来的糖，这糖是“洁粉梅片雪花洋糖”，高贵而养眼。其实，不只是宝姐姐给林妹妹送燕窝，贾宝玉也每天让人给林妹妹送一两燕窝来。燕窝是干货，要在水里浸润以后才能烹调食用，一两燕窝可以炖一大碗甜甜的美食，足够吃一天的。凤姐也吃燕窝做成的甜食，她小产后，卧病在床，每天只吃清甜的燕窝粥和两碟精致的小菜。

贾府众人游园后吃的点心，其中两样是松瓤鹅油卷和藕粉桂糖糕，以及奶油炸的各色小面果。这些也是精致的甜食小吃。奶油炸的面果是奶制品，是用奶油烹调出来的，这种小面果无比精致，刘姥姥挑了个牡丹花样的。想一想，能把面果子做成花色繁丽的牡丹样子，这位厨师的手艺可是不简单。一般厨师只能做成三角形状的糖糕。刘姥姥和板儿拿着牡丹样子的油炸小面果，不管是不是精致，只是大快朵颐。其实也是，让一个没有艺术细胞的人去欣赏艺术品，是天方夜谭，让刘姥姥像黛玉和妙玉一样去品味艺术之美，也是不可能的，再精致的食品，在刘姥姥眼里只是吃食而已。

贾宝玉的大丫环袭人爱吃的糖蒸酥酪，更是一种口味极佳的甜食，连李嬷嬷这个老太婆也爱吃，并把宝玉屋里的糖蒸酥酪抢先强行带了回家，惹得宝玉回来后发了一大场脾气。这些糖蒸酥酪是贾妃从宫里送来的，想来他不仅美味，更是难得的艺术品。

不过，李嬷嬤和刘姥姥一样，不论多么富有艺术之美的糖蒸酥酪，在她眼里也只是能填满肠胃的吃食而已，让她吃了这样精美的食品，真是有点暴殄天物了。