鲜美海味佛手螺

候慕婉

佛手螺虽然长得有点丑，却凭借着鲜甜嫩滑的口感，俘获了不少食家的心，想去菜市场买的话必须得赶早儿，每公斤售价高达百元也阻挡不了消费者抢购的热情。

“佛手螺”又名狗爪螺、龟足，顶部尖尖突起分成数瓣，长得极象爪子，是一种生长在礁石缝隙里的美味。佛手螺对于水质的要求比较高，一般生活在生态环境良好的海域里，水质越好，潮越急，佛手螺长得就越大，也越肥美。

四五十年前，海边礁石上长着的佛手螺特别多，太常见了以至于根本没有人采摘，直到最近几年吃的人多了起来，有了市场之后，采摘的人才多了，价格也就上去了。而且，由于很多地區近海水质的污染越来越严重，导致佛手螺生长得很缓慢，开采难度也加大了很多。

佛手螺一般密集固着于海水澄清的礁岩缝隙中，它的柄部具有伸缩性，一旦受到外界的触动就会紧缩石缝，挖下来异常费劲。而其根部的肉多，如果不小心弄破就失去食用价值了，所以采摘佛手螺既是一个技术活儿也很危险。在陡峭的礁石壁上采摘佛手螺，需要两位经验老道的工人配合协作才能完成，一个人在礁石上面固定好做支撑，另一个人放着绳子下去，用专用的佛手勾把佛手螺从石壁上采摘下来。

这种特殊的海鲜，基本上供不应求，也可能是物以稀为贵，得碰运气才能买上。如果想要买佛手螺的话，有几种选择，第一是可以起早去大型的海鲜市场购买；第二，现在的科技信息都比较发达，我们可以在网上买了直接送到家，也非常便捷；第三是直接和采摘佛手螺的挖工订购，好处是很新鲜。

没有吃过佛手螺的人，可能无法理解海鲜里面“鲜”字的准确含义。美味的佛手螺，饭店里的做法一般有两种，一种是突出食材本味口感，不大华丽却十分诱人的水煮法，可以白灼、烫、煮或者配以丝瓜煮汤，原汁原味的佛手螺不需要其他调料来提升它的“鲜”度。还有一种就是将其氽水后用花椒、豆瓣酱、辣酱、蒜末、姜末、生抽等煸炒，让汤水充分浸透，吃起来香辣入味。食客吃佛手螺的时候需要捏住螺的“手指”，用牙轻轻一嗑，就像在吃瓜子一样，一掰两半儿就能吃到里面的螺肉了，韧性十足，并且鲜美异常。

食谱推荐一

——清蒸佛手螺

食材：佛手螺、盐少许。

做法：

1.蒸锅加清水，放入佛手螺，加少许食盐；

2.中火蒸制15分钟就可以吃了。

本菜可以最大程度地保留其原汁原味，鲜、滑还带着点甜味，口感鲜甜嫩滑，会让人越吃越上瘾，根本停不下来。

食谱推荐二

——香辣佛手螺

食材：佛手螺、海椒、蒜末、姜末、葱末、白芝麻、橄榄油、花椒、豆瓣酱、生抽、辣酱。

做法：

1.将佛手螺洗净剪去尾部，汆水后待用；

2.把海椒、花椒、豆瓣酱、辣 酱、蒜末和姜末等煸炒出香味；

3.放入佛手螺，加生抽烧至入味；

4.熟透揭锅之后，洒上碧绿的葱花和雪白的芝麻，色泽马上就丰富起来；

5.佛手螺的螺肉因为被汤水充分浸透，尤为汁多，可谓香辣味浓。