榨油坊

刘早生

听老人讲，我们村子形状像条龙。村里头唯一的一间榨油坊在龙尾。榨油坊枕溪背山，墙是土夯版筑的黄土墙，横梁由整根的何树组成，支撑起锥形的屋顶，椽子是杉木薄板，上盖黑瓦。油坊内有四五个柴火灶台、一个水车石碾盘，一根水桶粗的榨槽木和一根吊在屋梁上四五米长的碗口粗的撞槌。屋后溪流流过，水流从高处冲下，带动与石碾连接的一个水车不停地转动。

榨茶油一般在冬月开始，好赶在过年吃上新油。榨油的人太多，需要抓阄排号进行。榨油坊内终日热气腾腾，温暖如春。又正是冬闲时节，还没轮上榨油的村民没事做，喜欢三五成群聚到榨油坊里天南海北地聊天吹牛。油坊师傅各自忙着份内的事，有炒茶籽的、有碾茶籽的、包茶籽饼的、光着膀子掌槌下力榨油的。大人小孩除了喜欢来此凑热闹，更重要的是来取暖。因为油坊里炒茶籽、蒸茶粉需要不间断地烧柴火，整个油坊从早到晚都是暖烘烘的。

轮到我家那天，母亲根据茶籽多少先备好几畚箕的干木柴，因为榨油前需要先炒籽。炒籽在烘烤房一个锅里进行，须文火慢炒，因此灶塘火候的控制显得十分重要。记得烧火的通常是一个我们叫“山生公太”的老头，他一刻不离地守在灶塘。炒籽炒到香而不焦，多余水分焙去，就可倒入水碾槽里碾碎。

水碾是最吸引我们小孩的地方，因为看起来很有趣。碾茶籽的师傅先打开水闸，水流从较高的地方冲下来，落在水车叶片上，水车在流水的冲力作用下开始有节奏地转动，再通过一根长轴带动油坊里的碾盘嘎嘎地转动。小时候感觉挺神奇的，无需任何人力，碾子就会不停地绕着碾槽转动，把槽里的油茶籽碾成粉。

碾烂的茶籽粉用撮箕收起来，倒进灶台上的大木甑里蒸。木甑上蒸汽升腾，直冲屋顶，顶上的横梁给熏蒸得油光水滑，仿佛镀了一层亮膜。蒸过的茶籽粉，其油脂的流动性加强，黏度也更好，方便下一步包饼。

包茶饼用的是一种铁箍，先在铁箍里铺打好结的稻草，倒入茶籽粉，光脚踩实，再用稻草包裹起来，最后箍成饼状。包茶饼的稻草选用当年收割的早稻稻草，草长且韧性好。打稻草结需要技巧，茶饼全赖稻草受力，打不好结，茶饼会散架。厚度也要控制好，饼做得太厚不行，影响出油率，饼薄了也不行，藏在铁箍里榨不干，同样影响出油率。包饼师傅心中有杆秤，每百斤茶籽粉包几块饼，每块饼榨干后重多少，他都一清二楚。做好的茶籽饼，十几个堆放在一起压实，在压实的过程中会有少量的茶油流出。压实后放进榨槽中。

榨槽是一段巨大的樟木挖空后做成的。据《天工开物》中记载：凡榨木巨者，围必合抱，而中空之，其木樟为上，檀与杞次之。可知做榨木的树材以樟树最好。故乡樟树多，现在村后山上還有好多大樟树，二三个大人合抱也抱不拢。

排好茶籽饼后，在榨槽的一端，放进与饼相同大小的圆形木块，先放一个退楔，再装进桩，最后装入主进桩即可开榨。开榨时，由4个人掌撞槌，撞槌是一根长五六米、大海碗粗细的硬实杂木，前端裹有铁皮，前面两人主要是掌控撞槌的方向，后面两人须壮汉，主要用力执着悬吊在空中的撞槌，4人需配合好，将抬高的撞槌用力撞到油槽中的“进桩”上。

我们把掌槌的叫油匠。油匠们光着膀子，腰间扎一条长长的白棉布汗巾，铆足劲一起发力喊号，向前推送撞槌。撞槌荡起的惯性撞击进桩，声响轰然如雷，地动山摇。撞槌一遍遍撞向进桩，一次次加木楔。油匠们汗如雨下，浑身油亮，吼着“嘿哟嘿哟”的号子……随着进桩被打入榨仓，榨仓中横放的木块对茶饼产生挤压，铁箍边上沁出了细细的油珠，油珠迅速汇集成一股油水。“出油啦！”在众人的欢呼声中，清香四溢的茶油顺着油槽往油桶里流淌，香味弥漫整个油坊。