绿茶“高手”的人情味

鲍丽丽

谷雨将至，又到了六（音同路）安春茶的采摘时节。

安徽六安地处大别山北麓，雨水充足，土质以黄棕壤为主，微量元素含量高。如此种种条件综合起来，使得茶树育芽能力强。又因为六安靠近北方，气温较低，每年都要等到春季最后一个节气——谷雨前后，待芽叶完全展开，茶农才开始采摘。

地理条件优渥的六安，自古就是产茶胜地。在中国历朝历代的文学作品中，“六安茶”频频出现。比如明代文学家屠隆在《考槃馀事》中列出最受明人称赞的六种茶，六安茶位列其中；“满纸茶叶香”的《红楼梦》，各类茶叶描写共260余处，其中“六安茶”出现了80多次。

中国十大名茶之一的六安瓜片，就是从“六安茶”演变发展而来。我在六安寻访时，听到的一种说法是：清末民初时期，某知名茶行搞创新，将鲜叶采下，去掉芽和梗，炒成形似蜂翅的单片。另一家茶行又在此基础上改进，不但去除了芽和梗，還把嫩叶与其他成熟的茶叶分开炒制。无芽无梗的叶子像极了瓜子，故取名“瓜片”。

还有一种说法，称六安瓜片与袁世凯有关——是他的亲戚精心琢磨、投其所好而制成的。这位亲戚姓祝，是六安金寨一位土财主，听闻袁世凯当上了大总统，想通过他混个一官半职。祝财主知道袁世凯爱喝茶，口味重，就雇来了经验丰富的师傅，研制新茶。当时，普通绿茶工艺以明快见长，杀青（高温散发叶内水分的制茶工艺）后便能冲泡饮用。为了制作口感更浓郁的茶，师傅们将杀青后的茶叶又高温焙火三次。没想到，经过接二连三的火工，翠绿的毛茶竟起了一层白霜，品相极佳；冲泡之后，茶汤偏黄、口感醇厚，迥异于茶汤碧绿、略带苦涩的绿茶。

得此佳茶，祝财主大喜，立即进京呈送给袁世凯。袁世凯品过，也很欣喜，连忙问是什么茶，财主回答“瓜片茶”。六安瓜片由此得名，又因这段“投茶问路”的故事，知名度大增。

多年后，六安瓜片仍以无芽无梗的单叶为原料，成为如今世上唯一的单叶片茶；因多次高温焙火带走了寒气，它又是绿茶（不发酵茶）品类中唯一的中性茶。正因如此，口感独特的六安瓜片颇受大众喜爱，并成为养生人士的不二之选——即便在寒冷的冬天喝上一杯，胃里也是暖暖的。

在六安茶文化中，经过烈火烤炼的瓜片茶还有另一层含义——象征友谊。周恩来总理与叶挺将军就有一段关于六安瓜片的不解情缘。1939年，周恩来前往皖西云岭镇指导工作。第一次与叶挺见面时，叶将军拿出瓜片给他喝，周恩来赞不绝口。在云岭镇，两人结下深厚友谊。分别的时候，叶挺送了一大包瓜片给周恩来。1940年发生皖南事变，6年后叶挺出狱，周恩来在重庆为他接风洗尘，专门买来了六安瓜片，亲自泡给他喝。

在绿茶的江湖中，六安瓜片多少有点高手压轴而出的意思——浓醇的茶汤里有岁月的味道，还有久违的人情。