双孢蘑菇菌种质量检验规程探讨

◎ 宋健宇

（中国农业机械化科学研究院，北京　100083）

我国经济与科技水平的不断提高，在很大程度上推动了我国工农业总产值的提高，使得我国的工农业总产值在世界中的作用和影响力也得了有效提升。在这种发展背景之下，我国可食用菌产业积极发展，并取得了良好的发展成效，其中，可食用菌每年总产量高达4000万t左右，这个数目在世界可食用菌生产范围中也是稳居第一[1]。而对于可食用菌产业的发展来说，必要的可食用菌种培育是必不可少的，是整个可食用菌发展的基础。双孢蘑菇是可食用菌种家族中的主要成员之一，是我国乃至世界人民都喜爱消费的一种美食。处于市场经济消费活动中的双孢蘑菇，既然具有一定的商品属性，那么与商品相关的质量标准以及质量检验规则也是十分必要的。而在生产双孢蘑菇的过程中，最重要的一个环节便是对双孢蘑菇菌种的培育，因此做好双孢蘑菇菌种质量检验工作意义深远。

1　双孢蘑菇菌简介

双孢蘑菇菌是植物界、担子菌亚门、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属的一种草腐菌，是一种可食用菌种，俗称白蘑菇或者洋蘑菇，具有一定的食用价值和药用价值，并作为主要可食用菌种在我国双孢蘑菇产业生产发展中发挥着重要的作用。

2　双孢蘑菇菌种的生产与加工和质量标准

双孢蘑菇菌种是主要的可食用菌种，在市场中占据着较重的发展地位，而双孢蘑菇又是人民大众餐桌上常见的食材，与人们健康息息相关，因此，国家十分重视双孢蘑菇菌种的生产与加工操作，并出台了《食用菌菌种管理办法》、GB/T 19171—2003《双孢蘑菇菌种》、NY/T 1846—2010《食用菌菌种检验规程》等一系列的质量标准要求。而双孢蘑菇菌种在生产与加工上也具有一定的系统性，需要经过生产场地选择、加工设备选择以及培养、分装、灭菌等多个环节，每个环节都应受到足够的重视，以确保整个生产流程的高质量性。

3　双孢蘑菇菌种质量检验规程

3.1　质量检验抽样

双孢蘑菇产量巨大，如果全部都进行质量检验，这不仅是一项巨大的工作，而且还会对整个双孢蘑菇产品本身的生产与销售会产生一定的不良影响，因此，在实施质量检验工作的过程中，可以对不同批次采取抽样检验的形式来进行质量检验，这样得出的检验结果既具有一定的科学性，又具有一定的代表性。在双孢蘑菇菌种的抽样检查中，虽然只是抽取部分双孢蘑菇菌种进行检查，但这并不意味着抽验检验就是一项轻松的工作。在整个检验过程中，需要重点仔细地检验双孢蘑菇菌种的微生物分布情况、细菌、霉菌以及菌丝的生长速度等众多内容，通常情况下会使用肉眼观察或者相应的实验操作来进行，从而保障双孢蘑菇菌种的合格，便于对双孢蘑菇后续生产操作的进行。

3.2　商品的标签、标志和包装

在商品的流通与销售中，相应的标签、标签以及包装具有重要的作用，它们除了是一种有效凭证之外，更是可以为人们提供一定的与商品相关的信息[2]。在双孢蘑菇菌种质量检验规程中，对于标签、标志以及包装的检验同样是一项不容忽视的工作。在检验好抽样的双孢蘑菇菌种之后，就需要对相应的检验批次进行相关的标记，并按照相关质量生产标准，为每瓶双孢蘑菇菌种贴上标签或相关标志，进行有效包装，同时，还要确保这些标签、标志以及包装的整洁性、明确性以及清晰性等诸多重要影响因素。并基于GB191-1990包装储运图示标准中的相关内容，对双孢蘑菇菌种商品标签、标志以及包装做出严格检查。

3.3　检验合格的判定与检验档案

科学的检验方法可以为最终检验结果的科学性提供有效保障，从而确保整个质量检验结果的科学性和全面性。相关检验人员在检验双孢蘑菇菌种的质量时，可以根据实际情况需要，选择肉眼观察法或者实验操作检验法，并将最终得出的检验结果为产品合格与否的判定提供一个有效的依据[3]。在科学的检验方法引导下，得出的质量检验结果并没有违背相关质量要求标准规定，最终双孢蘑菇菌种的质量检验合格，那么就判定该抽样检验批次双孢蘑菇菌种商品合格，否则，则判定为不合格产品。而对于不合格的双孢蘑菇菌种，绝对不允许它们流向市场。除此之外，还要对这些双孢蘑菇菌种的检验记录建立档案，并且档案的保存期限要求不少于2年。

3.4　商品质量保证书及使用说明书

凡是用于商业用途的双孢蘑菇菌种商品必然配备有一定的质量保证书和相关的使用说明书，这对于双孢蘑菇菌的生产与销售具有积极的影响作用。如若双孢蘑菇菌种经过层层严格的质量检验考研之后，各项检验指标达标，并且菌种质量优良，那么相关部门会对该生产单位颁发商品质量合格证书，生产者也要承担一定的责任与义务，做出一定商品质量保证，并提供商品质量保证书。同时，双孢蘑菇菌种生产者也要对商品做出必要的说明，提供明确的使用说明书，从而便于双孢蘑菇菌种更好地参与可食用菌种市场竞争，取得更好的发展。

4　结语

在我国不断提升的经济实力与科技实力的推动之下，我国的工农业发展很快，各项产值在得到有效提升的同时，也对世界经济发展产生了深远的影响。可食用菌产业作为我国经济发展中的重要组成部分之一，拥有广阔的市场发展前景。可食用菌具有良好的口感、较高的营养价值，无论是在中国还是在世界各国，都是一种常见的美食。其中，我国的可食用菌产业在我国发展成效尤为显著，我国的可食用菌总量在世界具有第一，而双孢蘑菇可食用菌更是一种具有很强代表性的可食用菌种。双孢蘑菇菌种本质上是属于生产资料，并深刻影响着双孢蘑菇产业的生产发展。而参与市场竞争的双孢蘑菇本身是一种商品，既然是商品，就要有必要的质量要求标准和质量检验规则。要做好双孢蘑菇产业的质量检验工作，就必须从其基础影响环节双孢蘑菇菌种的质量检验做起，并为双孢蘑菇的生产提供一个有效的质量保障，积极推动双孢蘑菇产业的良性发展。

参考文献：

[1]周 林，郭 尚，萧晋川，等.双孢蘑菇菌种生产规范与技术要点[J].中国林副特产，2016（5）：40-42，46.

[2]周 林，郭 尚，萧晋川，等.双孢蘑菇菌种商品质量标准[J].现代农业科技，2016(16)：87-90.

[3]曾志恒，戴建清，程 翊，等.双孢蘑菇透气袋栽培种工厂化生产HACCP体系的构建[J].福建农业学报，2015，30（3）：273-277.