耄耋老人20余年好手艺

周一海

卖了27年臭豆腐

高老太的大名叫高菊凤，今年84岁，一头银发，背有些驼，走路速度也很慢。她说自己年纪大了，行动迟缓，听力也不好，开心的是眼睛还很棒。

高老太有一家约6平方米的临街小店，装修得干干净净，门头上面写着“南门高老太臭豆腐嘉兴一绝”，这可不是自卖自夸，在众多食客心中，绝对实至名归。

高老太卖臭豆腐已经27年了，之前的25年她一直是在路边摆摊，而且还是烧柴火的，所以每天脸上都被熏得黑漆漆的。“自从有了店面，脸上都白净很多了啊。”熟客们打趣说。

2015年9月初，高老太用攒下来的钱租下了这家店面，成了名副其实的小老板。“摆摊25年摊铺变店铺”“八旬老人勤勤恳恳创业终成功”……食客们的评价让高老太走红网络，成了名副其实的“网红”。

一时间，慕名而来的网友们都想一“尝”究竟，还有不少媒体也闻讯而来，想看看这位当红的八旬老太是何方神圣。

“那段时间每天的人流量都好大，正常情况下我们每天准备1000多块豆腐干，可那时，我们准备了将近2000块，也根本不够啊……”高老太回忆起一年前初成“网红”时的情景，“而且一下子很多人说要采访我，我都不知道发生了什么事，还是我儿子、女儿对我说了我才了解。”

高老太说，虽然名气大了，来吃的人多了，可是对她而言，只管卖好臭豆腐就行，一切都和以前一样。

正因如此，在吸收了一批“新粉”后，从前的那批熟客妥妥地成了“忠粉”。

子女孝顺并帮助老妈

食客们吃得美滋滋，高老太卖得乐呵呵，可是高老太的子女们却并不这么想。

“多累呀，当然是希望她能在家享享清福，和别的老年人一样，清闲一点喽。”已退休的大女儿赵鸿鸣说。

可是高老太不愿意。一开始高老太的子女们还会劝说，让她别做了，在家好好休息，高老太不仅不听，还会跟他们急。“没办法喽，现在我们也不说她，因为说了她也不听，只能是我们多帮帮她了。”赵鸿鸣说。

赵鸿鸣每天凌晨会帮高老太捞豆腐干，再一起送货去饭店，而小儿子赵鸿伟则每天不管多忙，都会尽量在下午3点前放下自己的工作赶来帮高老太炸臭豆腐、卖臭豆腐，直到最后关店打烊、打扫卫生、清洗餐具。“她年纪大了，我们能做的事尽量我们来，除非我真的工作太忙脱不开身，我妈才会亲自上阵。”赵鸿伟说。

孩子们的孝顺高老太都看在眼里、感动在心里，但卖臭豆腐却是一件她执意要坚持做下去的事。“让我每天呆在家里多无聊呀，而且不运动对身体也不好，我现在每天停不下来，身体也好得不得了，再说我卖了20多年臭豆腐，哪能说不卖就不卖。”高老太说。

可为什么要凌晨起来捞豆腐干呢？为什么不多睡一会呢？

为此，高老太特地展示了她的“创作”天地——小后院。去后院之前，高老太的外孙陶立再三关照：“里面味道很重，你要做好心理准备哦。”一走进去，就看见地上摆放着大大小小十几口缸，味道比想象中好一些，还算能接受。高老太说，那是因为每一口缸都被封得严严实实，味道出不来。

说着，高老太打开一口装有豆腐干的小缸，卤水的味道扑面而来。“这就是为什么我要凌晨起来捞的原因，味道太重啦，这所有的缸都打开，大家都要被熏臭啦，所以我要趁大家起床前把豆腐干捞好，也算不扰民吧。”高老太边说边笑了起来。

说完，高老太开始介绍自己的“秘方”，打开了最大的一口缸，里面的苋菜秆、香菇、笋干、毛豆等清晰可见。“这是做卤水的基本材料，还要再撒上胡椒、盐等调味品，闷上两年，卤水就做成了。这些纯天然的卤水是那些化学卤水不能比的。”高老太说。

这些制作好的卤水被分成15桶，每桶卤水卤一次豆腐干之后，要搁半个月才能再用，以保证纯正的口感。“豆腐干腌制的时间也很有讲究，夏天腌制8小时，冬天腌制24小时才够味。”

食材的新鲜是高老太一直追求的，“吃得放心”也是高老太对大家的承诺，“做卤水的基本材料都是我们自己买来的，洗、切，每一步都是自己手工完成的。”赵鸿鸣说：“光苋菜秆每年都要买两三千斤，子女们都来帮忙，一起浸泡，然后一点点切出来。”

“油也全部都是菜籽油，我直接从油脂公司批发的，二十多年来一直从同一家公司批发。”高老太也在一旁说。

食客们的舌尖故事

46岁的张先生说自己是超级资深老顾客，“吃了20多年，从青春小伙变成中年大叔，一切都在变，唯一不变的是味道，搬了家还是想念这个味道，会特地赶来吃一口年少时吃的臭豆腐。”

高老太外孙的同学发现“传说”中的臭豆腐店竟然是自己同学的外婆开的，激动得不行，“我明天要来买点生的臭豆腐带回家让我妈蒸着吃，你让你外婆给我预留点呗”“一会出来你顺便带点臭豆腐来呗……”这变成了他们同学之间常有的对话。

可是，因为店里的生意实在太好，家人想吃一口也很難。“妈，你给我留3块，我晚上下班回来吃。”可是回到家，却没见到臭豆腐。“我本来给你留了3块，但是刚才有个客人来，一定要买，说了好半天，我拗不过他只好卖了……”高老太无奈又无辜地说。

也有人好心劝高老太说：“老太太别这么拼干了，这个年龄应该在家颐养天年了。”老人爽快回答道：“多劳动身体好心情也好！开心呀，很多人都说我苦，我自己一点都不觉得，最苦的时间已经过去了，儿女们现在小日子也都挺好的。我闲不下来，多劳动身体好，不生病。”高老太说，整天坐在家里看电视，东想西想，要变老年痴呆的。祝福这位能干的高老太健康长寿。

责任编辑/邹佳璇