六安茶香也袭人

刘鹏飞

我爱茶，但喝的茶却一直都舍近求远，直到家住临市六安的好友给我送来几盒六安茶时，我才发现六安茶的好。

我爱茶也爱介绍茶的书籍，陆羽的三卷《茶经》被我翻烂不说，就是明代高濓的《饮馔服食笺》，不少章节我也能背出。等品过六安茶，我才知道《红楼梦》中贾母“我不吃六安茶”的原因。好友告诉我，六安茶炒制时须十分专注，稍有不慎，过火则苦。贾母当时可能饮过没有炒制好的六安茶，以致让六安茶蒙上百年奇冤。

想想看，高濓早在《饮馔服食笺》中，就已经将六安茶这一特性说得非常明白：“茶品亦精，但不善炒不能发香而发苦，茶之本性实佳。”六安茶属特种炒青，因其加工后叶片外形片片朵散，叶缘微翘，状似瓜子壳，所以又叫六安瓜片。它产于霍山、金寨以及金安、裕安等县区，六安毛尖、六安雀舌等，都是不可多得的綠茶极品。张达源说“此茶能消骨髓中的浮热，陈久者良”。年希尧《集验良方》说六安茶“有异传终身不出天花法，用金银花拣净七两，六安茶真正多年陈者三两，共为粗末，冲汤代茶，每日饮数次，终身不出天花，虽出亦稀，极验”。很多医学典籍中都谈到了六安茶的药用价值。看样子，六安茶真是药食两用的有名绿茶。

其实，六安茶的好，明代许次纾在《茶疏·产茶》中已经说得非常明白了：“大江以北则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振于南，山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。”关于“六安茶品药效高，消食解毒去疲劳”的俗语，在文学名著《金瓶梅》中也得到了有力的印证。《金瓶梅》写了不少名茶，像“雀舌芽茶”“好甜水茶儿”“绝品芽茶”，以及“四袋芽茶”等，真是应有尽有，但这些茶说得莫衷一是，让人难以捉摸它们到底是哪种名茶。只有六安茶，是在《金瓶梅》中叫得出名字的名茶，这也许是对茶没有多少研究的作者饮茶知识的局限造成的遗憾，但也从另一个角度说明了六安茶的闻名。

在《金瓶梅》第二十三回的正月初十那天，正是西门庆的六妾李瓶儿作东之时，众女眷都在李瓶儿屋里饮酒作乐，这时“吴月娘吩咐道：‘对你姐说，上房拣妆里有六安茶，顿一壶来俺们吃。”正是新年期间，大家吃的油腻食物太多了，用六安茶消消垢腻，提提精神，是再好不过的了。不过，西门庆一家，充其量不过是个土豪、暴发户，煎茶方法有点欠妥，这一“顿”，会让茶味全无，将六安茶的特有栗子香气破坏殆尽了。

好茶的名声不易守，从带着草气青涩的叶片到冲入杯中沉淀出岁月的味道，期间要经历种种环节，炒过头则苦，被牛饮则索然无味，任何一环不够精到都会坏了茶的口碑。一杯六安，它的真正品味及功效并不会因为执笔者的一句话而被抹杀，茶中的意趣终会被懂它的人慢慢发掘。

编辑/贾馥宁