来福蘑液体菌种配方试验

李晓博 赵敬聪 刘孝利 王 琦

（1 山东福禾菌业科技有限公司，山东邹城273500；2 山东省科创食用菌产业技术研究院，山东邹城273500；3 吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心，吉林长春130118）

来福蘑（Lyophyllum decastes）是李玉院士已成功驯化，并可进行商业化栽培的珍稀食用菌荷叶离褶伞命名的商品名，它属担子菌门（Basidomycota），伞菌纲（Agaricomycetes），伞菌目（Agaricales），离褶伞科（Lyophyllaceae），离褶伞属（Lyophyllum Karst）真菌[1]。来福蘑肉质细腻、带有淡淡荷叶的清香，味道鲜美，口感清脆，且子实体营养价值高，有增强免疫力的药用功能，是一种食药兼用的珍稀食用菌。

随着食用菌液体菌种的普及，液体菌种具有污染率低、接种速度快、降低工厂化栽培食用菌的生产成本等优势越来越受到重视。很多学者对荷叶离褶伞的液体发酵进行了研究[2～6]，但至今没有关于利用发酵罐制作工厂化栽培液体菌种的报道。笔者通过探究来福蘑液体菌种的配方，以此确定最佳的工厂化液体菌种培养配方[7]。现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 供试菌株供试来福蘑菌株由吉林农业大学菌物研究中心提供。

1.2 试验方法

1.2.1 配方设计 试验配方设计源自山东福禾菌业科技有限公司使用原材料，配方设计见表1。

1.2.2 观察统计方法

表1 原料配方设计 （kg）

1.2.2.1 菌球比较 五个配方的发酵罐接入相同日期的摇瓶菌种后，观察菌球浓度、菌球的大小、到达发酵终点的时间。

1.2.2.2 显微镜比较 取少量菌液进行显微镜的微观观察，观察菌丝的生长情况。记录菌丝的粗壮、相同视野下锁状联合的数量。

1.2.2.3 接种栽培包比较 达到发酵终点时，将五个配方的液体菌种接入栽培包，每个配方接种100包，栽培包配方为木屑52%，麸皮5%，玉米芯41%，碳酸钙1%，石灰1%。料含水量65%，pH9～10。观察并记录菌种萌发时间、栽培包长满菌丝时间、污染率以及出菇品质和产量[8]。

2 结果与分析

2.1 供试配方发酵罐菌球比较结果由表2 可以看出，相同体积的菌液中，配方4 的菌球数量最多，其次是配方3 和配方2，最少的是配方5。配方4、5的菌球最小，似小米状，而配方1、2、3 菌球太大，似黄豆粒，尤其是配方1。发酵终点，配方1、2、3、4 均是5 d，而配方5 的发酵终点太长，达9 d。综上所述，配方2、4液体菌种生长最佳。

表2 菌球比较结果

图1 各配方菌丝在显微镜下形态比较（40倍，发酵第4周）

图2 各配方的来福蘑液体菌种接种栽培包子实体形态特征

2.2 显微镜观察结果观察图1 发现配方1 菌球大，絮状菌丝少，锁状联合也少；配方2 菌丝长势较好，絮状菌丝较多，锁状联合较配方1 最多；配方3和配方4长势最好，相同培养时间，达到的菌丝浓度最大；配方5 由于加入的玉米粉、豆粉较少，絮状菌丝较配方1多，但是菌丝较少，长势弱。

2.3 接种栽培包栽培结果由表3 可以看出，配方2、3、4 培养的液体菌种接种后萌发时间最短，配方1、5萌发时间较长。原因是配方1菌种菌球过大，菌种活性较差，而配方5，由于加入的糖分过高，没有豆粉、玉米粉这样的菌种附着体，活性较其他配方较差，导致菌种的萌发时间较长；配方2、4培养液体菌种接种后菌丝满包时间最短；配方3、4 的污染率最低、配方5 的污染率最高，是由于添加的糖分过多，导致液体菌种营养过盛，引起污染较多。配方4的原基数量最多，品质最佳，不易开伞，生物学转化率最高。

表3 液体菌种接种栽培包培养结果

3 小 结

液体菌种配方的选择对来福蘑生长周期，以及出菇产量和品质有很大的影响。试验配方中最佳福蘑液体菌种的配方为配方4（玉米粉3 kg，豆粉3 kg，葡萄糖4 kg，白砂糖4 kg，磷酸二氢钾1 kg，硫酸镁0.5 kg，加水800 L）。该配方菌种菌球数量多，菌球小，5 周天即可达到发酵终点，接入栽培包后，菌种24 h 即可萌发，长满包时间48 d，污染率0.5%；出菇期间，原基数量最多，出菇品质佳（图2），生物学转化率可达90%。