杏鲍菇菌渣料栽培双孢蘑菇技术

辛 颖

（凌源市蔬菜花卉管理局，辽宁朝阳122500）

双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇，菇体洁白细腻，肉质鲜嫩，适合大多人的口味，深受人们的喜爱。近年来，辽宁省凌源市双孢蘑菇栽培面积不断扩大，栽培技术也日趋成熟，现将杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇技术介绍如下。

1 栽培季节安排

双孢蘑菇属中低温型菌类，播种期一般安排在外界昼夜平均气温稳定在20～24℃的季节，一般在8月上旬至9月上旬。配料建堆期依照播种期向前推20～30 d为宜。以辽宁省凌源地区的气候特点为例，应该在高温期发酵、播种，低温期在保护地里出菇。具体时间:制种6月l日-6月15日，原料发酵7月1日-7月30日，播种期8月1日-8月15日，出菇期9月20日。

2 培养料配方

配方（以1 m2为例）:杏鲍菇菌渣料50 kg、牛粪25 kg、过磷酸钙0.5 kg、碳酸钙0.5 kg、石灰适量。

选择杏鲍菇下脚料菌渣要求无霉烂变质，提供氮源的粪肥，应该随时收集、随时晒干，过筛后使用，只有这样才能配比准确，消除病虫害。辅料（碳酸钙、过磷酸钙等）一般在配方中占2%左右，虽然数量少，但却由多种物质组成，其作用是补充培养料中不足的营养部分，改善培养料理化性状，加快培养料的发酵进程，辅料中的营养物质所起的作用不同，在堆制发酵过程中要求分次投入，才能起到应有的效果。

3 培养料的堆制发酵

3.1 一次发酵

3.1.1 建堆 杏鲍菇菌渣料先筛出塑料袋碎片，然后加水发酵5～6 d，牛粪加水发酵5～6 d。在堆料场地用石灰粉画出宽2.3 m 的堆基。先铺一层杏鲍菇菌渣料，厚约30 cm，然后在上面铺一层粪，以盖没杏鲍菇菌渣料层为度，粪层上面再铺30 cm 厚的杏鲍菇菌渣料，其上再铺一层粪，如此一层杏鲍菇菌渣料一层粪逐层向上堆料，总层数10～12层，高1.5 m左右。建堆时注意堆形四边垂直，整齐，料堆顶部做成龟背形，并用牛粪覆盖，增加上层压力，发酵效果好，雨天注意盖薄膜防雨，雨后及时揭膜，以利通气发酵。每天观测堆温2次。

3.1.2 翻堆 一次发酵过程通常要翻堆2～3次。建堆后2～3 d，堆温可达70～75℃或更高，6 d 后堆温下降，这时就要进行翻堆。第一次翻堆时水分要加足，加入过磷酸钙，堆5～6 d。第二次翻堆时适当加些水、碳酸钙和盐（起到保温、杀菌、消除氨气作用）堆6～7 d。石灰一般从第二次翻堆时添加，主要目的是调节料堆的pH，且维持在pH7.5左右。

3.1.3 栽培设施消毒 菇棚在进料前必须进行彻底清扫和消毒。消毒常用的药物及用量是:用硫黄粉10 g/m3，80%敌敌畏3 g/m3，36%甲醛10 mL/m3，高锰酸钾5 g/m3。硫磺粉敌敌畏撒到木屑上，点燃熏蒸，密闭1 d 后，再用甲醛加入高锰酸钾中产生甲醛蒸气，密闭1 d 消毒。用药时注意菇棚各部位均匀用药，若密闭性较差的菇棚，也可采取喷洒床架、墙壁等办法消毒。在操作中应特别注意人身安全。

3.2 二次发酵一次发酵后，培养料上架，把发酵好的培养料按一定要求铺在事先做好的床面上，料要铺得松紧一致、平整，厚度以20～23 cm 为宜。如果培养料过干，必须在双孢蘑菇培养料二次发酵前喷水，增加床面培养料的湿度，否则在蒸汽进入后，培养料表面会更加干燥。

