肉末炒扁豆

文怡

1.先将扁豆的筋撕掉，洗净后沥干，用手掰成5 厘米长的段。葱和蒜切成碎末。肉馅放入碗中，倒入料酒和水淀粉腌制5 分钟。

2.锅中倒入油，大火加热至油七成热时，放入扁豆煸炒约5 分钟，至颜色脆绿盛出备用。

3.锅中留少许油，烧至五成热时，放入干辣椒煸香，放葱末和一半的蒜末，然后放入肉末，炒至肉末变白。

4.倒入扁豆，然后调入生抽、老抽和糖炒勻后，倒入少量清水，调成中火加热约3 分钟，待汤汁收干，撒上剩余的蒜末，即可出锅。

扁豆一定要炒透，炒熟。宁可多炒一会儿，也不要吃没熟的扁豆，否则会引起食物中毒。

一半蒜末在临出锅的时候放，用菜的温度将生蒜的味道激发出来，味道会更加浓郁。

除了用猪肉馅，也可以根据自己的喜好，换成羊肉馅、牛肉馅等。