棚内四角和料堆内设置温度计，室温最好控制在58℃之内。在料温达到60℃后，保持四天四夜，然后再闷一天，开始开窗换气，让培养料能充分进行有氧发酵。

双孢蘑菇培养料二次发酵的天数，视培养料的腐熟程度来定。当料温降到50℃以下时，要及时开窗，这种温度下料面会凝结冷凝水，造成过湿，粘手，不利菌丝吃料。所以要及时开窗，并且全部打开，让料内多余的水蒸气蒸发出去，这样的培养料透气性好，在走菌的这段时间内不易塌实，菌丝吃料迅速。

当料内浅层温度降低到26℃时开始播种。

4 播种

播种前将菌种（双孢蘑菇192）瓶的外表、盛菌种的盆、其他工具和手均用0.1%高锰酸钾溶液擦洗干净，然后用铁勺把菌种挖到盆中，用手指把菌种掰碎。

麦粒菌种，一般采取撒播法，菌种均匀撒在料上，每1 m2用菌种1.5瓶（500 g/瓶）。

播种后3～5 d，要普遍检查一下发菌情况。如发现菌种不萌发，应查明原因，及时补种并加强管理，使其均匀生长。发现杂菌，及时通风，并在其上撒石灰粉。

5 发菌期管理

在发菌阶段，要求料层的温度在22～26℃，最高不要超过29℃。播种7 d 内，若料温不超过27℃，不必通风换气，让菌种尽快萌发吃料，若料温超过27℃，应采取夜间通风的办法降低温度。播种7 d后，菌种萌发吃料正常，即可逐日加大通风量，促进菌丝往料中生长，直至菌丝生长到料底部。

发菌期间主要把握以下几个环节:初期保湿发菌，空气相对湿度在75%～80%，关闭一切通风口；中期通风发菌，空气相对湿度在70%左右，加大菇棚通风量；后期打扦促发菌，用木棍在料面上打扦促发菌，空气相对湿度在60%左右。

在正常情况下，播种20 d 左右，菌丝即可基本长满培养料。

6 覆土

覆土前培养料表面应保持干燥，切忌在料面喷水。如果料面潮湿，应进行大通风，吹干料面。这样覆土调水后，菌丝很快恢复，爬土快。覆土前还要普遍检查菌丝是否长到料底，如果没有，应待菌丝长到料底再进行覆土。

覆土选取深层地下土，加上稻壳用旋耕机搅匀，然后作畦调水，放3～5 d后，用石灰水调节pH 7.5左右。料面覆土总厚2.5 cm。

覆土后，要进行覆土层调水，调水的原则是先湿后干，让培养料的菌丝逐渐往上层生长，防止菌丝很快长到覆土层的表面。在覆土2～3 d 内，采用少喷勤喷的方法，把覆土层的含水量调足。喷水时，要打开菇房门窗通风几小时，让土层表面的水吸收掉，使覆土层表面的土不粘手。

7 出菇期管理

在适宜的条件下，从播种到出菇需35～40 d。

出菇期要求适宜的环境条件:温度为14～16℃，空气相对湿度为80%～90%，培养料含水量60%～62%，土层含水量17%～19%，空气新鲜等。因此，菇房的管理要把通风、保温、水分调节等结合起来。

产菇前期的喷水，一般应掌握看菇喷水的原则，菇多时多喷，菇少时少喷，遇到连续22℃以上高温时，就不要喷水，多开窗通风。

要注意保持菇房空气新鲜。喷水时和喷水后要多通风开窗，避免菇房湿闷，以保持菌丝生命力，持续不断地出菇。

菇房以保湿为主，适当兼顾保温、通风；要避免床面喷重水，以减少死菇，有利于保护土层菌丝生命力，持续不断地出菇。喷水方法一般应掌握看土喷水的原则，防止表面干燥。

前三潮菇，床面菇多（出菇密），为防止损伤菌丝及周围菇，采用旋菇法采收，即用拇指、食指、中指轻捏菇盖旋转采下，如果床面有丛生菇且大部分子实体已长大，可整丛采下。出菇后期，床面菇稀疏，采收时将子实体拔起即可。

采菇后要清除留下的死菇、菇头和发黄的死菇根。